《果蔬贮藏保鲜技术与设施问答》摘编

九、贮藏与运输

（上接2019年5期第70页）

Q5 清洗和消毒所需溶液如何配制？

（1）清洗溶液的配制。先在水箱中加满水，加入洗衣粉搅拌均匀后使用。

（2）消毒溶液的配制。在水箱内配制浓度为2000毫升/升（X10-6，或ml/L）的次氯酸钠溶液，搅匀后使用。

Q6 如何对库体进行清洗和消毒？

按照从上到下的顺序依次进行，先用喷枪润湿，然后用鬃刷上下刷，霉渍下来以后，再用高压清洗机喷枪冲洗，最后冲洗地面，扫除地面积水。清洗结束后为防止库体再次发霉，应进行次氯酸钠消毒。使用高压清洗机将配置好的消毒液喷洒到库体内壁和地面进行消毒。

Q7 使用简易冷藏库和组装式冷藏库贮藏果蔬时，果蔬入库后应该如何堆码？

货跺堆码要合理安排货位和堆码高度，货跺排列方式、走向及间隙要力求与库内空气环流方向一致。按照种类或品种分库、分跺，分等级跺码，为方便货跺与空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250千克。

Q8 使用简易冷藏库和组装式冷藏库贮藏果蔬时，果蔬堆码的空间要求是什么？

果蔬堆码时要求：货跺距墙0.2米—0.3米；距离冷风机不少于1.5米；距库顶0.5米—0.6米；跺间距离0.3米—0.5米；跺内容器间距离0.01米—0.02米；库内通道1.2米—1.8米；跺底垫木高度0.10米—0.15米；跺高不能超过冷风机的出口。

Q9 使用简易冷藏库、组装式冷藏库和通风库贮藏果蔬时，如何在贮藏期间管理库房温度？

（1）贮藏前期温度管理。前期果蔬携带大量田间热，果蔬温度较高，整个管理工作的重点是尽快降低果蔬温度。

（2）贮藏中期温度管理。外界气温和库温逐渐降到较低水平，应注意减少通风量和通风时间，以保持库内温度和湿度稳定，在酷寒地区要关闭全部进气窗，并缩短放风时间，防止冷害。

（3）贮藏后期温度管理。重点是保冷降温，白天注意挂好棉门巾，关闭门窗（通风孔），严格保冷，防止库内外空气交流，库房作业尽可能安排在气温偏低的早晚进行。

在整个贮藏期间，还要做到贮温和测温，贮温即冷库入满后要求48小时内库温进入技术规范状态，贮藏期间要保持库温稳定，温度波动不超过（0±1）°C。测温即库房温度可以连续或者间歇测定，温度的连续测量可采用直接读数的记录仪来完成，没有记录仪时，可人工观测。测量温度的仪器精度不大于0.5°C。温度计应放置在不受冷凝、异常气温、震动和冲击影响的地方。测量点的多少视库容而定，既有测果蔬体温的点，又有测气温的点，每次测量后详细记录。

Q10 使用简易冷藏库、组装式冷藏库和通风库贮藏果蔬时，如何在贮藏期间管理库房湿度？

根据贮藏果蔬的特性，保持库内适宜的湿度。一般对贮藏温度要求较高的果蔬，库内适宜湿度为90%—95%，要求湿度中等偏高的，库内适宜湿度为85%—90%，要求较低的，库内适宜湿度为75%左右。在贮藏初期，如果库内相对湿度较低，果蔬容易脱水，可采用在库内地面泼水、铺细沙后泼水、将水洒在墙壁上等方法，使库内相对湿度保持在85%—95%，对相对湿度要求较低的果蔬，如洋葱、大蒜等，则不需要专门的加湿措施，环境湿度高时还需除湿处理。寒冷季节，由于通风量少，库内湿度太高，可适当加大通风量，或者附以吸湿材料来降低库内较高的湿度。库内的湿度可连续或者间歇测定，测量湿度的仪器精度要求在±5%之内，测湿点选择与测温点相同。

Q11 贮藏期内，如何通风换气？

一般在库温与外界气温接近的早晨或者夜间进行，特别是在贮藏前期，果蔬的代谢旺盛，要加强通风换气，一般前期每周换气1次，温度稳定后的中后期1周—2周换气1次。

Q12 贮藏期内应如何对果蔬进行质量检验？

贮藏期间要每月抽检一次，抽检项目包括果实硬度、可溶性固形物含量，生理性病害、侵染性病害、失重率等，并分项记录，若发现问题及时处理。

Q13 出库时注意哪些事项？

出库时若库内外温差大，易使果蔬表面结露，引起腐坏，故要求在库内进行检查、选果、包装，并以冷藏车运输，保证产品货架期质量。

Q14 果蔬运输时应注意的事项有哪些？

运输要求尽量做到快装快运、防热防凉，并注意轻拿轻放，减少机械损伤。在运输过程中，应根据不同种类果蔬的特性，运输路程的长短，季节与天气的变化情况，尽可能制造适宜的温度、湿度等条件，减少果蔬在运输途中的损失。

Q15 怎样选择运输交通工具？

运输工具有火车、轮船、汽车及飞机等，很多交通工具都配置了降温和防寒的装置，在实际运输中，选择何种运输工具，应考虑产品的贮运特性、经济效益（装卸费、包装费等）、安全性、便利性等多种因素。

十、柑橘通风库贮藏

Q1 柑橘主要有哪些品种？

柑橘类水果主要包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬等。

宽皮橘类中，栽培面积大的品种类型主要有温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘以及浙江省和福建省出产的瓯柑和蕉柑。其中，瓯柑和蕉柑较耐贮藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和红橘不耐贮藏。

甜橙类主要品种有纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家脐橙、奉节72-1脐橙等。甜橙类果肉相对致密，果皮较厚，因此贮藏性能一般良好。

Q2 柑橘什么时候采收最合适？

柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标。

（1）果皮颜色。甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。

（2）固酸比指标＊。①脐橙≥9，低酸甜橙≥14，其他甜橙≥8；②温州蜜柑≥8，椪柑≥13，其他宽皮柑橘、杂柑≥9；③沙田柚≥20，其他柚类≥8。

（3）柠檬可通过有机酸和果汁率确定。通常有机酸≥3.0%，果汁率≥20%即可采收。

Q3 柑橘贮藏常见病害有哪些？

柑橘贮藏期间的病害主要是生理病害和病原菌引起的侵染性病害。

柑橘贮藏期间常见的生理病害（生理失调）主要是由低温或不适宜气体引起的。

（1）低温引起的生理病害。主要是褐斑病和水肿病，一般来讲橘类较耐低温，柑类和橙类次之，柠檬最不耐低温，主要症状是产生皮锈斑和褐色污斑。

（2）不适宜气体引起的生理病害。主要是二氧化碳伤害，柑橘果实对高二氧化碳十分敏感，如橙类虽能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也会产生二氧化碳伤害，主要症状是果肉异味。

（3）柑类、橘类和橙类贮藏期间常见的侵染性病害。主要是青霉病、绿霉病（图10-1a）、酸腐病、蒂腐病、黑腐病（图10-1b）和炭疽病，柑橘采后机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。

图10-1 柑橘采后病害