浅谈食品快检技术在食品安全监管中的应用

韩佳坤

[摘要]如今，社会上的食品安全问题层出不穷，人们一直希望政府能够在食品安全问题上有所作为，找到出现食品安全问题的根本所在，保证人们的食品是安全的。传统的检测手段因为检测时间过长已经无法满足检测的需求，食品快检技术因为能在短时间内使用不同的检测方法来检测出食品的安全问题所在，已经被广泛应用在食品检测领域。本文主要介绍了食品快检技术的内容、它应用在食品安全监管中的意义以及它可能的发展前景。

[关键词]食品安全监管 快速检测 应用 发展前景

食品安全问题一直是政府和人们关注的热点问题。为有效解决食品安全问题，国家在检测技术方面力求创新，被广泛应用的快检技术的优势在于能够快速得出检测结果，比传统的检测手段的时间节省了将近一半。食品快检技术在食品安全监管中起到了很大的作用。

一、快检技术的具体内容

（一）主要检查项目

快检技术的主要检查项目有以下六种，主要是检测被測物中是否有以下六种物质的残留，并且检测出残留物的数量多少。这些主要检查项目如果超标，都会对人体产生一定程度上的危害。

兽药。由于兽药一般用于治疗家禽的疾病，所以兽药通常会存在于动物的组织或器官内，人们若不小心食用了过多兽药，可能会出现胸闷、腹泻等中毒现象。

农药。农药通常用于除杂草或杀虫杀菌，人们若不小心食用了过多农药，并且在体内积累了一定量后，会影响人体的造血与免疫系统，严重者还会诱发人体癌症。

生物毒素。是指生物本身存在的有毒物质。人们若食用过多便会出现食物中毒，严重者其内脏器官会受到伤害，进而在体内诱发癌症添加剂。

重金属。环境污染导致生物体内存在大量重金属，这不仅会对土地或水形成再次污染，被人们过量服用后还会出现重大疾病问题。

包装材料。不符合食品安全的包装袋内会有很多有毒有害物质以及霉菌等等，比如塑料袋。所以大量使用非食品安全包装袋会对人体产生巨大影响。

添加剂。我国目前很大的食品安全问题之一就是添加剂的使用，添加剂因为种类太多，所以对其使用进行法律监管也很困难，检测起来也十分耗时耗力。因为添加剂的种类复杂多样，可能会对人体产生各种不良影响。

（二）分类

根据实施检验地点的不同，快检技术分为现场快速检测方法和实验室快速检测方法。这两种方法与传统检测方法相比，耗时都更少。现场快速检测是根据实验室内的检测情况并与实际情况结合，选择合适的仪器对被测物进行全面的检测，实验室快速检测方法则是通过高效使用实验室的仪器，制定出更好的方案。

二、快检技术应用在食品安全监管中的意义

（一）节约成本

对被测物进行全面的检测需要更好的检测设备和环境，也需要大量的检测时间。对实验室进行设备上的更新又需要耗费大量资金。而快检技术通过使用便捷的检测设备就能在现场对被测物进行快速检测，既快速又高效地完成了检测，节约了成本。

（二）提高检测效率

被测物往往数量庞大、种类多样，检测内容也很多样，导致检测时间过长，还没等检测出结果就已经过期。快检技术的检测环节更少，避免了此类现象的产生，提高了检测效率。

三、发展前景以及几种主要的检测方法

（一）快检技术可能的发展前景

快检技术的发展前景可能在以下几个方面：在技术和设备上会实现突破。因为快检技术的便捷性和实用性，加上食品安全问题解决的急迫性，国家会加大对食品安全的资金投入力度，如此就能对实验室的检测设备进行更新与完备。快检技术也需要不断的发展，这个时候就需要技术人员来发现、收集并解决实践中出现的问题，还需要技术人员对快检技术进行创新，进一步开发快检技术，提高食品监管的检测效率，从而推动食品安全问题的快速完善与解决。这就意味着需要更多的技术人员，并且对他们的专业水平的要求也更高。不同的食品安全实验室之间会通过互联网进行良好的技术交流。在当今时代，良好合作更能促进技术的发展，不同的实验室通过互联网共享实验成果，对快检技术的发展才能起到更好的促进作用。

（二）主要的检测方法

快检技术主要的检测方法有以下几种。一，化学比色法。使用各种检测试剂或试纸，通过迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质。二，使用免疫芯片，通过其探针上设置的特殊蛋白质对被测物进行检测，根据具体的颜色变化来得到检测结果。三，生物学发光检测法，利用细菌或细胞裂解时会释放ATP的特性，使用荧光虫素酶使ATP释放出能量产生磷光，再根据光的强度推断出菌落总数。四，酶联免疫法，是目前应用最广泛的免疫分析方法之一。通过将酶标记在抗体上形成酶标记抗体，检测过程中会产生颜色的变化，再通过肉眼或仪器进行辨别，进而得出结果。五，基因芯片检测。通过使用基因芯片，将其所带的大量探针一直附着在被测物上，从而能够对较多的序列进行分析。六，传感器检测。是现场快检是经常应用的一种方法，即将“能够产生浓度比的信号传导器”和“具有专一性的生物感应元件”有效结合。

四、结语

综上，本文对食品快检技术的内容、它应用在食品安全监管中的意义进行了细致的分析与探讨，得出食品快检技术在检测技术水平和检测效率上都存在较大的优势，所以对食品快检技术进行创新与发展，对我国的食品安全监管事业是具有很大意义的。相信通过应用快检技术，能够帮助政府为大众提供一个健康、安心的食品市场。