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克明面业:一碗好面用“新”十足

2019-06-26

发明与创新·大科技 2019年2期
关键词:挂面面条生产

“一面之交,终生难忘”“爱上一碗面,恋上一座城”“天寒方知家里暖,外面不如家里面”……1月17日,“陈克明”品牌冠名的高铁动车组在上海虹桥站正式启程,克明面业乘上高铁,以一碗碗令人垂涎欲滴的面条和一句句暖心的话语,拉近了品牌与用户之间的距离。

陈克明,人称“面痴”。1984年创业,34年只做面条。他一手建立的“克明面业”,从不产小麦的益阳南县出发,一步步走出湖南,走向全国,成为中国挂面行业的龙头老大。此次登陆高铁,是克明面业创新营销的重要举措,也是几十年来克明面业不断求新求变的一个缩影。

一“面”之交:从木匠到挂面大王

20世纪80年代,陈克明是南县一位有名的木匠。不幸的是,一次意外令他失去了两根手指,十多年的木匠生涯就此中断。为了生存,他收破烂、摆地摊,凌晨一两点去屠宰场收猪胆……但是,这些都没能帮他走出困境。

1984年1月的一天, 陈克明去一家粮油店买米,当时正有几个顾客询问有没有上海的面,营业员说没有,只有本地的面,顾客听后悻悻地走了。

“那时候虽是计划经济时代,但已经有一部分市场开放了。当时外地的面都是溢价的,价格相对比较高,但还是有很多人买。”陈克明自问,为什么南县的面条就没有人吃?

陈克明感觉到这“面”里似乎有机会。说干就干,他立即买了个手摇机回家,开始做挂面。但是隔行如隔山,拿起擀面棍的陈克明,做出的第一锅面成了糊糊。

但陈克明是有心人。通过拜师学艺、借阅资料……他一边做面卖面,一边研究着面。拌料的配方、煮面的时间、消费者的口感,等等,一个个对他如同谜一样的问题,在他的不断探索中被解答。

当时,陈克明还做了一件别人不会做的事情,用现在的话说:就是做品牌。“那时候的面条都是用报纸包着,既不卫生也不好识别。于是我就改用白纸,在纸上印上‘陈克明面条几个字。”连他自己也没有想到,“陈克明”面条就这样不经意地诞生了。

一“面”之识:面条王国的崛起

若说做挂面有科技含量,很多人会不以为然。陈克明却说,做面简单,做好面,很不简单。

“华夏一面”从研制到上市,前后经历了5年的时间。

早在2010年,克明面业的研究团队为了研究挂面的防虫问题,曾将一批面条放置在烘烤房中,希望通过二次烘烤,改善面条的生虫现象。没有想到的是,这一试验竟意外地发现,面条的弹力和韧性变得更好了。纯物理的方法不仅减少了虫子的产生,还能形成一种很不一般的味道。

这让在挂面行业见多识广的陈克明大喜过望。2011年至2014年,克明面业投入大量的人力物力进行攻关,在产品研发、工艺摸索、设备设计与制造安装上一次次改进完善,“华夏一面”终于上市。

2017年,克明面业推出的“大宽波浪”高端挂面荣获中國食品科学技术协会评选的“创新大奖”。说起这个产品,克明面业研究院副总监周小玲的话语中满是辛酸。这款产品的宽度之最是10毫米,形状是异形的,口感要对标甚至超过日本的乌冬面。“我们花了6个月时间试遍了全国的小麦,在没有达到预期效果的情况下,又将目光转向国外,终于在澳洲找到一个合适的品种。”周小玲说,这只是研发的第一步,之后在磨粉、混粉、压延、切条等环节,都遇到了技术与设备问题。研发人员在实验室和车间埋头进行测试,通过长达15个月的努力,才做出外观独特、口感软弹的理想挂面。

“痴”入科研中,收获不小。2011年,克明面业参与的“高效节能小麦加工新技术”,获得了国家科技进步奖二等奖,使我国的小麦深加工技术达到国际先进水平,小麦生产大国也脱掉了“没有技术含量”的帽子。目前,克明面业拥有面条工艺、机械、包装等各项专利近40项,其中3项为发明专利。

一“面”之荣:小作坊做出大产业

对于创业者,总是压抑不了扩张的念头。2012年3月,克明面业在深交所中小板上市,成为了中国挂面行业的龙头老大。

“手工的东西,产量小的话,也许能把握。但做大了,如果没有规范,很难控制食品质量与安全。”陈克明认为,这就需要严格的标准化生产。为此,他扣住细节、定下规范,给生产设下了“三道防线”。

克明面业的小麦粉都是定厂、定品种、定标准生产后,统一配送至各个挂面生产基地。这些面粉厂实施的是克明面业制定的标准,远在国标之上。这是保证食品质量与安全的“第一道防线”。

克明面业专门成立了食品研究院,拥有检测研究设备共300余台(套),能够检测维生素、矿物质、农药残留、真菌毒素、氨基酸等200多项指标。每个批次的原料入库后,公司都要对其进行农药残留、重金属、理化指标、面粉品质等方面的检测,这是克明面业的“第二道防线”。

克明面业生产的每一个环节都严格按照生产指导规范进行作业,这是保障挂面品质的“第三道防线”。

基于公司的标准化作业和研究团队的不断创新,目前,克明面业已拥有5大生产基地、6大挂面系列、600余种挂面产品。随着生产规模扩大,如何实现产销平衡?如何继续撬动市场?自2014年开始,“陈克明面馆”出现在了城市的大街小巷,陈克明介绍:“陈克明面馆里的挂面全部由克明面业专供,开设面馆相当于拓展了下游市场,面馆经营得好,也会促进克明面业的发展。” 2018年上半年,克明面业交出了一份漂亮的成绩单——净利润增长70.97%。

当克明面业举起创新的火炬,照亮的不仅是自己的前方,也为中国挂面行业揭示了新的发展方向,改变着中国挂面的格局。

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