山西师范大学旅游管理专业实习问题研究

卫红

实习是大学生从学校迈向社会的重要途径，对于学校、酒店、学生等相关参与者来说，具有特别的意义。本文通过对山西师范大学酒店管理方向实习生进行调查，得知学生自身角色转换能力、实习时间安排、实习工作强度、酒店管理制度等是影响学生的身心健康以及对所学专业热爱的重要因素，导致部分学生不能完成专业实习。基于此，本文从学生、实习单位、学校等方面，分析酒店管理专业本科生毕业实习问题，旨在帮助在校酒店管理专业学生能够客观评价自己，为学校、实习单位安排实习生工作提供决策参考。

引言

截止2017年，全国开设旅游管理类本科专业的普通高等院校共608所;开设旅游管理类高职专业的普通高等院校共1086所;开设旅游相关专业的中等职业学校共947所。2017年全国旅游相关专业（方向）博士研究生招生336人，硕士研究生招生2832人，旅游管理类本科专业共招生5.9万人，其中开设旅游管理专业的院校501所，全国共招生3.5万人;开设酒店管理专业的院校222所，全国共招生1.4万人;开设会展经济与管理专业的院校105所，全国共招生5121人;旅游管理类高职专业共招生11.3万人，其中开设酒店管理专业的院校669所，全国共招生4.5万人;2017年全国旅游国共招生2.2万人。

随着旅游产业转型升级，旅游产业发展需要强有力的人力资源保障，这对旅游高等教育要求越来越高，所以旅游管理专业学生实践能力成为学生就业的重要衡量指标之一。旅游院校课程设计一般由通识课程、专业课程、拓展课程和实践教学课程组成，各高校为了提高学生综合能力，在实践教学课程中，为期半年或一年时间的实习占相当大的比例，学生可以通过实习检验所学，做到学以致用;学校可以通过实习，使大学生提前与社会接触，掌握专业实践技能，做好自身职业规划，在毕业后快速融入社会。

山西师范大学酒店管理通常是在酒店进行为期六个月的毕业实习，课题组通过发放问卷或集中访谈等方式，调查大学生实习期间的主要问题以及成因，通过对近四年实习生反映问题进行汇总，发现与实习相关的问题主要集中在五个方面，分别为对于实习工作的认识、快速适应实习生活、专业技能培训、部门调换以及身体素质等方面。随着生源结构、性别比例等方面变化，有必要对旅游管理专业（酒店管理方向）实践教学管理方式进行探讨。

一、专业实习问题调查

课题组从实习生、学校、酒店三方面出发，以专业、实习工作与生活为主题，设计了调查问卷。以山西师范大学旅游管理专业近四年参加饭店管理实习学生为调查对象，2014—2017年，每年3月分发放问卷，共计215份，回收效问卷210份，问卷有效率为97.67%。结合学生、实习单位以及指导教师等方面访谈，对问卷调查作如下分析。

（一）岗位适应

在适应岗位所用时间方面，9%的實习生可以在1—2周内快速适应工作岗位;21%的实习生在1个月内能够初步适应;53%的实习生需要1个月以上才可以适应;11%的实习生需要2个月以上才能适应;6%的实习生完全不能适应工作岗位。对岗位适应的自我认知方面进行调查发现，在做好本职工作、心里认同等因素作用下，62%的实习生认为自己角色转换比较成功;25%的实习生认为自己角色转换不成功;13%的实习生对于角色转换成功与否表示不清楚。

（二）实习期望

43.5%的实习生希望酒店通过安排有挑战性的工作，检验自己的能力，提高自身的素质;23.8%的实习生希望酒店能够按照师徒值，为每一位学生安排一个专属师傅，提高自己工作技能;19%的实习生希望酒店每部门安排一名实习导师，类似于学校里的辅导员，即懂专业又能进行心理辅导，解决实习生工作上及生活上的困难，快速完成实习期间的角色转换;11.3%的实习生希望实习酒店的人力资源部能够跟踪管理，通过定期反馈等方式，协调实习生解决调换部门、工作排班以及薪酬福利等方面的问题。

（三）工作归属

山西师范大学酒店管理实习生以北方学生居多，实习地点全部在长江以南区域，由于语言、饮食习惯、生活习惯和酒店管理制度等方面问题，90%的实习生对于实习单位没有归属感。在导致归属感差的因素中，日常生活因素占51.2%，局限于本校同学圈，由于工作安排，没有共同休息时间;工作管理方面的因素占45%，主要是专业知识不足、部门选择局限、酒店经营压力和奖惩制度。此外，一方面部门内部交流、酒店管理层对实习生关怀是实习生对酒店和工作的部门产生归属感的重要因素;另一方面，酒店严格管理制度以及酒店管理人员管理方法与学校差异、部门管理者的不恰当行为，成为影响实习生的归属感的因素。

（四）学校支持

学院派老师送实习生前往实习地点，办理相应交接工作，协助学生完成上岗培训后返回学校，由于实习时间、教学以及科研安排等因素，一般不会派教师跟队指导。

实习生到酒店后，指导教师与酒店人力资源部门负责人共同对学生进行指导，只有严重不适应实习工作、突发意外等情况，需要指导教师到酒店协调相应事宜。由于指导教师与实习生不在一起，不能及时发现并解决实习生实习期间出现的问题，当实习生遇到问题时，往往会感到无助。因此，有六成学生认为应当有专门指导教师随队实习指导。

二、影响实习工作的因素分析

（一）实习生心理

在实习生心理因素中，首先是“凡事讲理”，而且这个“理”是以自己心理感受为基础。实习生在校期间，学习生活相对简单，社会化因素较少或者作用不明显，对于“是非对错”有明确界限和标准，也有“讲理的地方”。但是在酒店内，严格层级管理制度以及部分社会化因素，使得处处“讲理”的学生难以适应，甚至和实习单位爆发冲突。大学生心态对实习影响很大，特别是“凡事要讲理”、“公平”、“我不伺候人”、“我是高学历的，主管的学历都没我高”等，如果不能很好地调试自己心理，就会产生抵触情绪行为，影响实习，甚至可能会终止实习。

其次，实习生对于酒店及实习内容了解仅限于专业教师授课、网络查询以及酒店管理人员到学校的宣讲，部分实习生在实习前几乎不知道自己具体实习内容是什么，要做到何种程度，对酒店管理模式及方法不完全了解，甚至于把实习当作是异地旅游度假。一旦进入酒店开始实习时，过高的期望值与现实碰撞，就会出现巨大的心理落差和不满情绪。

第三，由学校到社会，由课堂到岗位，由学生到员工，这个角色转换并非易事，需要一个过程，是难以短时间内有效完成的。影响角色转换的原因有很多，单从实习生角度看，影响实习生角色转换的因素中，有46.7%的实习生认为是自身心态因素;28.3%的实习生认为是自身适应力和技术技能方面;7%的实习生认为是自身身体原因。

（二）酒店管理

实习生对酒店的第一印象来自于酒店岗前培训。在酒店方培训方面，培训内容侧重于企业文化和技能培训。实习生管理部门和培训讲师普遍认为实习生要从基层做起，且岗位分布集中于餐饮部和客房部等部门，只需要熟练掌握岗位工作技能即可，忽视大学生与社会招聘人员的差别，大学生进行实习前没有进行相关工作，缺乏应对身份转变的能力。针对实习生角色转换与职业生涯规划的培训缺失，将会产生许多不利于酒店、实习生和学校的问题和矛盾。

其次，在实习生职业规划方面，酒店方由于人力资源管理方面的因素，对于实习生在酒店内部流动的限制较多，实习生缺少了解与学习其他部门工作内容的机会，往往局限于单一部门，缺乏实习生提升机制和实习生跨部门培养平台，对于实习生职业规划也就无从引导。

（三）实践教学

实践技能低下是本科酒店管理专业的通病，而优秀实践技能可以很好地提升实习生自信心。在旅游管理专业课程教学设置方面，往往侧重于理论知识学习，强调研究能力，实践知识（操作技能与人际关系技能）较为欠缺，与酒店相关的技能需要实习生酒店内快速学习与适应。

在实践教学组织方面，实践教学经费不足，制约了学生对于酒店行业的整体认知，对于认知实践教学酒店选择，范围局限在所在城市;组织实践教学安全问题，如乘车安全等，远距离实践教学因为安全因素被取消;实践教学人员组织，教师工作量认定，参照理论课标准，影响教师参与实践教学的积极性。

（四）社会因素

在家庭方面，首先是观念陈旧，大部分家长受传统思想的影响，特别是北方地区家长接受不了自己孩子大学毕业后去酒店工作，片面的认为从事酒店工作就是伺候人的“服务员”，身份低贱，所以很多家长反对去酒店实习。家庭的压力和实习的工作压力叠加在一起，使得实习生承受着巨大的心里压力。

其次，受电影、电视剧及广播等媒介影响，提到酒店时，往往与犯罪分子、“黄赌毒”等不良因素联系在一起，酒店行业正面形象很少宣传，使得部分实习生认为自己工作的地方藏污纳垢，对酒店产生了排斥心理，即便到酒店实习，也不认可自己从事的工作。

三、提高实习工作效果的建议

（一）实习生

大学生在实习之前，一定要明确自己的实习目标和就业方向，否则实习没有任何意义。要确定自己未来的职业，明确职业目标和方向，通过职业规划来引导专业实习。实习生在实习之前，要调整好心态，不宜期望值过高，也不宜过度悲观，保持平常心，做好吃苦耐劳的准备;实习期间要放平心态，积极乐观的面对实习工作;实习尾声时要稳住自己，善始善終。实习结束就面临就业，所以在实习时，要结合自身情况做出客观评价，在酒店实习过程中，要主动学习，多学多问多看，这样才能使实习变得更有意义。

（二）学校教育

旅游管理专业是一个实践性很强的专业，在实践课程设置上可以增加课程实践、专周实践等课程，结合学生科研项目，开展寒暑假实践教学活动。另一方面，学校需要增加指导教师数量，指导教师选取可采用校内、校外相结合方式，校内实习指导教师，对实习生出现的迷茫和心理障碍等问题进行疏导;校外指导教师，对行业发展方向、理论前沿以及实践操作经验进行专题式培训。实习动员在实习生角色转换过程中，具有重要意义，学校不仅要请在酒店实习过的学生与即将实习的学生分享经验，还应邀请酒店工作人员来做宣讲，如果条件允许，可以提前组织学生到各个实习点参观学习，使实习生对实习工作和实习工作环境了解的更加细致。

（三）酒店管理

首先，在培训方面，除了常规入店培训外，酒店方可以通过早会、模拟工作以及团队游戏等方式，帮助实习生熟悉酒店管理与设施设备，了解并接受酒店文化，通过轻松氛围适应自身工作，促进实习生进行角色转换，缩短适应期。

其次，重视实习生的提升培养。酒店人力资源部应做出具体的实习生计划，然后分阶段进行反馈，再根据实现程度进行调整，而不是把实习生安排在基层岗位后不再调整。在岗位提升方面，酒店应为实习岗位设置提升空间或提供跨部门平台，激励实习生努力地适应实习，不断提高自身能力。

最后，提高人文关怀。酒店领导层要给予实习生高度重视，一方面，部门领导人性化关怀可以加深实习生与领导之间了解，有利于实习生对酒店产生归属感;另一方面，酒店未来人力资本来自于实习生，要提前培养，高度重视。

（四）社会引导

在家庭方面，家长关心子女大学教育，积极了解学校专业设置与培养方式，正确认识酒店行业，不能狭隘和片面地曲解酒店行业;重视子女就业选择，帮助其客观分析就业趋势及在酒店实习的利弊，帮助大学生做出正确的实习选择。特别是实习生在实习期间，遇到困难向家长倾诉或抱怨时，家长要做出积极引导。

酒店行业要加强自身公关宣传，树立良好企业形象;新闻媒体、娱乐媒体在涉及酒店的新闻报道、影视制作方面，注意提升正能量内容;政府部门应加强安全文明酒店实习环境营造，建立健全有关实习生的法律法规，维护学生、酒店以及学校的合法权益。

四、结语

本文通过对山西师范大学近四年实习生进行访谈与调查，着重对酒店管理专业学生实习相关问题进行了总结，实习生应在学校和实习单位等多方面帮助和支持下，制定自己的职业发展规划，积极努力地融入实习生活，调整自己心态，为将来进入社会打好基础。

对于旅游专业本科教育实习问题的研究，限于自身能力不足，无法运用心理学、社会学、人类学以及组织行为学等学科知识，对于实习生的实习生行为、实习态态度以及媒体传播对实习工作作用等方面进行更为深入的分析研究。希望本文能起到抛砖引玉作用，引起学界和产业界人士关注旅游高等教育专业实习问题，促进旅游高等教育健康发展。

（作者单位：1.山西师范大学戏剧与影视学院;

2.山西师范大学历史与旅游文化学院）