真味只是淡

神田裕行

三十多岁时，我曾在德岛的“婆娑罗”餐厅工作。在吧台后面的壁龛里，立着一块塔形的细长木牌，上面写着一句话：“真味只是淡”。这句话出自中国古典名著《菜根谭》，意思是真正的美味来自那些清爽素淡的食物。

刚蒸好的甘甜的米饭，清淡的汤菜，在德岛老家吃到的口感清爽的YOKO生鱼片，所有这些美味中都蕴含着这句“真味只是淡”。

人類是喜新厌旧的动物。日本人一直在追寻一种永不会厌倦的味道，而终点便是“淡”。对“淡”的追求，是日本烹饪的哲学。

“真味只是淡”这句话，就像一记缓缓生效的重拳。我对烹饪的思考越深入，就越觉得这句话有道理。这句话是我的师傅教给我的，至今我依然感谢他传授给我这样一句至理真言。

【素材点拨】“真味即是淡”这一句，出自《菜根谭》“肥辛甘非真味，真味只是淡。”如神田大厨所言，真正美好的滋味其实是清淡的，而反过来解，大概就是平平淡淡才是真。这句话，既有烹饪的哲思，亦是人生的至理。

【适用话题】平平淡淡才是真;人生道理……

（南亭摘自《真味：日本料理的奢华》）