电磁炉的工作原理及使用分析

潘语依

【摘 要】电磁炉与传统炉具相比，具有节能、环保等诸多优点。但是，由于其优势没有被充分认识，且人性化设计不足，加之人们存在辐射的疑虑，导致其使用热度下降，商业使用不够。本文着重进行电磁炉的工作原理及使用分析，并提出建议。

【关键词】电磁炉；原理；使用

【中圖分类号】G623.5 【文献标识码】A 【文章编号】1671-8437（2019）04-0242-01

本世纪初，电磁炉曾风靡一时。但近些年，电磁炉流行热度显著下降。与传统的炉具相比，电磁炉具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、体积小巧、安全性好等优点，几乎所烹饪任务都能完成。如何提高电磁炉使用热度，笔者认为应该提高其技术水平，增强其竞争力。

1 电磁炉使用的优势明显

电根据能量守恒定律，电磁炉将电能转化成内能，热效率计算公式η═（C1M1+C2M2）×K×100%∕（3.6×106×E），式中：η——热效率，%

C1——水的比热（按4.18计算），kJ/ kg·K

M1——水的质量，kg

C2——锅身和锅盖的比热（按0.46计算），kJ/kg·K

M2——锅身和锅盖的总质量，kg

E——消耗的电能，kW·h

K——温升，℃（K=t2-t1）

热效率一般能达到90%左右，要比传统炊具的效率均高出近1倍。电磁炉具有的高电能转换率，从节约能源的角度来看，使用价值较高。每年一到冬天，雾霾总是如影随形，如果能大量推广电磁炉，减少天然气的消耗，保护地球资源，同时又可以消除很多燃气安全隐患。

2 关于电磁炉的“辐射”

从原理来看，如图1所示，电磁炉采用磁场感应电流的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场。当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流作用铁分子产生热能。从公式E=kq/r2

可知，电磁辐射的强度与距辐射源的距离的平方成反比。相比之下，电磁炉所发射的辐射仅仅只能占到手机的1/60，经检测40 cm以外，辐射极低，远比使用手机

安全。

3 关于电磁炉的改进

电磁炉没落的一个原因是收纳和清洁都比较不方便。煤气炉燃烧时，锅内外溢出油、水并不会有什么危险。但是，电磁炉的防水功能并不好，使用后还要关电收纳，所以，会逐渐让使用者失去耐心。建议将电磁炉与传统的炊具进行“合体”。如将炉具设计成燃气与电磁炉各一个，电磁炉除面板以外都隐藏在下面，彻底消除了溢水带电的隐患，使用时，可以根据需要分工进行，相得益彰，用后清洁也十分方便。另外，电磁炉自由调节火力的能力还需要更优化。

4 电磁炉在商业领域的使用大有作为

图2

电磁炉在餐饮行业大有作为，但目前使用还不普遍。这其中，改造费用和电价可能也是一个重要的因素。在电价方面，电力企业可以把这些看成潜在的增量用户，在弃用煤气的同时，增加了售电量，所以应当给予其优惠电价。政府部门可以给予其改造在政策和经济上的支持，促进节能减排，从而实现共赢。图2所示为大功率电磁炉的一种，节能量是十分可观的。实际上，有很多地方也迈出了第一步。如某学校食堂通过气炉改电磁炉，一年节约费用近一半，而且厨房的噪音和明火产生的高温消失，厨房环境大为改善[1]。大功率电磁炉在食品加工企业节能方面功效更为明显。