写味密码（一）

于溟慧

“一字一句”法

那种麻、辣、甜、咸、鲜、酥混合而成的味道，从我嘴里通过血液和神经，使全身都沉浸在享受之中。麻，舌尖先感觉到了，随着口水又充满整个口腔；辣，舌头辣，喉咙也辣，一会儿就被其他味道盖过了；甜，是那种淡淡的甘甜，似有若无；咸，只在舌尖上让你感觉到，就一下消失了；鲜，那感觉一点一点地涌了上来，让你直喊“爽”；酥，别看怪豆长得貌似坚硬无比，可一口咬下去，脆脆的、酥酥的，再咬几口就可以咽下，一点也不粘口。 （《重庆怪豆》）

【赏析】这个片断写味道特别鲜明的方法是“一字一句”的写法，先用一个字概括，再具体描述那味道的感觉。读着读着，就忍不住流口水啦。特别要留意，“一句”的写法可以灵活多样，例文用的是直接描写，我们还可以间接写“味”的感觉，如打比方的方法：“就像有一条清清的小溪从口腔缓缓流入嗓子。”“就像有个一刻也停不下来的调皮小精灵在口腔里不停地跳踢踏舞。”如比较的方法：“比平时吃的大白兔奶糖淡一些，比蛋糕的甜浓一些，正正好哟。”

“重叠词”法

仔细打量那碗色泽鲜艳的老友粉，你会看到那鲜红的辣椒汤里漂浮着一条条细细的黄色姜丝、长长的酸笋丝、白白的蒜末、黑黑的豆豉茸、绿油油的时令蔬菜、鲜鲜的肉片等，它们好像在对你说：“快来把我们吃了吧，我们可是天下最美味的老友粉啊！” （《老友粉》）

做好的香辣蟹，你一边吃一边会看到一条条泡椒插在蟹钳上，十分诱人。如果你稍加留意的话，还会看到蟹肉上冒出的小油珠，这些黄黄的油珠映衬着红红的蟹壳，还有白白的蟹肉，你还没有吃，口水就要流下来了。（《香辣蟹》）

【赏析】这个片断运用的方法可以叫“重叠词”法。对于美味的色、香、味，用一些重叠词来形容，表达更富有感染力和吸引力，描绘的美味更加诱人，而且音律和谐，琅琅上口，读着读着都忍不住要流口水啦。

“没词”法

夹起一块牛肉，放进嘴里，有点咸、有点香、有点辣、有点筋，无以言表啊。吃面条时我喜欢一根一根地吃，找到面头，“哧溜”一下吸进口中，又香又滑，香味像调皮的小精灵，在口齿间盘旋，不忍离去。（《红烧牛肉面》）

“炒米糕”吃起来又香又甜又咸又脆，满口生津，嚼啊嚼啊，又脆又咸又甜又香，让人回味无穷。（《又闻“炒米”香》）

【赏析】“没词”法，顾名思义，就是找不到一个合适的词语来形容那种味道，無以言表，只可意会。所以只好试着用多个词语来表达，但似乎又都不太准确，说是“没词”，其实是用多个词语来混合表达。读一读例句是画线的句子，体会一下是不是这样啊？

“罗列”法

牛肉的浓香、汁的葱香、面的清香，在空气中旋转，飞舞，萦绕着你，包裹着你，使你情不自禁地陶醉于这阵阵的香味中。这香味不知不觉钻进你的鼻孔，滑进你的嗓子，流进你的心田，在你的心中化开、流淌、释放，垂涎三尺啊！

做好的烩面盛在大海碗里，往碗里看，有牛奶般的羊肉汤，有醇香的羊肉臊子，有细白光滑的面片，有青翠碧绿的菠菜、芫荽，加上鲜红的辣椒油，再加上点点黄色的小磨香油，使人食欲大增，即使吃得满头大汗也浑然不觉，用“过瘾”这两个字来形容最合适不过了。（《方城烩面》）

【赏析】这个片断运用的方法就是罗列法写味道。用“ 的 ”连续写一组美食的色、香、味，是一种概括性地写法。如果这样的概括再加上上一期的“一字一句”法，那美食的味道一定会令人难忘啦。