那一杯铜壶咖啡的油脂香浓

姜米粒

美国、澳大利亚和土耳其合拍的电影——《占水师》，澳大利亚大叔康纳前往土耳其寻找战争中失去消息的儿子，遇到土耳其一家旅店的老板娘爱莎，爱莎用咖啡给康纳占卜，她那么笃定，不仅因为从康纳的咖啡里看到了寻子艰险，同时也看到了他对自己的爱。

那种用来占卜的咖啡是用一种长柄大肚收口的铜壶煮的，在土耳其叫土耳其咖啡，希腊管这种壶煮的咖啡叫作希腊咖啡。入乡随俗，要在正确的地点用正确的名字点这样一杯咖啡，千万不能把地点和名称搞混。因为两国人民都对自己的咖啡有非凡的执着热爱。我把土耳其咖啡和希腊咖啡称作铜壶咖啡，省去许多麻烦。

土耳其和希腊真是撕握不开的两个国家，历史上你打我一顿我打你一顿不说，就是吃喝上也有很多相似的东西，这款咖啡比较有代表性。以我有限的经验来说，这两种咖啡其实是一回事。铜壶称为伊芙利克壶（Ibrik）和切紫薇壶（Cezve）。伊芙利克壶有盖，更像手冲咖啡壶。切紫薇在希腊语中是“燃烧的柴火、煤炭”的意思，在土耳其和希腊，切紫薇壶使用得多一些。在国内很少有人能准确地区别这两种壶，统统叫土耳其咖啡壶，估计希腊人知道了肯定不高兴。

不论是在土耳其还是在希腊，卖这种铜壶的地方并不少见。在土耳其称斤论两卖壶，也就是按照重量卖的。在希腊是论个卖的，一把壶多少欧元的那种。铜壶咖啡是不玩花样的，与那些复杂的意大利咖啡机器、实验室器皿般的虹吸咖啡壶相比，铜壶咖啡就是一把收口长柄铜壶和一个手摇咖啡研磨筒。煮咖啡也非常质朴，基本是两类：炭烧咖啡，大盘子上烧木炭，一把一把的咖啡壶放在火红的炭上煮咖啡;沙咖啡，炉子上放一铁盘，铁盘里是沙子，铁盘下面是火焰，咖啡壶放在烧热的沙子里慢煮。这两种我都不用，我用什么？当然是燃气灶。

銅壶咖啡就是一把收口长柄铜壶和一个手摇咖啡研磨筒。煮咖啡非常质朴，基本是两类：炭烧咖啡，大盘子上烧木炭，一把一把的咖啡壶放在火红的炭上煮咖啡;沙咖啡，炉子上放一铁盘，铁盘里是沙子，铁盘下面是火焰，咖啡壶放在烧热的沙子里慢煮。

和希腊、土耳其有关的电影，很容易找到铜壶咖啡的影子。《妈妈咪呀》《我盛大的希腊婚礼》《小亚细亚往事》等等，生活场景、咖啡馆场景，铜壶咖啡简直是电影中的标配。铜壶咖啡也的确是这两国咖啡馆的标配，土咖啡和希咖啡都在咖啡单的前排。

去年去土耳其，在安塔利亚地区的一个小镇，我和闺蜜薇薇一起逛街，街边一家卖香料和软糖的小店里也卖咖啡壶和咖啡杯，头一次知道铜壶是论重量卖的，咱也不知道是怎么算的，反正一个咖啡壶一个奶杯和平底锅加起来不到200元人民币。今年土耳其里拉贬值了，想来那些东西加在一起也就一百多块，真的想重新去一次。

今年去希腊还是与薇薇同行，看到多数百货店里都有铜壶在卖，大的十五六欧元、小的十欧左右。薇薇说比土耳其贵一些，的确也精致一些。

多数铜咖啡壶比较小，所以要在燃气炉上架一个小架子，如果多份，可以放一个铁板，铁板上放若干咖啡壶。我用比乐蒂架和双立人导热盘，算我原创，这样煮土耳其咖啡也不辜负比乐蒂和双立人。铜壶咖啡讲究深烘焙、细研磨、温火煮、不过滤，是各种花式咖啡里最接地气的。

在希腊咖啡馆，希腊咖啡3欧元左右。每次在咖啡馆小坐，失眠严重的薇薇要冰激凌或者啤酒，我则要一杯Greececoffee。那天去圣托里尼岛的黑沙滩，我和薇薇躲在海边伞下的躺椅上，眺望前面的爱琴海，在阳光下闪着粼粼的波光，无穷无尽的蓝色更加复杂多变。我照例点了Greece coffee，泡沫的油脂香浓是希腊咖啡吸引人的真谛所在，那杯底的咖啡渣泥则让人怀念土耳其的咖啡时光，咖啡渣泥充满了神秘的魅力——咖啡占卜。

很多土耳其咖啡馆里有以占卜为生的占卜师，超灵的占卜大师总是有人排着队等。从土耳其回来以后，有一阵每个早晨都要煮一杯土耳其咖啡，再做点神叨叨的事情。快速喝掉咖啡后，把咖啡碟盖在杯子上面，顺时针晃三圈儿，心里念叨着要占卜的事情，比如上班通勤车能否准时到达、今天写稿是否键指如飞，去某处办事更是要看一下了……然后把杯子倒扣在碟子上，稍微等一会儿，再把杯子翻过来，看杯子里咖啡渣形成的图案，满月形状的就是一切圆满顺利，大半个月亮形状的运势中平，而残月或者新月则不太顺利，心形代表爱情，三角代表胜利……据说有的人遇到大事情要专门去土耳其找人占卜呢。

编辑/虽然