实验室里出来的奶值得买吗

刘少伟

奶制品是人们生活中必不可少的食品，不论是早餐伴侣牛奶，酸酸甜甜的酸奶还是浓郁醇厚的奶酪，都深受广大群众喜爱。

随着人造肉的火爆，人造奶也意外走红。全球经济研究网站就有科学家提出，人造奶比起普通牛奶更环保、更健康，我们并不需要奶牛。

制作时需要奶牛的DNA

乳制品与我们的生活息息相关，甚至从刚出生时大多数人就开始了和乳制品的不解之缘。人造奶，简单来说，就是在实验室中利用各种化学和生物方法进行调配（把奶牛的相关DNA序列转入酵母细胞，在适宜的温度和浓度下培养），研发出与普通牛奶口味相同，但所含蛋白质等营养成分更高的奶。

目前，以雀巢、杜邦、巴斯夫等公司为首，成百上千家科技创业公司参与的大军已经杀进这个领域。从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室，数亿美元被用于研发生产人造奶。

人造奶营养丰富易吸收

普通牛奶中有87%是水，剩下的13%是其他营养物质，包括蛋白质、酶、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。在研发人造奶的过程中，科学家会把这些营养成分相对应的化学物质根据需要放入试管中调试，利用生物工程酵母生产出牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，最终复制出普通牛奶的口味，但更富营养价值。

总体来说，人造奶比传统牛奶更具营养，除含牛奶中的蛋白质、酶、脂肪等外，还会按需添加母乳中特有的营养成分和维生素、矿物质等，更利于人体吸收，口味也更符合人们的习惯。毫不夸张地说，人造奶通过调整脂肪组成和含量及添加适量香精，不仅实现了牛奶风味的“高度仿真”，还不用担心被微生物污染。

像牛奶一样，人造奶并无特定的适宜人群。根据加入的营养成分不同，可满足不同人群的营养需求。

人造奶的研发背景

与研发人造肉的原因类似，除能保护动物外，研发人造奶还有以下三方面的原因：

1.更健康

这是其最大的优势。人造肉不是肉，具有肉的口感热量却较低;人造奶也非传统意义上的奶，但可在制造中增添有利健康的营养成分。

人造奶中可添加低聚糖，以提高其营养价值。以母乳低聚糖来说，其能改善人体肠道环境，对腹泻、感染等肠道问题起到一定的预防作用。最近的研究显示，它能有效预防婴儿肥胖。缺乏母乳低聚糖的婴儿最终患肥胖的比例高达25%。然而，普通牛奶中几乎没有该物质，只能依赖喝母乳或购买相应的配方奶粉。而人造奶不需要任何后期加工和哺乳动物的参与，就能让你轻松摄入母乳低聚糖。

2.更环保

畜牧业对环境的破坏十分严重。以乳制品生产为例，不仅需砍伐大量森林，每年还会排放大量温室气体，加剧温室效应。而且，如果全球都停止消费奶制品和肉类，巨大的碳排放源（牛的排泄气体）将消失，还能节省约3/4的耕種土地面积。

3.保障动物福利

一直以来畜牧业饱受争议，反对者认为，现代畜牧业中奶牛的生存状况相当不佳，甚至很糟糕。例如，它们生活在拥挤的牛栏，常常被去牛角、剪牛尾。为了让奶牛持续产奶以维持牛奶的供应，饲养的奶牛每年要接受人工授精，还会被注射生长激素和抗生素防止感染。小牛犊甚至一生下来就会被带走，就是因为牛奶要供应给人类。而人造奶的问世能够避免这些动物福利问题，让奶牛不受虐待。

人造奶并非完美无缺

人造奶有很多优点，但也不是完美无缺的，如人造奶非常烧钱。与种植植物或养殖动物相比，生产成本更高。目前，生物工程手段生产的蛋白由于成本比较高，通常用在药物、酶及生物试剂方面。至少在短期内，人造奶即便能生产出来，价格跟常规牛奶相比也没有竞争力。同时，人造奶在全球风靡，除在味道、营养和卫生程度上要达一定标准外，还取决于奶农们的接受程度及成本的控制情况。

要是人造奶营养健康丰富，满足人们对食物的需求，还是会得到很多人追捧的。但人造奶出现在中国人的餐桌上的可能性很小。“生物工程手段生产蛋白”的优势在于直接、可控、纯度高，但人造奶造价相对高昂，性价比不高。而且人造奶的主要标签是“环保”和“动物福利”，这对多数消费者没有吸引力;同时，“人造”标签加上更高的价格，是它在中国市场的致命缺陷。所以，即便在国外成功上市了，人造奶短期在中国市场风靡的机会也不会大。