资本也吃素

刘碎平

“这是一个天大的机会。”东北农业大学国家大豆工程技术研究中心研究员、大豆育种院士工作站站长王绍东的声音有些许激动。准确说来，这样的机会，他等了8年多。

5月2日，“人造肉第一股”Beyond Meat 在纳斯达克敲钟，IPO首日股价即暴涨163%。钟声将资本神话也送到了中国，待五一收假，股民积攒多日的情绪爆发，5月6日开市当天，沪深两市一片飘绿的情况下，被冠以“人造肉概念股”的十余只个股逆势涨停。

Beyond Meat的老对手——美国人造肉企业Impossible Foods（IF）的好消息接踵而至，近日，IF宣布获得新一轮3亿美元融资，本轮完成后，融资总规模将提高至7.5亿美元。早在2015年，李嘉诚、盖茨就已经参与了IF的D轮融资，本轮他们继续跟投。出现在投资人名单上的还有一些名流和机构，包括美国网球运动员小威廉姆斯、歌手凯蒂·佩里、科斯拉风险投资、谷歌基金等。

IF的产品是大豆蛋白肉，主要包括用大豆做肉饼的Impossible Burger（不可思议的汉堡）、比萨、三明治、肉丸等，已销往白色城堡（White Castle）、Red Robin以及迪士尼主题公园等在内的全世界7000多家餐厅。

据记者了解，A股上市企业里几乎没有真正触及“人造肉”业务的公司，更多的企业仅仅与豆制品相关，就成为这波行情的受益者。它们是：大豆方面研究的维维股份、生产豌豆蛋白的龙头企业双塔食品、进行大豆深加工的哈高科、涉及大豆种子业务的丰乐种业，甚至休闲食品来伊份等与豆制品相关的企业。其中，丰乐种业、双塔食品等个股连日收获了不少于6个涨停板。

嗅觉灵敏的资本和企业早已坐在了谈判桌上。“你数得上名字的互联网企业，都与我们接洽过一轮。”齐善食品品牌与产品经理周启宇告诉记者，去年至今，仅是找上门来的国内互联网头部企业不下10家，包括BAT、顺丰等。

中国到底有没有人造肉？

大众常说的人造肉分为两种，一种又称大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成;另一种是利用动物干细胞，在实验室培养皿中繁殖出的人造肉，由于造价高昂，尚不具备批量商业化生产的条件。

“植物蛋白肉在我们国内很早就已经有了。”宁波素莲食品负责人张信良清了清嗓子，试图纠正中国没有人造肉的说法，国内习惯称之为“植物肉”。目前，中国做植物肉业务的三大企业包括深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品。

上述厂家均对记者表示，三家生产植物肉的工艺上基本一致。齐善和素莲则非常坚定地认为，“人造肉第一股”Beyond Meat的制作工艺也与他们类似。

“人造肉以大豆组织蛋白为主要原料，大豆分离蛋白经过高温、高压，膨化、挤压制成大豆组织蛋白，植物蛋白含量越高，肉质纤维感越强。”张信良强调，人造肉的原料不是大豆，也不是大豆蛋白，而是大豆组织蛋白。

在整套工艺中，不同参数的调整决定着肉块最终的口感，包括成分、发酵菌种、时间长短等，参数不同，出来的口感千差万别，这也是制作人造肉的关键所在，属于各企业的核心竞争力。

此前，在日本留学工作多年的王绍东注意到，对比美日等发达国家，中国在大豆品质改良育种领域相对落后。2009年3月，王绍东提前结束海外博士后研究，回国做大豆改良育种研究，主攻无腥味大豆。

相比普通大豆，无腥味大豆具有更高的商业价值。在加工中，普通大豆常常要增加去腥环節，这不仅增加了工序，营养也会部分流失。

正是在王绍东回国这年，美国的人造肉企业开始大量涌现。2009年，一个打小对动物有感情、18岁那年成为素食主义者的年轻人伊森·布朗（Ethan Brown）在加州创办了Beyond Meat。3年后，他们推出第一款素鸡肉条。2013年，比尔·盖茨发文分享吃人造鸡肉卷饼的经历，“看起来和吃起来都和真鸡肉一样。”盖茨口中的鸡肉，正由Beyond Meat生产。

只是高成本仍然是摆在Beyond Burger等植物蛋白肉企业门前的难题。据美媒CNBC报道，纽约一家餐厅里Beyond Burger售价为12.95美元，高于普通牛肉汉堡。此外，Beyond Meat生产一个素肉饼的成本几乎是普通碎牛肉饼的两倍。

“是他们自己能力不行，产业孵化能力太弱了。”在评价Beyond Meat成本过高时，周启宇说。张信良则认为，美国豌豆蛋白的成本过高是其中的原因之一。原料选购上，不同于Beyond Meat以豌豆蛋白为主，齐善和鸿昶选取的原料更加丰富，包括大豆蛋白、豌豆蛋白、魔芋蛋白、小麦蛋白等。张信良认为，Beyond Meat选择豌豆蛋白的主要原因是西方人对豌豆蛋白不容易过敏，而大豆的豆腥味又太高。

如何保证味道和口感，又能在原材料环节降低成本，是所有相关企业不得不思考的问题

如何保证味道和口感，又能在原材料环节降低成本，是所有相关企业不得不思考的问题。

2018年，王绍东培育的无腥味大豆开始小规模的商业化种植，在他的预期中，无腥味大豆未来将达到100万吨的年产量，这将是一个约40亿元的市场。宁波素莲食品成了第一批吃螃蟹的厂家，经历早期的实验后，素莲开始用王绍东的大豆。

当地时间2019年5月2日，美国纽约，人造肉制造商Beyond Meat在纳斯达克交易所挂牌上市

资本催生人造肉

1993年，齐善在深圳建厂，“开创了中国素肉和植物肉制造先河”。周启宇回忆，那个时期老百姓是很缺肉的，但是基于对中国经济发展的判断，以及看好植物蛋白和健康饮食，齐善还是决定在大陆建厂。

早期，齐善的产品更多的是出口，海外市场最高时能占到营业额的六成，远销二三十个国家。在西方历史上，至少掀起过三次素食浪潮，分别发生在启蒙时代，维多利亚早期和进步时代（Progressive Era）。上世纪六七十年代，穿牛仔裤留长发的嬉皮士们整日闹腾，素食主义浪潮风靡一时。几十年后，嬉皮士们不再年少，反战的克林顿也住进了白宫，素食主义却形成了一股支流，到上世纪90年代末，全美甚至有上千万的人宣称自己是素食主义者。

到了2008年，齐善的海外销售急转直下。“地方保护主义”使得齐善在海外节节败退，并逐渐退出海外市场，2011年，齐善转向国内市场。

从目的上看，美国人造肉以替代动物肉为目的，中国植物肉则是为丰富中国人的餐桌

也是这一年，宁波素莲食品注册成立，创始人原为齐善的一位经销商。同年，深耕台湾多年的鸿昶也终于来到苏州建厂。至此，中国植物肉工厂基本上形成了齐善、鸿昶、素莲三方争霸的局面。

这也是美国人造肉企业批量涌现的时节。千禧年后，好莱坞明星、商界大佬、精英阶层构成了西方新一波素食浪潮中的中流砥柱，这次浪潮的主题已经十分宽泛，延展至反战、反核、反枪支、反死刑、女权主义、反殖民、反阶级壓迫、环保、瑜伽、动物福利、同性恋权利等等。

Beyond Meat创始人伊森·布朗尤爱引用世界银行环境专家Robert Goodland和Jeff Anhang研究报告中的话：温室气体向全球排放，唯一的、最大的贡献者是牲畜。报告称，51%的温室气体排放来自畜牧业，比如，牛屁贡献了41%的甲烷，这一研究成果也被戏称为“牛放屁使全球变暖”。

无独有偶，与Beyond Meat前后脚成立的劲敌IF的创始人斯坦福大学教授帕德里克·布朗（Patrick O. Brown）也是一位环保主义者。

提倡用豆制品等替代品来替代畜牧产品，是前述报告作者为全球减排开出的一剂良方。

事实上，51%的比例在美国存在很大的争议，美国公共健康领域权威大学John Hoking给出的这一数字是17%-34%。但争议不妨碍它们成为美国人造肉企业的说辞。2017年，Beyond Meat推出的素食汉堡Beyond Burger风靡全美，其产品线又迅速扩展到素香肠和素鸡肉，以及素牛肉碎等。

论数量，Beyond Meat的品类在中国厂家面前相形见绌。周启宇向记者透露，齐善每年保持近50款新品的研发速度。邱剑辉则称，鸿昶整个集团有300多个产品，包括冷冻、常温、休闲食品、酱等品类。

即使只是人造肉这一个品类，中美也有区别。从文化上看，美国人造肉主要是针对快餐文化中的煎与炸，中国植物肉面对的是则是悠久的中华美食文化，需要煎、炒、烹、炸、炖等，也因此在工艺和原料上需要更多考虑;从目的上看，美国人造肉以替代动物肉为目的，中国植物肉则是为丰富中国人的餐桌。

不论美国人造肉或中国植物肉，它们都在外形和口感上追求更像真肉。“在传统饮食和消费习惯下，这种对肉的记忆力不应该被改变，如果强制去改变，那么保护生命的意义就没有了，这也不是企业能做到的;其次，从顺应消费者的口感和对美味的追求上来讲，这样的商业性场景会更多。”周启宇解释。

在国外，人造肉逐渐跳出环保圈，进入大众视野，甚至与真肉放在一起售卖。有调查称，美国有40%的人愿意尝试人造肉，这其中就包括28%的肉食者。Beyond Meat的招股书中显示，素食汉堡Beyond Burger为公司贡献了七成收入。

2018年，Beyond Meat实现了8790万美元的营收，录得毛利率1757.4万美元，首次扭亏为盈。这一年，齐善的成交额达3亿元，高于鸿昶的6000万元和素莲的3000万元。从营收上看，国内三家植物肉企业整体加起来都不抵一个Beyond Meat。

不仅如此，2018年，Beyond Meat的增速保持在170%上下，而国内三家增速最高的是鸿昶，为60%左右。

Beyond Meat背后的资方就包括比尔·盖茨。2011年，成立2年的Beyond Meat就收到来自 Kleiner Perkins（KPCB，美国最大的风险基金）的投资，这也是这家风险资本首次投资食品创业公司。之后，Twitter 联合创始人Evan Williams和Biz Stone 、盖茨、台湾的蔡式家族、摩根溪资本、DNS资本以及诚实茶创始人Seth Goldman都成为Beyond Meat 后来的投资者。

盖茨还数度投资了IF，成立于2011年的IF与Beyond Meat是老对手，二者都主要制作植物蛋白肉，后者IPO当日，IF的首席财务官David Lee还兴奋地发推特，“相信大众市场已经为我们两个做好了准备！”

此外，盖茨也没有放过干细胞培育肉——另一种人造肉的生意，他出现在了Memphis Meats的投资名单中。这家公司声称，到2021年就能降低成本，把实验室产的鸡鸭肉送到超市。

不只是肉，同一时期，美国还涌现出诸如“人造鸡蛋”等替代品。2014年，福布斯就报道了The Hampton Creek Foods 的CEO Josh Tetrick亲自为李嘉诚煎人造鸡蛋的画面。这家公司在2014年获得2300万美元的融资，由李嘉诚的Horizon Ventures领投，背后资方也闪现着盖茨的身影。

在国金证券研究所的统计中，美国至少有9家人造替代食品行业完成了至少A轮融资。眼看先行者Beyond Meat在资本市场大发光彩，后继者似乎也不会等待太久。

中美有别

与西方素食文化长期浸润在社会运动中不同，国内植物肉行业更单纯，并长期与宗教饮食相互捆绑。即便是当下，三家供货渠道中，供给寺庙的比例仍占据大头。好消息是，近年来餐饮和其他渠道增速已经远超寺庙渠道。

齐善、鸿昶、素莲正在尽力脱掉素食与宗教捆绑的外衣。“鸿昶这些年一直在努力地推进健康素食的概念。”邱剑辉告诉记者，鸿昶主要通过经销商以及一些线下体验活动来传播健康素食的观念。“我们做植物肉，不是为了替代肉，而是为了丰富大家的选择。“在周启宇看来，对消费者最大的尊重就是让他有更多的选择权，最关键的还是用产品去吸引消费者。今年，齐善也准备加大了相关传播活动。

“去宗教化，是素食发展的未来路径。”长期关注素食领域的余力博士给出了自己的答案，他走的是另一条路。

随着西方素食文化的演变，素食流派变得更加多样了。严格素食主义者（Vegan）在衣食住行上都规避动物性，包括蛋、奶等在内，而在蔬食主义者眼里，即便是深加工的素食都是不应该的。根据余力博士整理的数据，素食（Vegetarian ）英文首次出现在1842年，严格素食主义者（Vegan）出现在1944年，蔬食（Plant Based Diet）出现在1982年。

余力是一名典型的蔬食主義者，他甚至不喜欢素食主义这个提法，他认为，无论是素食还是Vegan，严格意义上讲，都不是完整的健康解决方案，因为高油高糖等深加工，素食群体仍面临着癌症、心血管疾病、糖尿病等风险。余力以一张世界卫生组织的图予以论证：天然全蔬食越多，死亡率越低，精炼食物越多，死亡率越高。

根据观察，余力将素食产业划分时期：1993-2007年为雏形;2007-2017年为成形期;2017-2022年为转型期;2023-2032为飞型期。当前，国内素食产业正处于“餐饮+教育+食品+产业服务+创业投资”的转型期。

“第一没模式，第二没有产业升级。”正是建立在对国内外素食行业的观察，余力表达了对国内素食厂家的不满。他认为，这些企业仍旧没能脱离传统的做法，产品自身也存在添加剂过高等健康风险。即使是“素食天堂”台湾，也许是亚洲素食的标杆，但不能成为产业发展的目标，“台湾素食产业至少落后美国10年，其发展速度也落后于基于科学和健康文化的美国、德国和以色列。”

邱剑辉也认可，国内植物肉蛋白质含量较低，杂质也比较多，严格意义上来讲，离健康还有一段距离，这背后与技术和设备都有关系。

资本扎堆之下，美国人造肉公司面临的质疑也不少。2017年7月，美国FDA公布了一份文件，称IF里面用来给人造肉上色的亚铁血红素，可能是潜在的过敏源。与此同时，Beyond Meat 上市一周就被华尔街的空头们给盯上了，连日暴涨估值荒谬成为共识。

余力还指出，当前在西方精英阶层流行的Vegan纯净一说，暗示了一种道德上的优越感。事实上，在西方新一波素食浪潮中，美德展示已上升为主要动机。有分析指出，某种程度上，过去几十年西方文化的全面阴柔化，女性气质（特别是表现在男性身上的女性气质）大受欢迎，反过来也提高了素食主义作为美德展示工具的使用率。

在最近的新闻中，美国女演员娜塔莉·波特曼在洛杉矶举行的WE Day论坛上，向上万学生呼吁纯素食主义（Vegan），并称“吃蛋喝奶是压榨女性”。批评随之而来，微博博主“战争史研究WHS”对此评论：对身体正需要营养的年轻学生宣传全素食，就好比蒋宋美龄对北平拉煤车的苦大力宣传新生活运动。主要是蠢，蠢导致坏。

人造肉，钱造梦

争议并不能掩盖这门生意，国内植物肉企业正享受着难得的资本热情。区别于一路有资本相伴的美国人造肉企业，齐善、鸿昶、素莲被资本找上门来，不过是近一两年的事情。

“你数得上名字的互联网企业，都与我们接洽了一轮。”周启宇粗略计算，去年至今，找上门来的国内互联网头部企业不下10家，BAT、顺丰等都在内，尚处于接洽阶段。一位接近齐善的内部人士告诉记者，目前齐善比较看好的合作方包括阿里系，“他们的态度还是比较务实，而且有一个宽广的胸襟。”

几天前，齐善拒绝了一家外资。对方希望齐善出技术、产品，最终一起上市。“我们不缺钱，缺乏的是有更多的人来做大这个产业。”周启宇解释，这个行业不是零和博弈，竞争越多、人才越多，市场份额才会越来越大，就能带动整个行业地发展。

2013年，国际公众电台（独立的非营利组织）网站声称中国素食人口已超过5000万。周启宇认为，实际上的数字应该低一点，在3000万左右。成立近30年来，齐善有着自己的数据库，根据他们的统计，齐善的素食消费者人均每年消费约2000元。这意味着，国内素食至少是一个百亿市场。

过去一年，盯上鸿昶的资本和企业主要以外资为主。在邱剑辉看来，找上门来的外资中，不少在国外就对人造肉领域有所涉及，就是想借此机会进入中国市场。2018年至今，鸿昶前前后后已接洽过不少于10家的海外企业或基金。

人造肉制造商Beyond Meat的产品

“最关键的是，能够协助我们建立成什么样的一个团队，对我们在市场推广上面会取得到一定的助力。”邱剑辉说，目前，鸿昶与上述外资还处于接洽阶段，“并不会去排斥资方或者合作方是境外还是境内，如果有条件，时机成熟，都可以是合作的对象。”

张信良最近也有点忙。纳斯达克的人造肉第一股诞生后，一家A股上市公司准备和素莲合作生产“火麻仁蛋白人造肉”，合作已经敲定。不少微商也加了他的微信，希望能拿货。沃尔玛这样的巨头也找上门来……

此外，素莲与一家基金的合作办厂项目已在安徽落地。按照协议，该项目共计投资5亿元，一期为3亿元，帮助素莲实现量产，投产后，预计一年产值在4亿元。张信良计划着，实现量产后，让素莲的产品也能走出国门。

王绍东手里还压着一份商讨了半年的三方合作协议，“最近一直忙得不行，盖完章也没给他们。”按照合约内容，合作三方计划投入生产全豆豆腐，王绍东负责原料基地，如果推广顺利，这将是10万吨/年的产量。另外，老伙伴素莲那边也打来电话，希望增加无腥味大豆的合作种植。

“怕的是叫好不叫座。”王绍东表达了自己的担忧。

随着欧美素食文化的渗入，北上广的白领们也开始关注更加养生的吃法。如今，在美团搜索关键词“素食餐厅”，仅北京就能跳出来200余家相关餐厅。

2008年，茹素近20年的余力在北京国贸地区开了一家蔬食餐厅。彼时，蔬食这一概念刚进入中国，素食则带有浓厚的宗教色彩。余力称，他发现越来越多的客户（主要是白领精英）因为健康和食品安全而转向蔬食。

余力开店的时间甚至早于北京最有名的素食餐厅京兆尹，后者成立于2012年，店铺在雍和宫附近，二者都致力于推广蔬食。

京兆尹掌门人尹大为接受媒体采访时曾谈道，“蔬食”的概念其实借用了西方不忌讳葱姜蛋奶的、以环保健康等适应现代社会追求的形式，意图打破将素食和佛教绑定的固有思想。

如何让消费者了解蔬食，仍是困扰从业者的难题。尹大卫此前就谈道，京兆尹成立的第一天开始，就从盈余中抽取15%成立素食环保多元发展基金，用作推广蔬食文化的各类宣传经费。

5月的工作日，余力的餐厅里稀稀拉拉地坐着几个顾客。“回头客比较多。”余力解释。谈起盈利情况，他面露难色。至今，余力尚未复制出第二家蔬食餐厅，但这并不妨碍余力关于素食产业的畅想，在他看来，未来10年内，素食产业将会是一个综合GDP8万亿到10万亿规模的市场，这背后关乎一个健康中国。

“如果国内有一百个像我这样的博士，这个产业就起来了，所以我们未来要做的东西，就是要培训人。”余力堅持认为，这是未来投资的方向。

截至美东时间5月15日上午10点，以25美元发行的Beyond Meat股价已逼近80美元。这一天的A股人造肉概念也集体爆发，截至收盘，龙头股双塔食品涨停，自人造肉第一股上市以来，双塔已累计上涨82%，此外还有多个人造肉概念股涨停。