食品抽样检测的方法及技巧

2019-07-24袁剑峰

商品与质量 2019年17期

袁剑峰

绵阳市食品药品检验所四川绵阳 621000

我国自古就将食品安全和卫生视为一大民生基础，食品安全也是保证人们生命健康和社会稳定的关键。在当前社会经济快速发展的时代，人们在追求食物美味的同时，也在注重食品的安全和带来的营养价值。对于食品会受到自然环境中很多有害物质的影响，大多数的农副产品都是会受到一定的污染，而且在我国商品经济发展的时代，一些商家为了能够获取暴利，在食品中添加防腐剂来防止食品过期，还有一些商家为了食品更加美味，色彩更加鲜艳，甚至会添加一些有害物质到食品中，食品的安全也是令人担忧，人们对食品安全的信任度也大大降低。针对食品安全问题带给大众的一系列问题，需要通过各种检测的方式对食品进行检测，确保食品的安全，不会威胁到人体的健康，为消费者带来的一系列后患[1]。

1 全数检验和抽样检验的相关分析

全数检验主要是对每一个产品进行检验，如果检验费用低且产品的合格率很容易被鉴别，就采用全数检验的方法，全数检验的方法工作量较大，费用高，也比较耗时，也存在很大的检验误差，通常采用全数检验的方法，检测出的不合格产品占70%。抽样检测的对象是个体，抽样检测的量比较少，检验的费用较低，需要的检验人员较少，能够集中抓好对质量的检测，通常适用于破坏性的检验中，抽样检测在一定程度上也存在很大的不足，抽样检测的产品中也会混入一些不合格产品，也会存在不合格检测的风险。因此，需要在进行抽样检测之前，提前制定好抽样检测方案，做好对计划和文件方面的编制工作，确保检测工作的有效性。

在进行对某一样食品安全检测过程中，需要根据食品的情况选择适宜的检测方法，需要考虑到产品批量大小、检验费用高低以及产品是否有破坏性等。例如，必须采用全检方法的情况是：产品中混入一个不合格产品会造成整个产品的严重后果，产品属于小批量而且检验的项目不多等；必须采用抽检方法的情况是：产品数量多，产品自身的价值较低，允许有不合格产品混入或者是希望检验的费用较少等，抽样检验能够刺激生产方提高对产品的生产质量，根据不同的情况采取不同的检测方法，确保检测的质量和水平[2]。

2 食品安全抽样检验方法的应用

在进行抽样检验中，抽样检验方法是为了确定样本含量及食品合格而确定的抽样方案，抽样方案中有如何抽取样组和样组的大小等，通常需要按照一定的特征进行分类。

2.1 按照产品数量的多少分为计数检验方法和计量检验方法

（1）计数检验方法是采用计数的方法对产品质量进行检验，只对产品中不合格的样品数进行判定，该种检验的方法比较简便，能够节省费用，只需要将产品分为合格和不合格两种特性，采用计数检验的方法可以一次性对该批产品的质量做出判定，采用计数检验的方法，不需要提前进行规律的分布。

（2）计量检验方法是对食品产品中每个单位的产品特性值进行检验，能够计算出样本的平均质量特性值，也就能够判定该批食品产品的质量水平。该种检验方法是首先抽出一些单位产品进行检验，能够判定出检验批的合格率，计量检验方法应用于对同样个数单位产品的检验，其可靠性较好；然后，对于其中存在一些产品的质量不能达到规定的标准，也是采用计量检验的方法。针对食品产品的成批检查多采用的是计数检验方法，针对一些质量不容易过关的采用的是计量检验方法[3]。

2.2 抽样检测的步骤

对食品产品进行抽样检测的方法可以是一次、二次或者是多次的形式。

（1）一次抽样是对产品中的一个样组进行检验，然后用检验的结果来判定整批产品的合格情况，该种抽样检测的方法称为一回抽验，例如下图1所示，其中n为抽取的样组，d为不合格产品个数，c为合格产品个数。

图1 一次检验示意图

（2）二次抽验的方式是从整个检验批中抽取大小为n1的第一样组数据，其中不合格产品个数不超过合格产品个数，就判定该批产品为合格产品[4]。（3）采用逐项抽验的方法，该种方案的检测不限制抽检的次数，每一次取出一个单位的产品进行检测，然后对合格和不合格情况进行判定，该种检测方法的抽验检测量较少，适用于对一些破坏性较大的产品进行检测。例如，食品通常是由散装和包装两种方式，针对散装的样式，需要在贮存的容器中，对不同部位和不同深度的样品进行检验；另外，如果是散装的样品检验，没有规定检验的批量，可以从一大批货中随机抽取数个包装进行检测，可以确定整批产品的合格情况。