清热解暑话茶饮

刘绍义

很多人以为如今我们喝的大多数饮料是新生事物，殊不知很早以前，我国就有红茶、绿茶以及很多地区居民喜欢喝的凉茶，只不过那时不叫这些名字，分别叫作“茶饮剂”“熟水”“暑汤”和“代茶饮”等。顾名思义，熟水就是做熟的水、烧开的水，只不过这些烧开的水里加了一些茶或者中药。茶饮剂、代茶饮与熟水大同小异，都与今天的很多饮料没有什么两样。

熟水一词，最早产生于宋代。宋代陈直的养生学专著《寿亲养老书》中就有“熟水”一章，专门讲解各种中药熟水的制作方法。这些制作熟水的中药，大都气味芳香、甘甜，含有成分不同的植物挥发油。宋代著名女词人李清照就曾经写过一篇含有中药豆蔻熟水的美词，其中有“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”之句。这里的“豆蔻熟水”，就是治疗暑湿困脾之类疾病的著名饮料。

当然，在宋代，排在前三位的饮料还数不上豆蔻熟水，因为根据史料记载，被翰林院评为第一、二、三名的饮料分别是紫苏熟水、沉香熟水和麦冬熟水。荣获第一的紫苏熟水，不但能下胸膈滞气，而且芬芳宜人，所以很受宋人青睐。

关于熟水的记载，宋代前后的许多文献中都屡见不鲜。唐代王焘的《外台秘要》和元代忽思慧的《饮膳正要》中，都有“茶饮剂”的记载。茶饮剂的制作方法非常简单，现在看来，也算单方治大病了。例如，5克茶叶加0.2克干薄荷叶，就有疏风散湿、辟秽解毒的功效，对咽喉肿痛、风热感冒都有良好的治疗作用；5克茶叶加1克切碎的干山楂片，不仅能消食化积，还能宽胸化瘀，对心血管疾病有很好的预防和治疗作用；5克茶叶，如果加上0.3克款冬花，有助于防治慢性支气管炎、咽炎、咳嗽等病症；那些有脂肪肝、高血脂、肥胖的人，可以在茶叶中加入草决明等中药，就是祛脂化湿的减肥茶。

随着时间的推移，人们对熟水的认识也越来越清楚，不但熟水的种类越来越多，而且功效也越来越好，最明显的一个变化就是熟水中的中药由单方变成了复方，一种饮料已经由一种中药变成多种中药配伍。明代文学家、养生学家高濂在他的《养生八笺·饮服食笺》中就记载了12种常见的熟水配制方法，其中的豆蔻熟水也由过去单一的豆蔻变成了豆蔻、甘草、石菖蒲三种中药相互配伍。不仅如此，他还把各种中药的用量以及配制方法写得清清楚楚、明明白白，让后人在制作饮料时获益匪浅，受到了不少启发。

清代就更不用说了，熟水种类五花八门，大家比较熟悉的《红楼梦》中就有多处描写夏日饮用熟水的场景。清宫医案在记录慈禧、光绪诊病用药的处方时，也记录了多个平肝清热、理气代茶饮的处方。比如以甘菊、霜叶、鲜芦根、橘红、炒枳壳等中药煎后服用，不但能明目、消食，还能化痰、消暑，是不错的代茶饮方。当然，此類的代茶饮，不仅宫廷有，民间也有。《京都风俗志》中就说得非常明白，在伏天有人喝冰水、吃冰食，有人煎熬紫苏叶、藿香叶与甘草等药汤，称为暑汤，并在街市中出售。这说明清代的“冰镇饮料”已经走上街头，进入寻常百姓之家。