夏日话茶

□ 蔡熊更

中国人喝茶已有几千年历史，尤其是炎炎夏日，茶以其清新口感和保健功效，成为了很多人喜爱的饮品。那么，喝茶到底有哪些好处？不同种类的茶，营养又有何区别？我们在日常生活中又该如何挑选茶呢？

茶中5大成分帮助人体排毒

茶具有排毒解毒的功效，茶中的哪些成分是排毒解毒的“功臣”呢？“茶发挥解毒排毒功能的3大‘功臣’是茶多酚、茶色素和茶多糖，当然还包括两名排毒‘小将’，就是咖啡碱和果胶。” 广东省惠州市医学会会长许岸高这样介绍道，他对茶的5种成分进行了详细的解释：

1、茶多酚

茶多酚是绿茶茶汤的主要成分，有一定的抗病毒、抗病菌作用。茶多酚可以清除人体内有害的自由基，有较强的抗氧化作用。

2、茶色素

茶色素是发酵茶茶汤的主要成分。红茶、黑茶、普洱熟茶，茶多酚大多转化为茶色素，包括茶黄素、茶红素和茶褐素。当然，茶色素还包括叶绿素、β-胡萝卜素等。经过科学试验证明，茶色素也有很强的抗氧化作用。同时，茶色素对调节血脂、促进糖代谢、降低血粘度、改善微循环有比较好的作用。

3、茶多糖

茶多糖是一种酸性糖蛋白，是多糖、蛋白和矿物质元素的复合物。大量的研究证实，茶多糖具有降血糖、抗辐射、降血脂、调节免疫、抗氧化等保健功能。

4、咖啡碱

少量的咖啡碱可以增强心肌收缩能力，促进血液循环，加强利尿作用，有利于促进人体排毒。

5、果胶

果胶以及膳食纤维能促进大便排毒。对平时食肉多、吃蔬菜水果少的人而言，食用富含果胶的食品是非常有必要的。

不同的茶功效有差异

市场上，茶的种类繁多，那么，不同种类的茶的营养又有何区别呢？许岸高表示，“通常，我们将茶叶分成绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶6大类。不同类型的茶，除了主要成分、香型、口感不一样，其功效也不一样。根据中医理论，可以将6类茶的“茶性”分为寒、凉、平、温、热。”

1、 绿茶

绿茶是不发酵茶，性寒，可以降火。明代伟大的药学家李时珍在《本草纲目》写道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”这里，李时珍讲的就是绿茶。中医认为，绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑。

2、白茶

白茶是微发酵茶，也性寒，可以退烧。白茶不杀青，传统工艺是阴干的，最原始地保留了茶叶原本的物质，性寒用于幼儿的退烧可能是当时的好选择。当然，老白茶随着年份的增加，茶性从寒性下降至性凉，甚至接近性平。

3、黄茶

黄茶是轻发酵茶，性也寒凉。黄茶的加工工艺近似绿茶，功效与绿茶相似。“茶寒”可以是儿茶素为主体物质与其它物质综合作用的结果。相对而言，儿茶素不稳定。当茶叶发酵时，儿茶素等茶多酚物质变成茶色素，茶色素特别是茶褐色比较稳定，茶色素可能属于“性平”的物质。

4、青茶

青茶即乌龙茶，发酵度从30%到70%，性味也从凉到偏温。发酵度30%的文山包种乌龙茶，微寒或者性凉。而重发酵、重烘焙的乌龙茶（发酵度为60%～70%），性平和，甚至性偏温。特别是刚刚做出来的重发酵重烘焙的乌龙茶，可能性温，甚至有些性热。放置后温性会下降，变得接近性平。

5、红茶

红茶属于全发酵茶，发酵度在80%以上，性温。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除人体自由基，具有抗酸化作用，可降低心肌梗塞的发病率。因为红茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，夏天饮红茶能止渴消暑。

6、黑茶

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶。如普洱熟茶，其性温，可去寒湿。黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能，中国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

选茶关键在于“喝了舒服”

那么，我们该如何选茶呢？对于身体健康的人，喝茶选茶可以不用这么复杂。一款茶是否适合自己，金标准就是“喝了舒服”。

对于身体健康、体质平和的人，选茶可不讲究“茶性”，喝茶可追求口感、安全、价宜为主。当然，寒的温的茶都喝一点，平衡喝，是最好的。但是，对于体质有偏差的人，选茶就要讲“茶性”了。

体质偏热、有火之人，可选择绿茶、白茶或者黄茶。其中苦丁茶、野放的山茶（绿茶）、浓烈的普洱生茶确实最能降火。

体质寒凉的人，可选择喝性温的或者性平的茶。有些中医认为，女性容易体寒，建议女性少喝绿茶，多喝温性茶。

老年人多肠胃虚寒，应多喝中性茶或温性茶，少喝寒性或者凉性茶。在日常生活中，我们可以发现，虚寒及老弱不能喝绿茶的人，饮普洱熟茶（全熟）无碍。这是因为发酵茶含有的茶褐素、茶多糖、黄酮类、果胶等物质成分使茶没有了苦寒，甚至还能化寒补虚。