鲜鸡冰冻后，鸡汤更鲜美

要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好。

鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3～4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。

去除一些“零件”：鸡身上的一些“零件”，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。包括鸡爪上的趾甲、鸡的内脏和鸡屁股。

用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。

先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅能去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。

最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。