食品真空包装机械发展及其应用趋势分析

阮天龙

摘 要：现阶段，食品市场需求不断扩大，人们的食品不断丰富、完善，对于食品的包装要求也在不断提高，不同的食品包装需求不同，但是前提都是要保证质量，并且相应的包装材料应该是无害的，为了实现长期保质，避免食品变质腐烂，真空包装技术得以发展应用起来，真空技术通过将食物和空气进行隔绝，能够达到有效的食品包裝效果，因此也成为食品包装界研究应用的主要包装技术之一。本文就食品真空包装机械行业的发展前景进行分析，结合真空包装机械工作原理和性能特点等，探究真空包装机械在食品行业中的具体应用实例，并对于食品真空包装机械发展趋势提出展望。

关键词：食品;真空包装;机械;发展趋势;前景

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.19.035

0 前言

随着我国人口数量不断增多，包装市场需求量也在进一步增大，真空包装对于减缓食品腐蚀变质，提升食品新鲜度具有突出效用，因此深受广大企业和消费者的青睐。相关的真空包装机械能够借助使用高密封堵的真空室，具体坚固耐用的特点，这类机械的主要制造材料为不锈钢，因此可以实现长期无锈生产，机械在真空包装中借助机电一体化系统，能够便于进行自动化包装控制，因此是目前食品包装厂中的主要应用机械之一。借助真空包装机械能够实现对于食品袋中的空气进行抽净，并且进行快速封口，还可以冲入氮气和其他混合气体等，来完成封口工作。真空包装机械在食品包装中的应用，能够提升食品抗氧化能力，实现保质期的延长。目前，这类技术更多的是应用在熟食类食品包装、火腿肠包装、烤鱼干包装、牛肉干包装等领域，还有一些腌制的菜品包装、果脯包装中也多有真空包装技术应用，真空包装有效提升了食品保质效果，因此也深受广大消费者的欢迎。

1 食品真空包装机械行业的发展前景

目前，真空包装机械在食品包装领域的应用还只是仅限于部分食品包装环节，但是就真空包装技术的发展来看，近年来，市面上的食品包装中采用真空包装工艺的食品种类还在不断增多，可见真空包装机械在食品包装中的应用范围正在进一步扩大。随着消费者对于食品健康和安全要求的关注和要求进一步提升，食品真空包装将在越来越多的食品包装领域实现应用。目前，食品真空包装机械化水平还在进一步发展中，在进行真空包装的同时，相关的密封工艺水准也在不断提升，随着相关机械自动化控制技术的进一步提升，未来食品真空包装机械行业的发展前景还是比较可观的，借助机械自身性能的完善和提升，真空包装机械将在食品包装领域发挥更大的作用。

2 食品真空包装机械的工作原理及性能特点

在食品包装中采用真空包装机械，其主要的作用是去除食品所能接触到的氧气，这样就能隔绝氧化反应，防止食品氧化变质，这一原理看起来还是比较直接简单的，因为食品的霉变过程中会产生很多微生物，这些微生物会进一步加剧食品霉变腐蚀的过程，而这些微生物生存和发展的主要基础就是氧气，没有了氧气供应，微生物就不可能存活，正是应用这一原理，将食品中的氧气清除干净，就能达到防止食品霉变腐烂的效用。在具体的食品氧化霉变实验中发现，当包装袋中的氧气浓度介于1%及以下的状况下，食物中的微生物的生长和繁殖的速度快速减缓，而在食物中的氧气浓度介于0.5%及以下的情况下，食物中的大部分微生物已经基本停止了生存和繁衍的活动。值得关注的是，针对食品实施真空包装不能完全一致厌氧菌产生的控制，且对于酶反应导致的食物变色和变质问题也很难实现有效解决。针对这些食物的真空包装处理中，往往还需要借助冷冻以及高温杀菌等处理工艺来实现有效包装。采用真空包装不仅是为了防止食品微生物繁殖，也是为了防止食品氧化，尤其是在油脂类食品中，针对不饱和脂肪酸较高的食物，这些食物在氧化影响下也会出现变质和变色情况，造成食物中的维生素以及营养成分的丧失，一些食品还会添加一些食用色素，这些色素使用也会因为氧化作用产生颜色变化，所以进行真空包装很有必要。在食品加工中使用真空包装机械设备能够有效达到及时的锁鲜保质功能，防止食物营养价值流失。

目前，市面上使用的多数食品真空包装机械的组成结构相对比较简单，在完成真空包装的过程中，能够实现全过程的无人化操作，真正实现真空包装的自动化目标。真空抽气操作快速且准确，抽气效果比较好，不会存在抽气不完全的现象，且使用的封胶技术也越来越有效，能够实现整体包装效果，避免在后期运输中出现的开口漏气情况发生。为确保整体的包装效果，还需要采用具有相应阻隔性能的包装材料，这对于避免食物的二次污染具有重要意义，对于提升热杀菌效果具有突出作用。

3 真空包装机械在食品行业中的应用实例

目前，真空包装机械因其自身的优势突出，因此在食品包装领域得到了越来越广泛的应用，尤其是在高温软包装产品、卤菜和便餐包装产品、速冻产品、野菜产品、豆类产品等包装中应用比较普遍。在真空包装机械应用中，高温灭菌的软包装产品的保质期更长，其携带比较方便，因此深受消费者青睐。这种真空包装技术一般要求相应的真空度要达到94%以上，自动化真空包装设备能够保证真空度达到97%以上，且具有较好、较稳定的封口功能，因此在规模化的食品包装中应用比较多。随着人们对于食品包装质量要求的不断提升和食品行业的快速发展，真空包装技术越来越受欢迎。自动真空包装设备具有灵活调整的优势，适合汤料进而菜肴包装，将制造好的卤菜和便餐进行真空包装后，能够保持味道不变，且保质期延长，对于一些食品连锁店的发展应用具有突出作用，自动真空保障设备在肉丸、肉膏类制品中包装应用还需要辅助一些速冻冷藏技术应用，避免产生食品污染。随着相关农业科技的进一步发展，市场中的新鲜蔬菜水果、海产品以及豆制品等都可以借助自动真空包装设备来及时进行锁鲜包装，尤其是蔬菜水果，在采摘后及时进行锁鲜真空包装，就能最大限度的避免养分流失，保持食品最佳的保存状态。

4 食品真空包装机械的发展趋势

目前，食品真空包装机械技术还在进一步研发中，业界针对食品真空包装机械的发展趋势十分看好，食品包装机的自动化需求还将进一步增大，通过积极整合旗下产品，从稳定控制输送系统的变频器、搜集生产制造数据的人机接口，到控制多重系统自动化的可编程逻辑控制器，为食品包装机械智造化提供一站式解决方案与服务的真空包装模式将逐渐发展应用起来。为确保整体的真空包装机械设计和使用效果，需要组合使用可编程逻辑控制器（PLC）、人机接口（HMI）、变频器等不同的电器控制组件。为让包装机械有效运作，机电整合发展趋势已由PLC电子凸轮、多凸轮表、多轴总线运动控制取代传统机械凸轮传动，不论是喂料、送模、切刀等工序，皆可达到同步速度与位置控制，大幅提高机械产能效率，同时保有包装、打标等重复精度与灵活度。以整场自动化来说，PLC总线技术不仅大幅缩减硬件结构、安装简易，更可与车间管理系统整合，管理层可随时监控生产数据、机台稼动率、产品质量，增进生产流程效率，减少人力操作与提升机械传动效能，为整厂智能制造不可或缺的利器。

5 结束语

真空包装机械在食品包装中的应用具有显著的优势，目前在食品包装领域已经得到了较为广泛的应用，且随着真空包装机械设备的发展和技术进步，未来食品真空包装机械的功能还将不断完善，整体食品真空包装机械生产工作将更加有效的开展。

参考文献：

[1]刘道春.解码食品真空包装机械及其应用趋势[J].塑料包装，2015，25（01）：29-34+11.