影响食品检测结果的因素

常中英

榆树市质量技术监督检验测试中心 吉林 长春 130400

食品检验过程中，无论是对于外部条件还是内部的检验流程都有着极为严格的要求，因此各种因素的微小变化都极容易成为影响食品检验结果的重要原因，这种情况下出现食品检验结果不准确的情况较多，导致影响了食品安全控制工作的效率与实际效果，不能发挥出安全控制工作的食品质量控制意义[1]。如何结合食品安全卫生现状制定对应的问题解决策略，就成为了食品安全部门应重点探究的问题，而保证检验结果的准确性是食品检测工作的关键。

一、食品安全检验的重要意义

随着经济的发展与进步，食品安全成为了目前食品行业持续发展的关键因素，这也是在生活条件与质量提升的情况下社会问题关注点转变的必然。正是由于对食品有了更高的要求，从而带动了食品行业的进一步发展。也因此对食品检验工作提出了更高要求。在实际工作环节中，想要提高食品安全检测技术的应用效果，就必须要在保证食品质量的同时把控检测环节，从而提升结果的准确性。而食品检测技术的出现不仅仅是为了出具的质量合格证书，重要的是让百姓吃的放心与安心，了解这种食品的安全程度，从而起到稳定社会局势、提高各行各业生产积极性的作用[2]。对于关乎到人们生命健康安全的食品质量问题，社会的意见永远是站在百姓的角度看待食品安全问题，对于不法分子生产的不合格食品，一查到底。这就需要用食品检测结果作为科学依据，销毁问题食品，追究相关责任人的责任，保障人民群众的生命健康安全，也是食品检测结果要最终达到的目标。

二、当前我国食品存在的安全问题

人们的生命安全是社会所承载的重中之重，为了避免人们的身体健康受到威胁，国家针对食品安全控制也成立了多个部门用以对食品质量进行控制，包括食品监督部门与监测机构的设立，以及完整食品检测体系的基础搭建等，需要将其中的各项工作重点落实到实际工作中，从而提升食品安全质量。食品是生存的源头，也是影响人们身体健康的重要因素，因此无论是个人还是社会对其质量有着非常严格的质量要求。近些年我国出现的诸多食品质量问题，严重威胁到了人们的生命安全，这也侧面提醒了我们食品检测工作的重要意义，应结合实际情况对其中的各个环节制定针对性的检验流程以保证其质量符合国家的有关规定。但实际情况是，随着经济的快速增长，人们收入水平提高的同时为了满足越来越高的生活需求，食品行业也在这一形势下逐渐发展壮大，这也导致了出现了各种不法商贩兜售质量不合格食品的现象，这也是各类食品安全问题频发的重要原因[3]。正是由于这种情况，人们对于食品安全的重要性提出了疑问，或多或少的对监管部门以及各项对应食品安全机构的存在作用产生了质疑与诸多不满，长此以往不利于社会稳定性与安全性特点的持续保持。

三、影响食品检验结果准确性的相关因素

食品安全的有效控制重点在于食品安全检验结果，其准确性是判断食品安全与否的关键，食品的好坏又直接影响人民群众的身体健康，因此食品安全检验结果是控制食品安全的重点。而食品检测过程又具有复杂性和细致性，外部因素、内部因素等涉及到的因素很多，每一个检测条件的变化或步骤不合理都会导致检测结果出现偏差，如何提高食品检验结果的准确性也成为食品安全的重中之重，而影响检验结果准确性都有哪些?也是食品安全控制部门应重点关注的问题，无论是对于食品检验各个环节工作的落实还是食品安全管理过程都具有极强的现实意义。

(一)人为因素。人为因素是占有食品安全检测结果的重要部分，对于食品安全的第一道防护关卡，食品在这一环节中受到影响的概率也是最大的。首先是人员素质，包括检验技术、职业素养与环节质量控制意识等，都是影响检验结果的重要因素。检验人员的技术水平决定了食品检验的最终结果，若是技术水平不足很容易就会影响检验结果，无法有效保证所检验食品的安全性；其次是人员管理，管理环节不严谨很容易就会影响到检验环节，出现操作不当，工作态度散漫以及不遵循检验规章制度等，最终影响到食品检测结果。

(二)仪器及试剂因素。食品检验具有科学性，检验过程中用到许多仪器设备，要保证仪器设备使用的合理性。如要精密称量的样品，就不能使用药物架盘天平而用万分之一的电子天平。滴定管、容量瓶等长期使用会有磨损，要产生一定的误差，要定期进行较正，保证检测数据的科学合理。另外试剂存放不当，标准溶液配置不准确都直接影响到检测结果的准确性。

(三)检验方法。随着食品种类的多样化，各类检验方法也开始不断更新与完善，如何科学挑选符合食品类型的检验方法是关键的影响因素。以米粉为例，其水分含量的检验应选择直接干燥法，这种方法较比蒸馏法得出的结果更精确，从而提升检验结果的准确性。

(四)环境因素。实验室是常见的检验食品安全质量的地方，其内部环境同样有极大概率影响检验结果的准确性。影响因素包括温度、湿度以及压力等，以温度为例，如电子天平，若天平室内温度控制不当，天平上的数值就有误差，从而影响计算结果准确性。因此环境因素也是影响检验结果精确度产生偏差的原因之一。

(五)样品抽取与制备。抽样检查是常用的检验食品质量的方式，但由于随机性较强受因素影响的概率也较大，限制了设备的功能应用与各项操作环节的推进等，致使检验结果与实际情况有偏差。因此，也应重点关注抽样检验过程，深入分析各个环节以提升检验效果。

结语

综上所述，影响食品检测结果的因素较多，既有管理方面的因素，同时也有外部设备与检验方法的原因。因此，想要提升检验结果的准确性就必须提升试验精度以保证食品的安全质量，为后续食品检验结果准确性的保证打下坚实的基础。