河南省食用菌产业对农户收益影响*

王志刚

（郑州科技学院 工商管理学院，河南 郑州 450005）

食用菌产业是河南省产业整体架构中一个重要的组成部分，同时也是河南省农业发展的有生力量，在人们提倡绿色健康饮食这样的大环境背景之下，市场对于食用菌的需求不断扩张，食用菌行业出现了空前的繁荣景象，随之而来的是整个市场要求食用菌产业标准体系尽快进行完善，从而给食用菌产地的农户增收提供有效的保障。

1 河南省食用菌产业发展现状

1.1 河南省食用菌产业概况

河南省的食用菌产业有着悠久的历史，据调查研究结果显示，目前在河南省从事食用菌相关行业的人员超过40万人，在这其中，食用菌农户占据了三分之一的份额。河南省的食用菌产业已经形成了一定的规模，许多食用菌村镇也被逐渐联系起来，村民的收入得到了明显的提高，由此可见，食用菌对于农村经济的发展做出了巨大的贡献，并且有明显的推动作用，食用菌产业无形之中也为农村经济的发展提供了巨大的支持。河南政府对食用菌产业的发展高度重视，出台了一系列的扶持政策，争取让食用菌成为河南地方名片，对西峡香菇、泌阳花菇、辉县平菇、夏邑双孢菇、卢氏黑木耳等一些地方特色的食用菌品牌进行扶持，努力将河南打造成食用菌贸易大省，从而通过食用菌来实现全省经济的稳定增长[1]。

1.2 食用菌产业资源优势

1.2.1 自然环境优势

河南省属于温带-亚热带季风气候，环境气候非常适合食用菌的繁殖，这里常年有比较充沛的光照，适度的降雨量和温度都为食用菌的生长提供了极其舒适的环境，并且在河南省有丰富的森林资源，森林面积覆盖率比较高，这些都是目前河南省发展食用菌产业具有的得天独厚的地理优势。

1.2.2 交通运输优势

在河南省的食用菌产区内部，交通四通八达，各个食用菌村落都已经有了比较完善的交通运输体系，以往在食用菌收获的季节通常会发生交通堵塞，一些食用菌出现了严重的滞留现象，现在从河南到全国各地的高速高铁都已经修通，四通八达的网络已经构建完成，如此便捷的交通网络也对河南的食用菌在市场上的扩张起到了巨大的推动作用[2]。

1.2.3 政府对食用菌产业有技术支撑

虽然食用菌产业被划分为农业产业结构中的一部分，但是食用菌要想取得突破性的发展，科学技术的注入是非常有必要的。河南农业大学就对河南省的食用菌产业提供理论支撑，联合成立的食用菌研究中心在对食用菌的品种繁殖、贮藏、产品运输方面提供了许多切实可行的有效方案，另外在对食用菌的菌种的病虫防护方面取得了出色的研究成果。食用菌研究中心研究推出了食用菌的新品种，从2010年开始，河南省的食用菌产业的产值就不断提升，在2017年已经达到了387.4亿元，在河南省食用菌研究中心给河南食用菌产业提供了一系列的理论支持以后，河南省食用菌市场竞争力有了明显的提高。除此之外，一些食用菌企业通过与食用菌研究中心进行技术型的结合，可以将对食用菌的育种繁殖栽培技术上升到一个全新的台阶，在提供技术支撑的同时，河南农业大学的食用菌研究中心同样会对市场上的食用菌进行检测，对食用菌种进行层层筛选，为农户采购到品种优良的食用菌菌种提供可靠的保障。

3 食用菌产业对农户收益影响的要素分析

3.1 食用菌农户引进新技术成本

在当今经济快速发展的背景之下，过去的农户往往没有掌握一手的食用菌技术资源，这些食用菌农户是较好的推广对象。食用菌农户普遍没有较高的文化知识水平，并且年龄偏大的居多，这些既定的事实无形之中也决定了食用菌农户学习新技术的软性成本，食用菌农户分布状况详见表1。食用菌农户在开展技术学习的整个过程中，都伴随着自身成本的付出，这种成本的付出换来的回报通常是无法直观看到的。从长远来看，学习新的食用菌技术可以用来提高食用菌产量从而为农户带来更高的经济效益，就这种情况来看，反映出了一个普遍的问题，一些年龄较小的食用菌农户对新技术的学习表现出了十分浓厚的兴趣，相比于那些年纪较大的农户更容易获得比较好的经济回报[4]。相反的是那些年纪较大的农户对食用菌的学习往往没有很好的积极性，但是值得注意的是，这一部分农户种植食用菌的年限较高，通过经验的累积，也能达到创造高经济效益的目的。

表1 食用菌农户基本情况Tab.1 Agricultural households

3.2 食用菌菌种材料成本

不可否认，在食用菌生长的前一阶段，食用菌农户是需要付出一定成本的，这其中的成本包括食用菌原材料的采购食用菌繁殖设备的买进等等，就食用菌市场的基本结构来看，食用菌农户的所有收益几乎全部来自食用菌的阶段性销售，食用菌农户通过这种固定的形式获得固定的利润，从这个角度来看，原材料以及食用菌设备的价格对食用菌农户的收益情况有着直接的影响[5]，这是这个过程中最直接的影响。从表面意义上来讲，生产资料成本是整个手艺环节中必不可少的，那么如果这一部分的成本有了一定的缩减，在食用菌销售价格不变的情况下，农户可以获得更大的收益空间，理论上农户的收益也可以得到一定程度的提高，但是往往在实践中就受到了各种各样的阻碍，食用菌产业在发展的同时，林业也在发展并且有着稳定的进程，这导致了许多食用菌产业中需要用到的原材料都有了一定程度的上涨（见表2），而这种原材料价格的上涨直接影响到了食用菌农户的收益情况[6]。

表2 袋料香菇的原材料成本Tab.2 Raw material cost of mushroom bags

3.3 食用菌销售成本

食用菌在市场上的销售也会产生一定程度的成本，这是不可忽视的，并且在市场经济体制的发展中，这一部分的成本往往不可避免，销售环节产生的成本是食用菌农户必须要面对的问题，并且这个成本在一定程度上已经对食用菌农户的收益造成了影响。从这个角度进行分析，食用菌农户通常把食用菌采摘下来以后，通常情况下无法直接将食用菌送到市场来满足人们的需求，而是要通过收购人收购，也就是中间商。食用菌商户通过对以往价格的比较分析，再对如今的市场进行参考，而后确定价格，这个价格往往是无法得到食用菌农户满意的，面对这个处境，农户通常会采用和食用菌商户谈判的方式来挽回一部分价格，或高或低，只能被动地接受中间商的报价。如此看来，还是食用菌市场的总体价格水平影响了食用菌农户的收入水平[7]。

4 政策建议

4.1 确定食用菌行业的分类标准

目前我国的食用菌在市场上销售时，不同等级的品相往往会有不同的价格，食用菌个头大小，菌型以及营养价值、珍稀程度都应该作为食用菌销售价格的考量标准，并且所有的食用菌都应该遵循这样的分类法则，确保食用菌在质量上的分类细致合理，不同的质量分类才会有合理的销售价格，食用菌市场也就逐渐获得稳定的发展趋势。另一方面在国际市场上，中国的食用菌在进行出口贸易的时候，国际市场对于食用菌已经有了严格的检验标准，河南省在以后开展食用菌的国际市场时，确立食用菌质量审核标准以及食用菌监管体系是必要的，此前农户和食用菌商户只能从肉眼来判断，目前来看，这种传统的规则需要被科学的法则所替代。

4.2 提高食用菌服务业水平

食用菌从开采到市场上的销售，这个中间需要经过多道工序，比如食用菌的初加工和深加工，食用菌本身具有一定的价值，但是食用菌要想在激烈的市场竞争中获得更高的价值，深加工是必须得到重视的一个步骤。对于食用菌的深加工层次越高，食用菌产生的附加值也就越高，从而市场对于没有获得初加工的食用菌就有了很高的需求，面对这样的形势，农户就有了一定的话语权，掌握了初加工的食用菌价格一定的决定权。除了对食用菌进行简单的加工之外，更要与现代的生物分子技术相结合，对食用菌的价值进行分子级的开发，目前已经有食用菌被制成了健康的食品和保健品[9]，食用菌逐渐在完成从农业产品到保健品的转型。

5 结语

目前河南省的食用菌产业尚属于劳动密集型产业，生产方式比较单一，食用菌农户的收益受到了多个方面的影响，就调查来看，通过科学的手段来降低食用菌成本是最切实可行的，农户在生产过程中依靠经验更要尊重科学，商户在收购食用菌要遵守食用菌质量标准，政府要对食用菌行业提起重视，制定合情合理的法规，只有这样，河南的食用菌产业才能有稳步的提升，食用菌农户更能由此获得更高的利润。