重视食品理化检验消除食品不安全因素

黄叙城

深圳市计量质量检测研究院 广东 深圳 518110

对于社会发展而言,食品安全是一项非常关键的问题,从某种程度上来讲,食品安全就是确保社会和谐、稳定的重要条件,但想要对食品安全加以保证,还需要相关部门对食品进行有效的检测,确保其中的不安全因素能够被及时的发现和消除,避免不安全的食品流入市场当中,对人们的身体健康,乃至生命安全造成损害。而食品理化检验是检验食品安全的重要环节之一,科学合理、精准可靠的理化检验,能够使食品的安全性得到有效的控制,因此,相关单位必须要对该项检验工作保持重视,并从多方面入手,对该项工作进行不断的强化,提升食品理化检验的质量,这对于我国食品安全水平的提升具有重要的现实意义。

一、浅析食品理化检验

对于食品理化检验而言,最为关键的问题就是要保证食品检测结果能够具有较高的准确性,但在对该项工作进行具体落实的过程中,却往往会受到一些因素的影响和制约,例如,在操作环境方面、技术能力方面以及操作方法方面受到限制。这就需要相关工作人员不仅要对设备参数标准进行严格的控制,还要不断提升自身的检测质量,在机械和人工方面都能达到较高的标准,从而满足相关检测标准的要求,确保食品理化检验的效果。当然,在进行正式检验以前,需要针对待检验样品进行全面的分析,将质量控制工作初步做好,然后再对整个检验的过程以及事后质量进行控制,确保质量控制工作能够有条不紊的落实。此外,在落实食品理化检验的过程中,还可能会遇到一些弊端问题,必须要保证各项操作的科学性及合理性,才能为检测结果的准确获取奠定坚持的基础[1]。

二、食品理化检验过程中消除食品不安全因素的具体措施

正规而标准的食品理化检验工作,在操作流程方面具有一定的复杂性,其中涉及到的技术要点也相对较多,因此,需要对整个操作流程进行细分,将其分为三个核心部分,即操作以前,操作过程中以及操作之后,分别落实质量控制工作,这样能够更好的提升食品理化检验工作的质量,确保食品当中的安全因素能够被有效清除。

(一)检验操作以前的质量控制。在该阶段当中,主要针对实验环境、基础质量和检验仪器等内容实施质量控制工作。

第一,是实验室环境,该项内容对于食品理化检验而言是最为重要的条件,相关人员必须要保证实验环境布局的科学调整,根据检验要求设置适合检验的环境,避免出现不良因素,对检验工作造成不利影响,确保食品理化检验工作能够顺利开展,而对于专业的检验机构而言,对于实验室环境的质量控制主要是确保检验环境的安全性和清洁性,并确保实验室当中的温湿度条件能够达到检验的相关要求。

第二,基础质量,该项内容是食品理化检验过程中质量控制工作的重中之重,可以说基础质量就是对所内容质量控制的直观反映,包括环境、设备以及人员等方面的质量控制工作,如检验操作工具以及检验操作技术都包含在内[2]。

第三,用于食品理化检验的各项设备仪器必须要保持高度的重视,不仅要保证各种检验设备能够正常的工作,还要根据食品安全检验的要求,对设备参数进行科学的调整,确保检测的精度能够处在检测标准范围内。对于仪器设备要进行定期的检查,一旦发现问题要进行及时的处理,确保养护工作的针对性和有效性,尤其是对一些精密性较强的仪器设备,必须要在有效使用期当中使用,对于设备的运行情况以及精确度变化,都要进行详细的记录,从而为仪器设备的保养维护提供数据参考,使其工作性能能够始终处在最佳状态。

第四,在对食品进行理化检验以前,必须要对实验所需的各项用具进行仔细的清洗,例如移液管、玻璃量器、容量瓶以及滴定管等等,都要在检验合格以后清洗干净,才能在检验当中进行应用,这主要是为了防止出现交叉污染的情况,进而保证检验结果的真实性和准确性。

第五,对于实验用水也要进行严格的要求,在食品理化检验中,应用的水主要有3级,通常在实验当中应用的水都是1级和2级的,其主要是经过重蒸馏交换或者是离子交换获得的,纯净度相对较高,能够为检验质量提供保证[3]。

(二)检验操作期间的质量控制。对于食品理化检验而言,其检验操作过程中质量控制工作主要涉及溶液配制、物品称量以及检验分析等,在进行物品称量时,需要使用天平仪器对固体样品进行称量,完成称量之后的固体样品需要放在容量瓶和玻璃容器当中,确保固体样品的有效保存,当然也可以使用烧瓶进行存放,保证固体样品加热的便利性。对于溶液的配置,应该保证各项试剂称量的准确性,根据相关规定获得标准的溶液,在实际检验当中需要将称量误差控制在1%以下,在完成称量工作以后,应使用滴定的方法完成浓度的标定配置。需要注意的是,完成配置的溶液必须要在有效期范围内进行使用,若溶液当中出现了沉淀的情况,说明配制时间太长,不能在实验当中正常使用,需要重新进行配置和使用,此外,要保证溶液配制容器能够契合溶液的性质[4]。

(三)检验操作以后的质量控制。在食品理化检验的相关操作完成以后,其质量控制工作的开展应该以空白实验、加固回收率测定以及有证标样为基础,简单的说就是通过空白实验实施生成对照,排除其中能够对实验结构造成影响的被测物体因素,使加标回收率能够得到有效的提升。具体方法如下:在样品当中添加适量的物质进行对照实验,将对照组当做参照物,然后对所测定物质的回收率变化进行仔细的观察,如果加标回收率能够达到95%-100%,且没有异常情况出现,说明测定成功,相关质量控制具有实际效果。除此之外,还要对平行样品的测定及滴定保持注意,在测定期间,应保证随机误差始终处在合理范围内,对相同样品进行反复多次的测定,保证平行样品在测定结果方面没有出现超标的情况。而在滴定期间,滴定速度必须要适中,不能过快,也不能过慢,且整个过程的滴速应该保持一致,如果无法对滴速进行有效的控制,将会影响到检验结果的准确性,导致结果出现较大的误差。需要注意的是,虽然有证标样具有良好的质量控制效果,但基质需要尽可能的保持一致[5]。

结语

综上所述,对食品理化检验保持重视,并对各项工作进行严格的落实,能够使食品当中的安全因素有效消除,对食品安全水平的提升具有非常积极的作用,因此,相关部门一定要认识到该项工作的重要作用,并对其进行不断的强化,使食品理化检验的作用能够得到有效的发挥。