李朝华：笑傲餐饮江湖

张青

在打造时尚餐饮品牌的道路上，李（礼）家餐饮企业管理有限责任公司的创始人李朝华从未背离初衷，即突破边界、自我革新。从2003年初次创业至今，李朝华已经走过了16年的风雨历程。他在中餐和火锅领域自立门派，实现了李家小馆、隐厨、烧鹅佬、笨丫生煎、胖仔生煎、假日小火锅、锅司令、老佛爷铜炉蛙锅等知名美食品牌的全国布局和长效运营，开辟了中国连锁餐饮管理的新格局。其中，老佛爷铜炉蛙锅更以全新的理念颠覆了大众对火锅的传统认知，打造了业界首家以铜炉炭火涮火锅为载体出品牛蛙的美食餐厅，引领了火锅消费新潮流。

16岁少年赤手空拳，孤身闯荡

说起李朝华与餐饮界的缘分，还要追溯到25年前。他出生在东北农村，父母都是以务农为生的农民，生活的重担曾一度令这个家庭不堪重负。但贫寒的家境并没有令李朝华消磨对生活的信心，反而练就了他善良朴实、坚韧顽强的性格。在16岁的岔口处，李朝华做出一个抉择。作为家中的长子，他为减轻父母的压力，将上学的机会留给妹妹，孤身一人来到了哈尔滨。他暗自发誓，一定要出人头地，改善家人的生活。当时的李朝华不会想到，这样一个大胆叛逆的决定，成为了他开启崭新人生的钥匙。

来到陌生的城市，没有背景、没有人脉、没有资金的李朝华开始了真正意义上的白手起家。出于对美食的喜爱和向往，他应聘了厨师学徒的职位，加工切配、临灶烹调……一切都要从零学起，李朝华聪明勤奋，很快便显露出了超出常人的天分和悟性。两年后，当同龄人还在困惑中摸索时，李朝华已经当上了大酒店的掌勺。19岁时，他又升任为率领20多名厨师团队的厨师长。

凭借多年的经验积累，李朝华于2003年开始自主创业。两年间，他先后开了四家店面，在当地打响了老北方四元水饺和老北方四元火锅的名声。李朝华深知，餐饮管理离不开经营模式的创新。为此，他率先将超市的经营理念融入到餐馆运营中，在为客户提供充分便利的同时，也提升了自身的工作效率。利用创业赚来的第一桶金，李朝华为家人在城市里买了新房子，为妹妹支付了上大学的全部开销。

四家店的经营效益逐渐攀升，正当李朝华准备扩大业务规模之时，一次更加艰难的考验从天而降。由于城市规划战略的实施，四家店面前的道路全部封闭整修，人头攒动的餐馆立刻门可罗雀。经历这次失败的李朝华只剩下了10万元资金。

在转折点，下一站便是黎明的曙光

李朝华将所有的磨砺和阻碍都当作是激励自己前行的动力。2005年，是他创业乃至人生的转折点，他开始新的创业，继续深耕连锁餐饮管理行业。重振旗鼓的那一刻，李朝华制定了一个目标，要在3年内让团队中30位成员买车买房，五年内在全国各地开80家分店，培养50名年收入50万元的店长。他坚定着信念，意气风发，就如当年对家人许下承诺的少年一样。

重新出发的李朝华事无巨细、身先士卒，他先后从李家小馆、假日小火锅、锅司令、老佛爷铜炉蛙锅、隐厨、烧鹅佬、胖仔生煎包等品牌入手，立足东北，放眼全国，以高瞻远瞩的战略布局不断扩大商业版图和品牌影响力。为了保证各连锁店的菜品质量，他亲自制作了标准菜谱，对菜品原料的重量、数量、颜色等进行了规定和统一，要求各个门店严格按照菜谱执行，并建立六常委员会监督各店标准化服务的落实和改进。李家餐饮被业界公认为中国最早做到系统化、规范化、全方位管理的餐企之一，全面带动了中国餐饮行业的变革和进步。

无论是中餐还是火锅，李朝华团队都以一颗匠人之心选取最优质的食材，以上乘的制作工艺为顾客带来超值的美味体验。以老佛爷铜炉蛙锅为例，在项目筹备前期，李朝华团队潜心研制8个月，试蛙千斤。在保证食材、调料原生态的同时，更不远万里寻遍大半个四川，只为挑选出最地道、最合口的麻椒，其专注执着的创业精神可见一斑。

在经营模式创新方面，李朝华首次将牛蛙菜与铜炉火锅巧妙结合，并将传统铜火锅改良成加厚的紫铜锅，研制了四层的塔型火锅以满足顾客对不同食材和口味的需求。此番创新在中国火锅文化的发展史中，是当之无愧的“第一次”。最终，老佛爷铜炉蛙锅一炮而红，成为火锅文化的风向标，掀起了全国吃蛙的新潮流，开创了中国火锅的新流派。李朝华说，我们不卖服务、不卖环境、不卖噱头，只卖好吃的蛙锅。从2015年第一家老佛爷成立至今，李朝华已经带领李家餐饮发展了233家加盟店，遍布华北、华中、华南，其火爆程度在业界无出其右。

尝遍人生百味，打造饕餮盛宴

14年间，李朝华成功建立了一个庞大的美食王国。在南下策略的持续推動下，旗下各大品牌已拓展至北京、济南、上海、广州、深圳、海口等80多个大中城市，拥有门店280多家，现所有门店年产值可突破一亿元。如此成果，是李朝华历尽千辛万苦后的厚积薄发。而今，刚刚走过不惑之年的李朝华又开始了新的探索。2018年，他与领投雁合作创立了“华炉·烤鸭火锅”品牌，以“一鸭两吃”特色为切入点，为全新的火锅派系打开了市场。

从一个懵懂少年成长为知名的连锁餐饮管理企业家，李朝华付出了无数心血。更可贵的是，在名利双收之际，他也从未忘记自己的初心和理想。做事，他脚踏实地，不骄不躁；做人，他懂得感恩，乐于奉献。在企业管理的过程中，有一种精神品质是李朝华永远提倡并践行的，那就是孝道。他带领李家餐饮秉承“百善孝为先、仁爱在身边”的核心价值观，不仅坚持“家本位”，孝敬父母、关爱亲朋；更把员工当作家人，给他们极大的爱和关怀，实行股份制令员工真正变成店面的主人。同时，李朝华还通过建立孝心基金、帮扶福利院老人、捐献爱心书屋、资助失学儿童等形式将这种仁爱文化、孝道文化发扬光大，以个人影响力创造了极大的社会效益。