大蒜秋播高产栽培技术

廖贵新 李红丽 杨邦贵 曾宪玉 李祖海

导读：大蒜是全世界公认的最具抗癌潜力的植物，是很好的调味品、营养品和天然绿色药品。近10年来，“蒜你狠”和“蒜你完”现象屡次发生，2016年大蒜价格直逼猪肉。宜都市农业环境保护站、宜都市农产品质量安全监督管理局及长阳县农业技术推广中心在低山河谷地带进行大蒜秋播栽培技术示范，引导当地农户秋播种植，每667m2收获干蒜800kg以上，既满足蒜农自身和本地市场需求，也缓解大起大落“过山车”行情。

大蒜是百合科葱属多年生草本植物，其功效强大，有抗菌、抗病、降血脂和防癌抗癌的作用[1]，广泛应用于食品、医药、畜牧业等多个领域。大蒜中所含大蒜素的杀菌能力是青霉素的1/10，对肺炎、痢疾、伤寒和霍乱弧菌等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用，还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等。大蒜含有的锗、硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，保护肝功能，降低血糖。2017年在宜都市泉水河村、长阳县庄溪村分别进行大蒜示范种植，引导蒜农改变闷头种地、信息不灵的习惯，取得较好收益。

1 选地与整地

选择排灌方便、土壤疏松、排水性好、有机质丰富、pH值在5.5～7.5的砂质壤土栽培。大蒜是弦状须根，根系入土浅、根毛少，吸水肥能力弱，深翻田块尤为重要。“土壤不深翻，蒜须无处钻”，在辣椒、马铃薯或油菜收获后耕翻晒垡，并施足基肥。每667m2施腐熟粪尿肥、厩肥等 1500～2000kg、三元复合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）20～30kg或商品有机肥 （N∶P∶K=1∶1∶3）30kg。 精细整地， 东西向作畦， 畦宽1．5～2.0m。

2 播种

2.1 选种

老人言：种蒜选好种，一垄顶两垄。人工分级是选种的最好方法。人工剥皮掰瓣，按大、中、小和蒜心进行，剔除芽尖损伤的蒜瓣或烂瓣、黄瓣、风干瓣、光身瓣，去掉大蒜的托盘、茎盘和破损蒜。选个头大、硬实、洁白、新鲜、无伤痕、无糖化、无光皮的蒜瓣作种，要求蒜瓣百粒质量400g以上或单粒质量5g左右。宜都和长阳通常选本地优势品种乐园桐子蒜和外来品种百合蒜作种。桐子蒜蒜瓣少，抗病性强，辛辣味浓，香味佳[2]。

2.2 种子处理

大蒜喜冷凉，巧法可使大蒜早出苗。宜都和长阳的低山河谷地区的菜农常用3种方法处理蒜种。

a.水尿处理法。按清凉水∶人尿=7∶3的比例混匀后，将大蒜放在水尿中浸泡2～3天，捞出晾干后播种，能提早出苗，且蒜苗长得壮。

b.低温处理法。先把大蒜放入水中浸泡4～6h后装入袋内，放入阴冷的地洞或0～4℃条件下冷藏，待蒜瓣发根露嘴时立即播种。

c.大蒜切顶法。是最常用的方法，先将大蒜头分瓣掰开，放入水中浸泡36h后捞起，用刀切去大蒜头顶端，忌伤胚芽，每瓣约切去1/4，以见中间有个小孔为宜；用pH值7.0～7．6，沼气正常运转使用60天以上、产气正常的沼气池沼液浸种，能增强种子抗逆性，减少病虫害，提高蒜的产量和品质[3]。

2.3 直播

按照“七葱八蒜”（农历7月种葱，农历8月种蒜）的经验，在9月中下旬适时播种，能保证大蒜植株在越冬前有5～6片叶、苗高25cm左右，方能抵御严寒，不被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。播种过早，大蒜二次分枝发生率为60%。直播时按行距15～18cm，株距7～8cm开沟播种，1沟2 行，每 667m2用种 150～200kg，播种深度 3～4cm，过深、过浅都不利于大蒜生长。

3 田间管理

大蒜喜湿怕旱，根系浅，吸肥能力弱。农谚“要吃蒜，泥里拌”和“鸡粪上蒜，一天一变”说的就是管好水肥关。

3.1 大蒜追肥

分为催苗肥、返青肥、催薹肥和催头肥。催苗肥于出苗后15天左右进行，目的是促进出苗后迅速发根长苗，提高秋播大蒜的越冬性能，施1次清淡人粪尿提苗；春季气温回升后施返青肥，每667m2施尿素10kg；当鳞芽和花芽分化完成、蒜薹缨时重施催薹肥，每667m2施三元复混肥25～30kg；催薹肥施后25～30天追催头肥，以氮肥为主，配合施少量磷钾肥，每667m2用0.3%尿素+0.2%磷酸二氢钾混合液和腐熟的清粪水作追肥[4]。

3.2 水分管理

大蒜播种后7天齐苗。齐苗期追施齐苗肥后，若田土较干，可灌水1次，促进蒜叶生长、假茎增粗；抽薹期是需肥需水量最大的时期，应及时浇灌抽薹水，直到收薹前2～3天才停止浇灌，以利贮运；蒜薹采收后立即浇水以促进蒜头迅速膨大和增重。收获前5天停止浇水，控制长势，促进地上部的同化物质向蒜头转运。

3.3 中耕除草

本地常见阔叶类杂草有牛繁缕、婆婆纳、水花生、荠菜等，禾本科杂草有看麦娘、马唐、狗尾草、牛筋草等。阔叶类杂草和禾本科杂草分期出苗，很难用除草剂一次解决。采取人工除草方式，在杂草刚萌生时即进行中耕除草，以免与蒜苗争肥。

4 病虫害防治

大蒜病虫害主要有叶枯病、软腐病、霜霉病、紫斑病、蚜虫、斑潜蝇和蒜蛆，采取农业防治和化学防治方法。

4.1 农业防治

采取深耕翻地，与小麦、油菜等作物倒茬，忌与葱、韭菜等作物轮作，合理施肥，及时清洁田间病残体等措施。

4.2 化学防治

播种前，用占蒜瓣质量1%的50%甲基托布津（甲基硫菌灵）可湿性粉剂均匀拌种，可杀灭大蒜白腐病、干腐病、叶枯病等多种病害的病菌。

叶枯病发生受重茬、氮肥施用过量、种植密度大等因素影响，667m2可用25%戊唑醇水乳剂10mL对水30kg叶面喷雾防治。

软腐病从脚叶先发病，后逐渐向上部叶片扩展，致全株枯黄或死亡。播种早，大水漫灌或长势过旺的田块发病重。667m2用20%噻菌铜悬浮剂50mL对水30kg喷雾防治。

霜霉病、紫斑病667m2用80%代森锰锌可湿性粉剂100g对水30kg喷雾。

斑潜蝇以雌虫在叶片上刺孔产卵，幼虫在叶组织中蛀食成曲线状隧道，严重时蒜叶被蛀食成乱麻状，俗称“鬼画符”，影响大蒜生长。667m2可用10%吡虫啉可湿性粉剂10g对水30kg喷雾，兼治蚜虫，或用4.5%高效氯氰菊酯乳油50mL对水30kg喷雾。

蒜蛆，用红糖 500g、醋 250g、酒 50g、敌百虫10g配制糖醋液倒入盆中，保持5cm深，放入田间防治。

5 其他

5.1 畸形蒜

畸形蒜有独头蒜、复瓣蒜和散瓣蒜，严重影响商品价值。

①独头蒜 只有一个圆球状的蒜瓣。由个体小的次生鳞茎产生，用小蒜瓣繁殖容易引起独头蒜。

克服办法：一是选择较大的蒜瓣留种；二是加强肥水管理和病虫防治，促使鳞茎形成期有较大的生长量。

②复瓣蒜 是鳞茎的侧芽形成蒜瓣后，再次发芽又形成次一级的蒜瓣。蒜瓣很小，商品价值不大。产生的原因：主要是在越冬前有一段时期的低温或人为地在秋播前用低温处理后播种，第2年收获时也会产生这种现象。

克服办法：适期播种，及时采收。

③散瓣蒜 指鳞茎所形成的蒜瓣在未收获前又发芽形成新叶，而蒜瓣也不再肥大。产生的原因：秋播过早、采收过迟。

克服办法：适期播种，及时采收。

5.2 采收

宜都和长阳有“葱不过立夏，蒜不过端阳”的说法。当蒜薹抽出叶鞘，开始甩弯，于晴天中午或下午采收蒜薹；收蒜薹后18～20天收蒜头。

适期采收蒜头的标志是：叶片干枯，上部叶片褪色成灰绿色，叶尖下垂，蒜头基本长成。采收过早，蒜头嫩而水分多，不饱满，贮藏后易干秕；采收过晚，易散头，失去商品价值。采收时硬地用锄头挖，软地用手拔。起蒜后运到空旷场地，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，用蒜叶盖住蒜头，只晒秧，不晒头，防止蒜头灼伤或变绿。2～3天后，茎叶干燥即可贮藏。