捞得爽HotPot

项目来源：西安翻译学院资助2017 年大学生创新创业训练项目“创意火锅”，项目编号：X201812714040

摘 要：同笔者一个年代的作90年代的同胞们，是最喜欢搞创新和研究新鲜的事物，而70、80年代的人会有一种怀旧感，以及对过去文化的一种归属感，所以我们要抓住这一特点，对症下药开创一个创意火锅店，让整个店内拥有个性的就餐环境，同时装修成不同的风格，消费者可以自己选择所感兴趣的风格就餐，让消费者加深对火锅店的印象，更好的进行二次乃至多次消费，同时也对传承我国火锅文化有着诸多裨益。

关键词：创意火锅;风格特点;文化传承

一、火锅的价值

餐饮行业一直是城市发展最活跃的行业之一，同时也是竞争最激烈的行业之一。火锅是非常受大家欢迎的一种餐饮，它非常齐全的吃法，基本上可以集合每一个人的喜好，而且其中也有一些奥妙之处，比如要不停地放入新的食物，捞出旧的食物，还要眼观六路，耳听八方，更要当机立断眼疾手快，这和做人有共同之处，因此很多人喜欢在聚会的时候，选择吃火锅。

二、火锅的市场分析

（一）市场前景

当下火锅行业依然持续走俏，但主要以蒙式火锅和川式火锅为代表，同质化较为严重，而创意火锅市场依旧拥有大份额空白，我们要抓住消费者的心理，品牌竞争的关键不在物质层面，而是精神层面必须为消费者提供情感利益，这种情感利益，必然是凭借当地或全国时尚主流文化与消费者发生情感共鸣，规律的缓解他的思想状态。

（二）竞争分析

1.在锅底汤味和涮品方面的竞争;

2.在就餐环境、价格方面的竞争;

3.在经营、管理方面的竞争。

三、创意火锅

没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。火锅作为国内最著名的饮食方式之一，不论是在祖国的大江南北，亦或是远在海外，深受消费者的喜爱和点头称赞。一旦喜欢就会执着地去进行选择，大家对火锅的钟爱尤其是这样，不论是在烈日炎炎的夏天，亦或是在白雪皑皑的冬天，一口涮羊肉配着油泼辣子下肚，就会让人忘却所有的烦恼，沉醉于其中。而我们全新的创意火锅捞得爽Hot Pot就如它的名字一样，是一家独具创意，让人眼前一亮的火锅店。

火锅，无论是达官贵人，亦或是平明百姓，都会在日常聚会，招待客人等时去选择的一种饮食方式，同时也是当下最流行最受喜爱的方式之一。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色是边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。根据地理位置和时间等原因，人们逐渐接受并喜欢上了这种饮食文化，常年居住在川蜀地区的人们尤为喜爱辣，辣到极致才是他们最本真的追求。普通老百姓极易在夏季与冬季选择火锅，夏季选择火锅主要是因为方便快捷，且更易营造出一种热闹的氛围。冬季则更主要是因为驱寒保暖，老少咸宜，乃冬之佳品。然而这些都属于传统火锅。但传统火锅越来越难满足日益更新的时代和来自天南地北食客的口味，那么对于这个问题我们该如何解决呢？

当下这个时代日新月异，瞬息万变，食客们也渐渐有了新的想法关于火锅，他们急于尝试更新鲜更有创造力的东西。渐渐的传统火锅缺陷也逐渐展露出来，传统火锅店大多都是风格单一，形式僵化，缺乏适应时代的机动性和灵活性。同笔者一个年代的作90年代的同胞们，是最喜欢搞创新和研究新鲜的事物，而70，80年代的人会有一种怀旧感，以及对过去文化的一种归属感，所以我们要抓住这一特点，对症下药开创一个创意火锅店，让整个店内拥有个性的就餐环境，同时装修成不同的风格，消费者可以自己选择所感兴趣的风格就餐，让消费者加深对火锅店的印象，更好的进行二次乃至多次消费，同时也对传承我国火锅文化有着诸多裨益。努力使得创意火锅走出国门走向世界，我们要让他们因为不同的风格喜欢上这里，而不单单只是因为菜品和服务，如此我们就能充分发挥我们自己的优势，创造最大化的收益，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并成火锅市场的著名品牌，形成火锅届的一股清流。

于是，我想到了把传统火锅改造成创意火锅？用一种新的方法去充实丰富火锅内涵，我们用“创意火锅”来吸引大众。而以下就是创意火锅的具体内容。

（一）现状

处于意识形态还未实践的一种想法，一方面是机遇，另一方面是挑战。现在提倡大众创业，万众创新，国家也支持大学生创业，并且给予很多的补助政策。只要点子好，可行性不是太难，我们就应该尝试一番。一般来说人们最开始都是排斥一个新东西的，初期还会面临着传统火锅的竞争，所以我们要考虑全面，努力打造出我们自己的特色，努力吸引食客们做“第一个吃螃蟹的人”。

（二）特色

主要体现在装修风格和汤锅上。

（三）展望

如果发展顺利的话毕竟会带动一个产业，其中必定涉及餐饮行业，我们可以用赚来的钱资助山区的学校，让社会上的人士更多的了解到我们。如果可以做到更大，可以形成一个某某创意火锅生产区，对于地域的选择不只在川渝地区，还可以选择带有地方特色性的火锅。如果未来可以进行的更远的话，我们还可以与更多产业或者进行合作，实现产业间的优势互补，我们还可以入驻大型公司的工作餐菜单，也可以通过不断提升自己的品质，成功的走进米其林餐厅。

四、创意火锅的特色

（一）装修新颖

餐饮行业一直是城市发展最活跃的行业之一，同時也是竞争最激烈的行业之一。现如今，火锅店越来越多，但创意火锅这方面涉及到的还不是很多。现在外面的火锅店大多都是一个风格，比较单一。在这个大众创业万众创新的时代里，一切皆有可能，所以我们要抓住这一时机，开设一个创意火锅店，同时以不同的装修方式来打造它，主要根据食客的喜好与关系来打造，如果食客是类似于情侣或者喜欢小资情调的，那么我们就以法国普罗旺斯的浪漫主义风格去装修它，如果是一对老人带着几个孩子来选择就餐的，我们则以中华传统文化风格主题的房间来招待他们。总之先要给他们一种焕然一新的感觉和一场视觉上的盛宴。此外，我们也要勇于创新，不甘满足于现状，不断在已有的装修风格上大胆尝试，广泛采纳食客们的意见和建议，征求人气最旺的风格类型，以及剔除食客不太感兴趣的style，以留住更多的食客。

（二）创意汤锅

主要是指以汤的底料来配置不同的汤锅。

牛油锅：在火锅中间雕刻一只立体大气的牛的雕塑，给人眼前一亮的感觉;

清油锅：在火锅的边上加上一个龙头;

菌汤类锅：雕刻一根很大的树枝把火锅一分为二，树枝上雕刻一些菌类和小动物;

酸菜锅：用木桶锅，保温不易散热，可以保留住酸菜的味道，锅内预留九孔，高温煮沸时会注灌于桶内，过滤油渣;

五选三锅：分为四个格子，三个格子自己选择所要的锅底，第四个空格是清汤，消费者可以自己创意。

所有汤锅的制作过程将完整的展现于消费者的视线之内，感兴趣的消费者也可以自己动手尝试制作汤锅，共同见证美食的诞生。一来满足了自己的好奇心，二来则是体验自己为自己服务的感觉。

（三）运营体系

个性就餐环境：店面装修为不同风格，顾客可以任意挑选自己所要的风格。

线上线下双收：网上订餐、点餐，可以提前预约，也可派送到家，模式多样，经营灵活;

数字化体验：可通过美团预约点餐，并自主点菜，省时省心;图文并茂，也让食客更方便的根据自己口味进行点餐;

互动营销策划：各类节日策划数场互动活动，帮助促销引流，提升流水，推出季节专属档，周年特供，限时特惠，参与赢好礼等活动;

创新菜品升级：持续研发符合品牌的新兴菜品，不定期推出新款菜品。鼓动食客参与研制新菜品，并有机会赢得菜品命名权。

（四）文化传承

火锅也属于中华传统文化的一部分，早在汉代，火锅就已经诞生，火锅距今约有1700多年的历史，所以如何更好地继承与发扬也是我们所有华夏儿女应该面临与解决的一个重大问题。现如今隨着时代的更迭我们越来越需要更具有创造力的新事物。创意火锅就是其中的代表之一。一方面，如果它能够应运而生，可以满足更多食客多种需求，另一方面，可以留给后世一个更好传承火锅的概念，同时提升中华饮食文化的传播速度，可以更好地走向世界，提升我国的国际影响力。让世界流行中国文化起来。让我们一起爱上创意火锅。

同时，加大宣传，开设微信公众平台和微博号，以及创建抖音号和ins账号，每天po不同的视频或照片在上面，努力建构我们的今日特色。互联网时代，有了粉丝也就可以带动经济。另外可以抓住大学生等活跃群体可以给我们做宣传，只要大学生在我们店半价，一律半价，如此，便可吸引一大部分忠实的消费者了。只要我们用心经营我们的产品，使它具有核心竞争力，这样就不怕没有粉丝。此外，适当的推出火锅文化节，与外国友人一起品尝食物的美味的同时也促进了中外之间的联系。

结束语：

综上所述，我们不仅应该保留传统火锅的特色，而且还应该加入新时代的内涵，让传统火锅更新换代，走向国外，彰显魅力。

作者简介：

秦郁佳（1998-），女，汉族，新疆伊宁，西安翻译学院 2017级在读。研究方向：财务管理，创新创业。