湘潭地区羊肚菌大田栽培技术

李利兰 刘伟英 刘林 谭洁莹 胡桂秋 彭坚 贺英姿

导读：羊肚菌是一种营养价值非常高的珍稀食用菌和药用菌，市场比较稀缺。结合湖南湘潭地区生态环境，重点探索适合本地区推广的羊肚菌简易大田栽培技术，包括筛选梯纹羊肚菌等适宜品种，选择土壤有机质含量丰富地块，于11月中旬至12月上旬进行菌种播种，采取简易遮阳网大棚或钢架大棚种植，加强光、温、水、气及病虫害防治管理。

羊肚菌，又称羊肚蘑、羊肚菜、羊蘑，因其菌盖表面凹凸不平、形状很像羊肚而得名，是一种营养价值非常高的珍稀食用菌和药用菌。羊肚菌对生长环境要求严格，加之受菌种影响，使其野生栽培产量不高、价格高昂、市场比较稀缺。近年来各地陆续开展羊肚菌的人工栽培技术研究，通过大量的研究试验，取得了一定的进展。

湘潭地区地处湖南省中部偏东，地貌类型多样，山地、丘陵、岗地、平原、水面俱备，属于亚热带湿润气候区，光热资源丰富、降水较充沛，具备繁殖真菌的良好条件。本文结合湖南湘潭地区生态环境，重点探索适合本地区推广的羊肚菌简易大田栽培技术。

1 栽培品种

基于不同品种羊肚菌的菌丝生长适宜温度和子实体生长适宜温度的差异，结合湘潭地区的具体气候条件，筛选出适合本地区的羊肚菌品种有梯纹羊肚菌、尖顶羊肚菌、六妹羊肚菌、粗腿羊肚菌（表1）。

2 栽培地点选择

羊肚菌栽培要选择土壤有机质含量丰富，水源、电力方便，交通、用工便利，小气候空气湿度大的地块，并进行适当的遮阳覆盖。

3 栽培时间

羊肚菌是一种低温型食用菌，适合温度较低的地区和季节栽培。通常条件下，湘潭地区羊肚菌在每年的11月中旬至12月上旬进行菌种的播种，出菇的时间一般是在第二年的2月前后，到4月基本完成了羊肚菌的采收工作，也就是说羊肚菌的栽培不会影响来年的水稻种植。

4 栽培模式

表1 各品种羊肚菌适宜的温度

充分考虑成本等具体情况，湘潭地区羊肚菌栽培模式主要有2种：①简易遮阳网大棚种植，包括小拱棚、竹木结构大棚，成本低，抵御自然灾害能力差，效益一般，每年需要搭建大棚，适合与水稻轮作。②钢架大棚种植，抵御自然灾害能力强，效益高，但投入比较大。可以由蔬菜大棚或者育苗大棚改建，节约成本，合理轮作，提高效益。

5 主要栽培流程

5.1 整地及土壤前处理

首先清除地面上的杂草以及农作物废弃物；其后大水漫灌，以达到清除10～25cm土层根结线虫为害的目的；然后每667m2撒施生石灰100kg左右，并进行土壤旋耕，以达到调节土壤酸碱度、抑制杂菌生长、预防病虫害的目的；最后开沟、作畦，一般畦宽1m，沟深25～30cm，考虑播种后要覆土2～3cm，整地开沟时可适当开浅些，约15cm。

5.2 播种

一般播种量为200kg/667m2，如果栽培地具有丰富的腐殖质或者播种的温度特别适宜菌丝生长，可以适当减少菌种播种量，相反则要增加菌种播种量以保证产量。

播种时，将培养好的栽培种捏碎至1cm3大小，切忌不能揉搓，以免破坏菌丝结构；以撒播的方式将菌种均匀地播种到厢面上；再使用覆土机或者人工均匀覆土2～3cm。

5.3 放置外援营养袋

一般在播种后15天左右，厢面上长满菌丝，像白霜一样时，开始放置外援营养袋。营养袋的常用配方：麦粒40%，谷壳30%，草粉20%，麸皮10%，一般400g/袋，大小12cm×24cm[5]。在营养袋的一面用刀片划“十”字口，并将划口那面朝下放置在厢面上，每袋间隔30cm左右，前后错开。

5.4 避光养菌

放置好外援营养袋后，要用黑色双层遮阳网将厢面盖严实，以促进菌丝的快速生长。

5.5 揭膜催菇

40天左右后，外援营养袋的养分基本耗尽，且地面有大量的原基产生时，及时撤除外援营养袋，揭开遮阳网，增加湿度，加强通风，保证温差，刺激子实体的产生。

5.6 适时采收

采收标准：菌柄淡黄色，菌盖表面蜂窝凹状充分伸展，有明显的香味。采摘时，用左手3个指头轻轻握住菌柄，右手用竹片等非金属物件轻轻撬起子实体基部。采摘的新鲜羊肚菌要及时削去泥脚，再销售、加工。

5.7 光、温、水、气管理

①光照 羊肚菌菌丝生长不需要光照，因此一般播种后要进行避光养菌；但是子实体的形成需要散射光的刺激，因此需要营造散射光（强度800～1500lx）或一天中有部分时间光照的环境。

②温度 羊肚菌菌丝生长适宜温度20～25℃，子实体生长适宜温度5～15℃，所以结合本地区气候条件，适时播种，大田栽培基本不用进行温度管理。

③水分 羊肚菌整个生长过程中，水分的管理总体要求是“干干湿湿，干湿交替”。菌丝生长阶段土壤含水量较低，一般年份不用浇水，除非遇到干旱年份才要稍微喷水，以保持土壤湿度；子实体大量发生时，一般需有较高的土壤含水量和空气湿度，土壤含水量在50%～60%，空气湿度在85%～95%，浇水要勤，保证湿度，但是不宜过多、不能积水，以雾状水为宜。

④气 羊肚菌是好氧型真菌，足够的氧气和通风良好的场所是保证羊肚菌正常生长发育的必要条件。虽然菌丝生长阶段对空气无明显要求，但子囊果形成和生长发育阶段对CO2十分敏感，CO2浓度超过3000mg/L时，子囊果纤细、畸形，甚至腐烂。

6 病虫害防治

羊肚菌的抗杂菌、抗病害的能力不是很强，所以在生产栽培过程中经常会出现被其他杂菌污染和发生病虫害等问题，严重影响产量和商品价值。常见的污染杂菌有木霉、曲霉、青霉、根霉、毛霉、鬼伞[6，7]等；感染的主要原因是菇房、耳床消毒不彻底，接种室灭菌不严格，通风不良，高温高湿等；处理方法一般是将被污染的培养料、菌种及时烧毁，充分对场地进行消毒杀菌，加强通风、控制湿度等。常见的虫害有蛞蝓、蛆、红蜘蛛[8]等，主要原因是栽培地不清洁，场地不通风，高温高湿；处理方法主要是配制毒饵进行诱杀，及时清除废料保证场地清洁，加强通风、控制湿度等。