鲜榨果汁4大问题

“一条甘蔗能榨出五瓶蔗汁？街头鲜榨蔗汁竟暗掺污水！”最近的这条新闻又惊呆了不少人，抛开小商小店里不卫生和品质等问题，不少人对鲜榨果汁还有常见四问。

一问：谁需要鲜榨果汁？ 对于牙不好以及消化能力欠佳的人群来说，每天要保证充足的水果蔬菜摄入会有一定的困难，此时自己榨汁则是很好的补充途径。

另外，家里的水果若是吃不完，那么不妨把多余的水果拿出來每天榨一部分。榨汁后，最好连渣子一起吃掉。鲜榨果汁最好当做每天膳食之外，用来补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的一种方法，用它来替代各种市售的果汁饮料是非常可取的，但不应该用喝果汁来代替吃水果。

二问：自家鲜榨果汁是否能保存鲜果的营养？ 答案是否定的。水果在打汁时，细胞结构被破坏，各种抗氧化成分和维生素C被暴露出来。当遇到氧气或者水果本身的一些酶时，这些营养素就会被破坏。这个反应是非常快的，就算打汁后立刻喝掉，营养素已经损失一部分了。

而且，鲜榨果汁存放的时间越长，维生素和抗氧化成分的损失就越多。此外，榨汁后，如果光喝果汁，水果中的膳食纤维也会被忽略，除非连渣子一起吃掉。

三问：自家果汁为什么没有工厂生产的好看？ 鲜榨果汁不如工厂化规模生产的产品好看，主要是因为榨汁后，果子里面的物质和外部环境或者物质与物质之间发生化学反应，导致果汁外观、颜色及营养价值都发生不利的变化。包括美拉德反应（有黑褐色的物质生成）、抗坏血酸氧化分解（特别是对柑橘汁、柠檬汁的影响较大）、多酚氧化缩合（形成沉淀或其果汁颜色发生变化）。

四问：鲜榨果汁能放多久？ 鲜榨果汁=即榨即喝，最好是半小时内喝完比较好，切勿存放。

实在喝不完也要注意，常温保存不要超过2小时，冰箱保存也不要超过2天。

（赵力超、陈泽仪/文）