酒店管理专业情景微课开发研究

王红兰

【摘要】互联网时代的到来颠覆了传统的教与学，学生的专业学习需求更加时效化和碎片化，由此，“微学习”“微课”应运而生，并在高职院校专业教师教学中得到广泛应用。文章分析了高职酒店管理专业开发情景微课的原因，总结出情景微课的若干特点，指出了根据技能或场景开发情景微课的目的，并提出了开发情景微课的几条建议。

【关键词】酒店管理专业;情景微课;开发

【基金项目】本文系济南职业学院2017年教学改革研究项目（JG2010Z06）“微课在高职酒店管理专业课程教学中的应用研究”研究阶段性成果。

近年来，以网络和通信技术等为代表的信息技术与教育领域深度融合，诞生了“大学公开课”“翻转课堂”等诸多教育热点。作为“翻转课堂”中国本土化的实践方式，微课已是我国教育信息化发展的新热点[1]。

一、情景微课的提出

微课最早见于美国北爱荷华大学有机化学教授在1993年提出的“60秒有机化学”课程，随后被演变成“一分钟教学”[2]。结合目前各在线教育网站和高校教学平台上的微课内容和形式，可以将微课概括为知识类电子微课、知识类面授微课、情境类电子微课和情境类面授微课。知识类微课以通用知识技能为主，每门微课围绕一个知识点展开。从学习效果看，知识微课不与具体场景和问题结合，学习兴趣调动较难，学习内容难深入，特别对于酒店管理专业开设的理实一体化课程，学生学了知识如何去解决现实工作中的问题是专业任课教师需要考虑的。如何将这类枯燥的知识情景化？本项目研究小组根据丰富的教学经验和实践经验提出了将知识点镶嵌在不同情景中，即开发情景微课的想法。

二、情景微课的开发价值

（一）针对具体工作场景

情景微课主要用来传授工作特定任务/场景中需要的整合性知识、技巧，学习者可以直接模仿和借鉴，容易转化和应用，主要针对具体工作场景特别是挑战性场景和特殊情况的处理开发。这些场景能够与企业业务改善需求快速对接，也符合学习者改善工作方法和提升绩效的需要。

（二）提炼组织实战经验

针对具体工作场景特别是挑战性场景和特殊情况的处理，提炼企业实践专家经验变成教学经验并快速复制推广是学校案例教学的一种重要手段。情景微课的开发就是通过聚集特定情景和问题，借助企业专家丰富的实践经验及反思总结，提炼高价值知识，并通过课程实现转移。

（三）高效落地

情景微课来自实际工作典型案例，与学习者遇到的问题和挑战一致，学习内容非常容易应用到将来的工作实际中，提升学习者处理问题的能力。

三、情景微课开发的几点建议

课程开发从本质上来说是解决“教什么”和“怎么教”两个问题，情景微课也需要解决这两个问题。

（一）情景微课设计为教学服务

1.表现形式设计。微课的表现形式有许多种，而形式的选择必须由内容和微课受众来决定[3]。目前常用的形式有“动画”和“视频”。如机械类专业的机械原理课程，对机械手工作原理的演示，动画最为直观，也最为有效;而酒店管理专业的中餐服务实务、餐饮服务管理等课程，学习者就需要看到教师实际操作及处理问题的真实过程。并且，教师在实际教学过程中还会针对学生不同的接受程度，在操作示范时选择差异化战略，此时采用视频录像就比动画展示要适宜得多。

2.教学目标设计。微课的教学目标定位必须要单一而精准，这样才能有助于学生对知识的理解和吸收。微课教学目标的设计首先是将整个课程教学目标进行合理分解，然后将其融合到微课的讲述中。在设计之前，教师要综合考虑学生的实际情况，分析学生的实际需求，设计具有较高选题价值的微课，体现客观性和真实性。设计选题时，要有一条鲜明的主线来有效地将整个课程的重难点反映出来，这样才能将相关的课程知识有效地传授给学生，达到提高教学质量和教学效果的目的。

3.教学情景设计。情景微课开发首先要找到需要解决的主要或关键问题，就是情景中要完成的任务。所以在进行教学情景设计时，就要选择那些对企业影响大、发生频率高、学习难度大的工作场景，并且定义谁在什么条件下完成什么工作，做得好与不好的评估标准是什么。如中餐服务实务中“意外情况处理技巧”这个问题非常关键，意外情况处理不好会影响酒店声誉，所以可以针对不同的可能出现的意外情况设计不同的任务场景开发微课，让学生学习处理技巧。

（二）以学生为主体

衡量微课制作质量要从学习者的角度出发，以视频是否能有效传播教学内容为前提，以教学设计是否有特色，是否具有吸引力为核心[4]。教师制作微课只是起点，只有让它真正回到学生中去，让学生利用微课学习知识和处理问题的手段和方法才是微课的价值和任务终点。任何时候学生都应该是教学活动的主体，只有带动学生快速地进入学习状态，确保学生学习的主动性、积极性，才能带来更好的教学效果。

（三）发挥每一位教师的专长

情景微课就像拍一场戏，教师在其中的角色就像是编剧和导演。在情景微课开发过程中，单个教师的时间和精力是有限的，为了提高微课教学在课堂中的有效性，每位教师都需要参与其中相互配合精心设计。尤其是脚本的编写，要写得详细周全，时间、场景、视频、背景音乐、解说、字幕、配套教学PPT、如何处理问题等环环相扣，与此同时，还需仔细揣摩学生的接受能力。只有团队协作，各自发挥专长，精心选择教学场景，广泛收集企业经典案例素材，按照微课制作规范开发，才能制作出量大质优、形式多样的系列情景微课作品，真正发挥出教师在教学中的基础作用。

四、总结

移动终端设备和移动学习平台的不断普及，加上微课独有的特性能，使微课在各个平台上顺畅播放，这必然会对我们的教育和学习起到很好的促进作用。酒店管理专业课程情景微課应用价值高，开发教师有来自一线具备丰富实践经验的企业专家，能结合酒店特定情景中的挑战点、关键点和难点提炼出有针对性的知识，因此更适合酒店管理专业理实一体化课程的教学使用。

【参考文献】

[1]王伟.从工作任务到学习任务——微课程的设计与开发技术[DB/OL].（2017-02-14）.http：//www.jiangshi.org/1361109/course_1363584.html.

[2]李文德.情境微课开发[M].北京：电子工业出版社，2016：48-49.

[3]隋勇.翻转课堂理念下的微课设计策略[J].中国成人教育，2017（11）：107-109.

[4]吕琴.微课教学资源的设计与应用研究[D].武汉：华中师范大学，2014.