如何喝懂普洱

作者：张小娟

资深媒体人，江苏省收藏家协会茶器专业委员会主任，国家高级茶艺师

喝懂一款普洱茶，主要从五个方面入手：

陈韵，香气，味道，水性，喉韵。

首先，品普洱茶要懂其陈韵——陈韵是指普洱茶经过陈化后所产生的一种独特韵味，如同白酒的储藏原理。在储藏过程中，茶的苦涩滋味会慢慢消失，变得越来越醇厚。

每一种普洱茶经过陈化都会有不同层次的口感。比如有的人说普洱茶味道太过刺激，也有人说味道温顺，普洱茶之所以有这些口感上的差异，必是因为他们喝到了不同陈期的普洱，因此感受到的陈韵也不同。

健其二，品普洱茶要懂得品其香气——上好的普洱茶香气主要有荷香、樟香、枣香、兰香四种。

荷香是指类似于荷叶的香气，采摘云南大叶种茶叶幼嫩的茶芽，经过适当的陈化发酵后，芽茶上浓烈的青叶香会慢慢消失，留下淡淡的荷香。这种香一般出现在以晒青芽茶为原料的散茶上。

樟香是指樟树香，云南普洱地区长有很大的樟树林，大樟树底下的空间，特别适合茶树生长，樟树的根和茶树的根在地下交错生长，樟叶散发的香气也会被茶树的嫩芽吸收，这两个原因，使得茶中含有樟香。

兰香是普洱茶中最珍贵的茶香，他是荷香和樟香融合在一起，经过陈化得到的，用三级，四级，五级茶青做成的普洱茶，都有兰香。

枣香是指茶叶中所含的枣香气，与樟香同理，原始茶林中的茶树与枣树共生，茶叶及茶树根在吸收了枣树味道后，形成了独特的枣香。

我们可以在每次喝完杯中的普洱茶时，通过空杯识别以上的各种香气。

其三，品普洱茶要懂得品其味道——普洱茶的味道主要有甜味、苦味、涩味、酸味、水味、无味等几种，其中甜味和无味是上等茶品具备的，苦味和涩味是茶本身会有的味道，酸味和水味是下等茶的味道。健健

甜味是优质普洱生茶的特点之一，随着陈化，苦涩味会慢慢消失，而茶叶本身的甜味却会随着冲泡次数越来越明显。

苦味是茶叶的原味，古人称为“苦茶”。苦味的形成是咖啡因的原因。苦味让味觉更加变得敏感，略带苦味的茶汤可以唤起回甘的喉韵。

涩味也是茶固有的味道之一，俗话说“不苦不涩不是茶”，茶的涩味会随着陈化慢慢消减，甚至消失。所以可以作为判断陈化时间的一个标准。

酸味和水味属于劣质普洱茶的味道。应避免购买。酸味是因普洱茶制作不良或者存放不好形成的，而水味则是在普洱茶鲜叶萎凋和摊凉过程中处理不当产生的。

无味是指普洱茶在陈化后没有某种明显的味道，味淡汤浓。无味是普洱茶届公认的普洱最佳味道。无味之茶方是最好的好茶。

待茶汤的温度降到50℃，更方便我们品鉴出以上味道。

其四，品普洱茶要懂得品其水性——水性是指普洱茶进入口腔的各种口感，水性可分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七种。其中薄和利是次茶的象征。

滑是指入口顺滑，陈化时间越长越顺滑。

化指入口即化，是陈年普洱茶的特征，也是普洱茶水性的最高境界。化的口感难得，一般陈化30～60年的茶方会有化的口感。

活是指茶汤给舌头一种活泼的口感。是优质普洱茶标准之一，活泼的水性可以展示普洱茶不同茶韵。给人活力。在活性上，干仓生普优于湿仓生普及熟普。

砂滑感，如同红豆汤留在口中那种浓浓的沙沙的口感，陈化越久的普洱越明显。

厚，指醇厚口感，这个和茶的浓淡没有关系，是浑厚的感觉。是陈化比较久的普洱茶特征之一，越久越厚。

薄和利是普洱茶次品表现出来的口感，水性薄正好与厚相反，喝到口中缺乏厚重感，汤汁轻而淡，利是因为水性太薄之故，会引起单薄、偏激、难过的感受。灌木新树茶青制作的普洱茶以及一些品质较低的普洱茶，茶汤水性会显得薄而利。

其五，品普洱茶要懂得感受喉韵——喉韵就是茶汤流过喉咙给人的感觉，喉韵是品鉴陈茶和高级普洱的重要标准之一。喉韵主要表现在甘、润、燥三个方面。

甘，为回甘，与甜味及其相似。甘韵越泡越明显。

润，指润滑喉头，滋润口腔，消除饥渴的感觉。普洱茶的润实际就是他的生津感。生津能力越强，茶叶品质越好。劣质茶缺乏润感，甚至越饮越渴。

燥，是指燥感，指喝完以后给人一种不安的心里感受。燥感产生的原因很多健，茶青较次，制作不当，茶叶变质，饮后都会造成燥韵。有燥感的茶不是好茶。

了解这些普洱茶品鉴的角度和元素后，再次去品吧，定会有不一样的感受。观茶，喝茶，品茶，借助知识的力量，勤于感官的体验，必将越来越接近茶最本真的那一面——“参透表象，品受其道”。