枣庄黑盖猪生长和胴体品质性能测定的初步研究

2019-06-29王彦平呼红梅谢晋唐朱晓东孙厚伟王继英成建国

猪业科学 2019年5期

王彦平, 林松，呼红梅，谢晋唐，朱晓东，张涛，孙厚伟，王继英, 成建国＊

（1. 山东省农业科学院畜牧兽医研究所畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东济南 250100；2. 山东春藤食品有限公司枣庄黑盖猪原种猪场,山东枣庄 277100）

枣庄黑盖猪，俗称“盖子猪”，其中心产区位于山东省枣庄市境内，当地饲养历史悠久、具有自己独特的遗传特征，是一个受引进猪影响较小的地方猪群体[1]。准确的性能测定评估，是衡量一个猪种性能的基础，同时又为该猪种的保种、进一步选育提供了依据。枣庄黑盖猪的生产模式为玉米、麸皮和粗饲料等粗放饲养兼山林自然生态放养。由于各项性能指标和所需营养成分一直没有系统研究，制约了枣庄黑盖猪的标准化饲养的示范与推广。

该研究对枣庄黑盖猪保种场内核心群种猪的后代进行了生长性能、胴体和肌肉品质全面测定，比较了舍饲与林下放养饲养模式下枣庄黑盖猪在胴体和肌肉品质性状上的差异，为枣庄黑盖猪的性能标准、营养测评和品牌塑造提供参考数据。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

枣庄黑盖猪生长性能测定试验于2018年4月-9月在枣庄黑盖猪保种场内进行。屠宰测定于2018年9月在山东春藤食品有限公司下属的屠宰场进行。

1.2 试验猪的选择及饲喂

选择健康的、体重为（25.0±3.0） kg的枣庄黑盖猪试验猪36头，分为4栏，在舍饲模式下进行饲养。同时将与试验猪同批次的黑盖猪，舍饲至体重50 kg后，放入该猪场林下饲养区进行林下放养。

舍饲试验猪生长育肥期前期（25～60 kg）时，其饲料配比为1 000 kg料中玉米650 kg、豆粕160 kg、麸皮148.4 kg、预混料40 kg、L-赖氨酸1.6 kg，生长育肥后期（60～100 kg）时，其饲料配比为1 000 kg料中玉米650 kg、豆粕90 kg、麸皮218.3 kg、预混料40 kg、L-赖氨酸 1.7 kg。林下放养猪体重50 kg前与舍饲猪饲料一致，体重50 kg后林下放养期，其饲料1 000 kg料中玉米450 kg,豆粕40 kg，麸皮130 kg,草粉375 kg，氯化钠5 kg。

1.3 测定指标与方法

舍饲试验猪和林下放养猪均采用自由采食的饲养方式。由于条件限制，舍饲试验猪只记录试验期间采食的饲料总量。舍饲试验猪达6月龄时，测定活体背膘厚、体高、体长、胸围、腹围和腿臀围等性状。具体测定方法为：猪只呈自然站立状态测定，体长为两耳根连线中点到尾根第一自然轮纹处，用软尺沿背线紧贴体表量取；体高为耆甲至地面的垂直距离；胸围为肩胛骨后缘绕胸部一周的距离；腹围为倒数1～2对乳头间绕腹部一周的距离；左腿臀围为左侧膝关节沿臀部至尾根的距离，左腿臀围的2倍为腿臀围。

舍饲试验猪均重达100 kg体重时结束生长性能测定。生长性能测定结束后，选择6头110 kg左右体重的试验猪，另外从该猪场林下放养的黑盖猪中选择了6头体重达110 kg的猪只同时进行屠宰，测定其胴体性状和肌肉品质性状。胴体性状测定方法按《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825-2004）执行；肌肉品质测定方法按《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821-2004）执行。

1.4 数据统计分析

采用EXCEL对数据进行整理，结果以平均数±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 生长发育性能测定

枣庄黑盖猪舍饲模式下，试验猪体重20.73 kg开始至100.03 kg结束，全程日增重为471 g，料重比为3.97：1。6月龄时，体重平均为89.10 kg，活体背膘厚为29.26 mm，体长109.35 cm，体高63.08 cm，其他结果详见表1。本研究结果表明，总体而言，枣庄黑盖猪生长速度较慢，料重比较高，背膘比较厚。

因条件所限，未进行枣庄黑盖猪林下放养模式试验猪的生长发育性能测定。

2.2 胴体性能测定

枣庄黑盖猪舍饲和林下放养模式下胴体性能测定结果详见表2。从表2可以看出，枣庄黑盖猪的瘦肉率（50.17%）在山东省6个地方品种猪中居中等，高于莱芜猪（42.52%）[2]、大蒲莲黑猪（42.24%）[3]、沂蒙黑猪（48.35%）[4]，低于里岔黑猪（53.86%）[5]和烟台黑猪（54.49%）[6]。

不同饲养模式相比，林下放养比舍饲的枣庄黑盖猪的胴体直长和斜长分别提高4.53 cm和1.07 cm，背膘厚降低0.27 mm，腿臀率和瘦肉率分别提高0.56个百分点和0.19个百分点。但是屠宰率降低2.27个百分点，皮厚度增加0.29 mm，眼肌面积减少3.05 cm2。试验结果表明黑盖猪林下放养模式下运动量大，有使其体长变长，背膘厚降低，皮厚度增加，后肢肌肉发达以及瘦肉率提高的趋势。

2.3 肌肉品质测定

枣庄黑盖猪舍饲和林下放养模式下肌肉品质性能测定结果详见表3。从表3可以看出，枣庄黑盖猪肉质很好，肉色评分、大理石纹评分、肌内脂肪含量和pH1均较高，分别为3.50、3.28、3.66%和6.23，滴水损失和失水率较低，分别为1.29%和6.16%。

不同饲养模式相比，林下放养比舍饲的枣庄黑盖猪的肉色评分提高了0.37，pH1和pH24分别提高0.13和0.03，滴水损失和失水率降低0.44个百分点和0.62个百分点。但大理石纹评分和肌内脂肪测定值分别降低了0.44和2.35，剪切力增加了9.25N。本试验结果表明林下放养模式下饲养的黑盖猪，有肉色更鲜红，肉的保水性更好，肌内脂肪含量下降和剪切力上升的趋势。