夏天最爱凉拌菜清脆爽口又下火

凉拌绿豆芽

这道菜吃起来清脆爽口又下火，而且还很开胃，很适合夏天吃。

【用料】绿豆芽250克、胡萝卜半根、黄瓜半根、大蒜2-3瓣、生抽1汤匙、白醋1茶匙、香油1茶匙，盐、白糖、鸡精、辣椒面、白芝麻、食用油备适量

【做法】

1.把胡萝卜去皮切成丝，黄瓜也切成丝，大蒜剁成蒜蓉。如果刀功不行，可以用刨丝器，又快又方便。

2.准备一锅清水，加入少许盐和油，煮至水沸，先放入胡萝卜丝划散。

3.锅中放入绿豆芽焯水，时间约一分钟左右，绿豆芽呈透明状即可将两种食材捞出。

4.用凉水将胡萝卜丝和绿豆芽冲凉，至完全冷却，沥干水分后和黄瓜一起放入大碗中。

5.调入生抽、白醋、香油，再加白糖、盐和鸡精。

6.豆芽上放上蒜末、辣椒面和白芝麻。

7.鍋中放适量油，加至八九成热，将热油淋在辣椒面、芝麻和蒜蓉上爆出香味。

8.将绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝和调味拌匀，爽口开胃的凉拌绿豆芽就完成了。

【小贴士】

焯水后的绿豆芽和胡萝卜立刻放入冷水中冲凉，这样可以保持口感脆嫩。食谱中的配菜可以自己搭配选择，比如搭配千张、鸡蛋皮等，味道都挺不错的。调味根据自己的口味调整，文中调味口味适中。购买绿豆芽时要注意，如果绿豆芽没有根，这是因为使用过量化肥导致的，那就不能吃。有时间可以自发绿豆芽，这样更健康。

凉拌菠菜

【用料】菠菜300克，蒜、姜、干辣椒、花椒、茴香、盐、十三香、酱油、辣椒油备适量

【做法】

1.菠菜洗净，放入沸水中，烫一分钟左右捞出，用冷水冲洗一下，然后挤千菠菜的水分，切成小段装进一个碗里。

2.蒜瓣切成蒜蓉，姜切成末，千辣椒切丝，放在菠菜的上面。

3.往锅中倒入少许油，油热后，放入花椒、茴香，炸出香味之后捞出，然后把热油倒入放有调料的菠菜中。

4.放入半勺盐、半勺十三香、少量酱油，喜欢吃辣椒的人可以放入一些辣椒油，搅拌均匀后就可以装盘了。