聚焦安捷伦高端对话，探索食品检测创新技术

张聪

据了解，GB 2763.1-2018《食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量》于2018年12月21日正式实施，其一经问世便受到了广泛关注。自2010年组建首届国家农药残留标准审评委员会用于履行农药残留标准审评工作以来，我国食品中农药残留标准已经历了GB 2763-2014、GB 2763-2016两个版本的重大升级，规定了443种农药的4140项残留限量，部分项目的MRL限量指标甚至比很多发达国家还要严格。最新实施的GB 2763.1-2018又对原标准进行了补充，其规定了43种农药的302项最大残留。值得注意的是， GB 2763.1-2018增加了很多动物源性食品的残留限量，同时涉及到多种检测方法的更新和补充。

为了更好的完成相关农兽残检测任务，安捷伦科技公司（以下简称“安捷伦”）作为分析测试行业的领导者和食品安全分析仪器的主要供应商，始终坚持以创新推动食品安全检测技术的进步，与业内专家一道，携手开展方法开发和标准制定的研究。食品安全领域的新国标GB 2763.1-2018《食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量》中，安捷伦也通过全流程解决方案助力检测工作，与行业专家共同守卫国民食品安全。在4月11～12日举行的“CBIFS 2019第十二届中国国际食品安全技术论坛”上，安捷伦举办了“食品检测创新技术高端对话”。会议期间，农业农村部环境保护科研监测所环境监测研究室主任刘潇威、安捷伦科技大中华区市场总监郑欣向本刊记者介绍了食品行业的前沿检测技术，分享了安捷伦为食品安全检测提供的全流程解决方案，并展望了技术趋势的未来发展。

记者：目前，随着检测技术的进步，检测时会出现检出值低于国标规定的农兽残现象，此时应该标注“未检出”还是标注检出的具体数值呢？

刘潇威：检测报告的结果表述既要符合机构的规定也要根据用户的需求，如果是食品农药残留执法检测，检测报告要依据国家安全限量标准给出产品合格與否的判定结果。对于GB 2763规定的一些禁限用农药，其安全限量一般认为就是目前分析方法的定量限。国标方法定量限除了要求仪器有检出外，其检出结果的回收率和重现性等还应符合相关要求，如质检机构检测结果低于该方法给出的定量限，其结果就可填报“未检出”。随着检测仪器的灵敏度越来越高，仪器本身能检出的农兽药浓度也越来越低，如果检测结果只用来做研究或进行风险评估，也可以根据需求给出具体的检测数值。

记者：随着相关检测技术的提升，实验室检测手段较以往有了进一步发展，请谈一谈当下农产品及食品检测技术产生了哪些质的变化？未来食品检测将呈现怎样的发展趋势？

刘潇威：从监管主体角度出发，政府监管要求实验室检测结果准确可靠，并具有合法性，因此必须采用现行有效的检测方法标准，其手段往往以仪器检测为主。目前，我国的食品检测方法标准已经从色谱发展到质谱和串联质谱，自动化程度越来越高，通量也越来越大，检测的灵敏度和重现性都有了长足进步。但是，食品中很多是鲜活农产品，这对市场监管手段提出了更高要求——需要进行更快、更精准的快速筛查方法，因此未来的发展趋势一是运用更加快速、简洁的方法缩短前处理时间，或使样品能在线处理，直接上机测定，得到更加精准的测定结果，以符合政府对市场监管的需要。另一方面，消费者希望掌握一些既方便又快捷的检测手段，在购买食品时可以快速识别自己手中的食物是否安全。在末端保证食用产品安全，就需要研发一些简单、快速成本低的速测产品，这也在一定程度上促进了快检行业的发展。

记者：此次展会吸引了众多致力于开发与维护实验室信息管理系统的企业前来参展，但有些管理部门仍然比较信赖纸质文件，您认为实验室信息可以实现无纸化管理吗？

刘潇威：之所以要保存纸质记录是为了保证检测结果的可追溯性。由于纸质记录上有相关责任人的签字确认，其记录过程要求与试验同步，且涂改留有痕迹，因此被认为具有原始性和真实性，是能作为追溯和质量纠纷时的证据材料，可在机构考核和评审时作为评审资料供专家查阅。在信息化程度较低时，技术手段不完备，电子记录存在可人为更改的漏洞，导致不少部门和专家难以对电子记录产生信任感。但随着智能科技及大数据的发展，很多LIMS系统已经实现了全程信息不可随意更改，就算获取更改权限后对信息进行修改，整个信息调取及更改记录都会被保存，从而保证了检测结果的完整性、真实性和可追溯性。现如今，越来越多的实验室和评审专家逐步认可了电子档案，或采取计算机存储与纸质记录相配合的方式，即纸质记录和电子文档的配合使用——用纸版记录整个数据追溯的信息链，具体数据存储在数据管理软件中，且数据信息会配有负责人的电子签名。当用户或管理部门对实验数据产生异议时，可以快速高效地进行信息调取与查证。未来，随着LIMS软件的应用普及与完善，有望实现信息记录无纸化。

记者：在主持制订GB 23200.113方法的过程中，您有哪些体会可以分享？

刘潇威：GB 23200.113方法弥补了单四极杆气质在农残检测灵敏度方面的缺陷，填补了国内该领域的需求空白。检测方法标准是强制性标准，标准审批过程经标委会多次审议并向社会公开征求意见。该方法有以下特点，其一是提供了适用范围涵盖所有植物源性食品的多种农残检测方法。在GB 23200.113出台之前，检测方法基本只针对一类食品，各标准是独立分开的。原有检测方法下，易造成部分小宗食品因归类不明确，没有准确的标准方法可依，GB 23200.113涵盖了整个植物源性食品，包括了小宗作物，有效解决这一问题。二是采用了目前更加简单快捷的前处理方法，明显提高了检测速度。三是对于一些残留定义中规定了包含代谢物的农药，GB 23200.113的检测方法即适用于母体农药也适用于代谢物，保证结果完全符合GB 2763的要求。由于该方法开发的工作量很大，一共进行了4000份以上样品的检测，检测数据达48万多个，安捷伦公司在该标准的制订过程中给予了极大的支持，非常感谢安捷伦在仪器设备方面的支持，感谢安捷伦团队的全程参与，尤其感谢安捷伦应用科学家王雯雯的全程支持。