古贝春“白板”酒的由来

王威 戚春红

在德州当地乃至山东地界，人们在酒桌上，如果喝得是古贝春白板酒，主人和客人就感觉是特有面儿的事。古贝春白板酒让主人进了待客之仪，让客人受了高规格礼遇，主宾欢畅，使感情愈加浓厚。市面上那么多的酒，为什么人们对古贝春白板酒情有独钟呢？那么古贝春白板酒的由来又是什么呢？原因还得从头说起。

1996年，刚过而立之年的周晓峰总经理成为古贝春酒厂的新一任掌门人，面临倒闭边缘的古贝春如逢甘霖，迎来了重生的希望。周总到任后，从企业管理到生产工艺都进行了大刀阔斧的改革，提出了“眼睛向外攀高亲，依托名厂创名牌”战略方针，经过多方协调，古贝春与五粮液达成技术合作，古贝春派驻学习小组到五粮液学习。该公司当年生产出采用五粮液生产工艺的白酒——五星级古贝春，填补了山东无浓香型白酒的空白，从此，古贝春开始东山再起，成为山东白酒行业的佼佼者。

1998年，公司开始灌装采用五粮液工艺生产的白酒用来招待公司的客商。既然是公司待客之用，包装就不用弄得那么高大上，普通的瓶子贴上简单的商标，再用简单的纸箱装起来，就成为公司内部招待用酒。因其包装简单命名为“白板”酒，也有说“内招”酒的。人不可貌相，海水不可斗量，此酒虽然包装简单，但是酒质绝对上乘，用专业术语来形容就是：酒体清亮透明，窖香浓郁，入口绵柔，香味协调。每个来酒厂的客人只要喝了白板酒就不能忘怀。

一传十，十传百，古贝春内招“白板”酒的名气就在不知不觉中被广大消费者叫响了。为满足消费者的需求，该公司当机立断，古贝春白板酒开始投放市场。该酒在保证质量的前提下仍保持它原来朴素的外表。古贝春白板酒投入市场后，因其优秀的品质受到广大消费者的青睐，人们普遍反应，喝了古贝春白板酒不上头，喝多了也不影响第二天的身体状态。直到现在古贝春白板酒一直是市场上的主打产品之一。

古貝春白板酒如此受欢迎，究其深层原因，源于以下几个方面：

首先，先进的生产工艺为古贝春白酒的质量奠定了良好的基础。该公司与中国酒业大王五粮液合作后，生产技术人员学习了五粮液生产工艺，根据当地气候条件，在五粮液工艺——浓香大跑窖工艺的基础上又进行了14项改革，形成了独特的北方五粮浓香大跑窖浓香型白酒生产工艺，称之为“多粮包包曲跑窖浓香型白酒生产工艺”。此工艺属于江北独创，2006年被评为山东省科学进步二等奖，2010年被中国轻工业联合会授予“科技优秀奖”。

2008年，该公司又组织生产技术人员对国内现有的三种浓香型白酒生产工艺：以南方为代表的大跑窖工艺、以北方为代表的混蒸原窖工艺和清蒸清烧工艺进行总结，萃取精华，取长补短，经过两年奋战，研制出了“混蒸混烧小跑窖工艺”，2010年在全厂推广，进一步提高了产量和质量。如今该公司已成为江北最大的浓香型五粮生产基地。

其次，品质优良的粮食为古贝春白酒质量提供了原料保障。众所周知，五粮工艺的酿酒原料包括：小麦、玉米、高粱、大米、糯米。古贝春酒的生产所在地武城县，地处华北平原，属暖温带季风区，大陆性气候，四季分明，土质肥沃，适宜多种农作物生长，并且品质优良，主要粮食作物有小麦、玉米、谷子、高粱、地瓜等，这对古贝春生产纯粮白酒有着先天之利。2007年7月份古贝春产品被中国食品工业协会白酒专业委员会批准使用“纯粮固态发酵白酒标志”。

再次，先进的科学研发团队是古贝春白酒质量提升的重要保障。该公司拥有以国家级白酒评委吴兆征带领的优秀酒体设计团队，这其中包括国家级白酒评委6名，山东省白酒评委6名，中国白酒工艺大师1名，中国白酒大师1名。酒体设计师勤勤恳恳，兢兢业业，以工匠精神勾调古贝春美酒。在2005年的全国浓香型白酒质量鉴评会上，38度古贝春酒荣获第一名，52度古贝春酒荣获第二名，使古贝春酒跻身中国名酒之林。

最后，先进的检测设备为古贝春白酒质量保驾护航。该公司拥有岛津7890-5975气质联用仪、戴安1200液相色谱仪、6890气相色谱仪、4510原子吸收仪、UV-2100光度计、TG328A电光分析天平等多种先进的检测仪器，在国内同行业中处于领先地位。

为了进一步提升企业品牌形象和公司检测能力，公司实验室于2013年率先导入ISO17025实验室管理体系，全面提升质量体系的符合性，提高检测能力和水平。2014年3月初次获得CNAS实验室认可证书，使公司在实验室管理和检测技术方面获得极大的提升。

目前，该公司在自主创新、机械化酿造、专利技术等方面取得了30多项科研成果和发明专利，彰显了该公司在白酒技术领域的专业水平和雄厚实力。

基于以上原因，古贝春酒的质量得到了根本保障，形成了古贝春酒低度舒适，高度典范的风格特点。那么以白板酒为代表的古贝春系列酒受到广大消费者的青睐，成为白酒市场的宠儿，也就是顺理成章的事了。

就在前不久，该公司又推出了一款体现“健康理念”的46度酱香型白版酒——中度酱香古贝元“白版”酒。古贝元酱香型白酒生产工艺，师承茅台，1984年由茅台酒厂原生产技术科长杜安民先生研制成功。杜安民先生萃取茅台酒工艺精华，经过6大方面的改进，形成了自己独特的风格。古贝元酱香酒被行业权威专家认定具有“酱香突出、细腻优雅、酒体丰满、空杯留香、隔日不绝”的特点。1988年，著名营养专家、中央领导陈云同志的夫人于若木为此酒题词：不是茅台，醇似茅台，空杯留香，香袭人。

古贝元酱香工艺端午制曲，重阳投料，两次投料，八次发酵，七次摘酒。九个月为一个发酵大周期，一个月为一个发酵小周期。其特点主要为：四高一低一长一多。四高指：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。一低指：用糠量低。总用糠量是投料的8%;一长指储存期长。每个轮次的酒生产后要单独存放三年，然后再根据不同质量进行盘勾，然后再入坛储存一年，第四年进行微调，再灌装出厂。从生产到出厂需要五年的时间;一多，就是用曲量多。整个发酵周期的用曲量达到100%还要多一点。

中度酱香型古贝元白版酒，历经35年工艺沉淀，以中国白酒大师吴兆征领衔的创新团队历经3年打磨，20多轮次白酒专家和消费者的品评，获得了酒体的完美平衡。中度酱香型古贝元白版酒，在降度的基础上完美保留了香气的丰满、酱香的优雅，让口感更舒适。得到了行业专家的充分肯定。

截止目前，该公司共有两种香型的白板（版）酒，一浓一酱，如一体两翼，为古贝春事业的发展注入了重要的力量。