头季稻与再生稻稻米品质比较试验

邱 洁

（福建省南平市建阳区农产品质量安全监管站，福建南平354200）

再生稻种植是一种资源节约型、轻简高效型栽培的稻作模式，有利于提高稻田的综合生产能力［1-3］。在头季稻收获后，通过利用稻桩上存活的休眠芽长起来的再生蘖，利用良好的种植培育管理技术，以达到稻穗成熟的一季水稻。现为推动再生稻种植推广，对近年来南平市建阳区较具代表性的再生稻主栽品种的稻米品质开展研究，通过对头季稻和再生稻的稻米品质进行比较分析，旨在指导粮食产业发展，促进稻米品质提升。

1 材料与方法

1.1 供试材料

甬优1540、甬优2640、宜优673、深两优5814、甬优9号、隆两优华占、两优688、晶两优华占、天优华占

1.2 种植方法

供试材料于2018年3月20日播种，4月20日移栽，随机排列，不设重复。8月27日收割头季稻，同时要求留桩高度达到20～35 cm，保留二节芽。头季稻齐穗后15 d每公顷施尿素150 kg作促芽肥，头季稻收割后3 d再每公顷施尿素120 kg作保芽肥。

1.3 品质测定方法

将供试品种头季稻与再生稻收获后进行晾晒干燥处理，待贮藏3个月后，按部颁标准《NY147-88米质测定方法》与《NY/T593-2013食用稻品种品质》两项标准，对供试品种头季稻米与再生稻米糙米率、精米率、整精米率、垩白度、垩白粒率、透光率、碱消值（级）、胶稠度、直链淀粉含量等9项指标进行检测和分析。

2 结果与分析

2.1 头季稻与再生稻稻米碾磨品质比较

由表1可知，供试的9个品种中，从糙米率指标来看，供试品种头季稻和再生稻的糙米率差异值较小，平均值仅相差0.06个百分点，无明显差异。从精米率指标来看，头季稻与再生稻的精米率因品种而有所差异，表现出有的品种精米率头季稻高，有的品种精米率再生稻高，但再生稻的精米率平均值比头季稻的高出0.96个百分点。从整精米率指标来看，所有供试品种再生稻整精米率都比头季稻高，且增幅较大，说明再生稻米较头季稻米更不易破碎,整精米率显著提高。

表1 头季稻与再生稻稻米碾磨品质比较

2.2 头季稻与再生稻稻米外观品质比较

稻米的垩白粒率与垩白度是衡量稻米外观品质的重要指标。垩白粒率与垩白度数值越高，其外观品质就越差［4］。由表2可知，供试的9个品种中，从稻米垩白粒率指标来看，头季稻与再生稻相对比，再生稻稻米垩白粒率明显降低，平均值比头季稻降低了10.45个百分点。从稻米垩白度指标来看，再生稻的垩白度较头季稻低，平均值比头季稻降低了7.81个百分点。从稻米透光率指标来看，所有供试品种再生稻的透光率均比头季稻的高，透光率平均值比头季稻高出0.09个百分点，说明再生稻透明度较好。从头季稻与再生稻稻米外观品质比较结果来看，再生稻稻米的外观品质显著提高。

表2 头季稻与再生稻稻米外观品质比较

2.3 头季稻与再生稻稻米蒸煮品质比较

在稻米品质评价标准中，碱消值、直链淀粉含量、胶稠度是重要判定指标，也是衡量稻米品质好差的重要指标。由表3可知，在供试的9个品种中，从稻米碱消值指标来看，头季稻达到三等以上标准的有7个品种，再生稻达到三等以上标准的有8个品种。就碱消值平均值来看，再生稻比头季稻高出0.21。因灌浆期的较低温度，导致再生稻碱消值（级）的提高［5］。从稻米直链淀粉含量指标来看，在供试的9个品种中，头季稻稻米与再生稻稻米直链淀粉含量差距不大，只有两优688头季稻直链淀粉含量为22.4%，再生季降为18.6%，其余品种再生稻与头季稻均无明显差异。从稻米胶稠度指标来看，9个供试品种再生稻稻米的胶稠度只有隆两优华占比头季稻的低，其他8个品种胶稠度均比头季稻略高，就平均值而言再生稻稻米胶稠度的平均值比头季稻高了2.33 mm。从稻米蒸煮品质比较结果来看，再生稻稻米蒸煮品质优于头季稻稻米品质。

表3 头季稻与再生稻稻米蒸煮品质比较

3 小结与讨论

试验结果表明，种植再生稻有利于对稻米品质的提高，表现为再生稻米比头季稻米的整精米率高，垩白粒率和垩白度比头季稻低，透光率比头季稻高。总体表现为再生稻的稻米品质优于头季稻的趋势。

稻米品质性状与灌浆期间的环境因素密切相关［6］，同一品种在不同的气象条件下栽培，稻米品质有较大的变化［5］。试验中，糙米率、精米率、整精米率、垩白度、垩白粒率、透光率、碱消值（级）、胶稠度等对气候的变化均较为敏感。3月中旬播种的水稻，在6—7月抽穗、扬花，此时因气候高温高湿阶段，缩短成熟期，使成熟后的头季稻垩白增大，稻米胚乳透明度降低，降低整精米率［4,7］，所以头季稻的米质均比再生稻米质稍差。

头季稻与再生稻稻米品质的相关分析表明，遗传因素决定稻米品质的优劣。头季稻品种的稻米品质性状优良，决定着再生稻的稻米品质更优良。因此，推广米质优、丰产性好、抗性强的品种作头季稻，再蓄留种植再生稻，是保证头季稻与再生稻高产、优质的前提。