零食简史

辉煌的中国饮食史，若缺了零食，就如同大厦没装修，美人未化妆。一个个果子、糕点被赋予文化意义，一粒粒瓜子填进了国人的肚子。零食的花样在不断更新，这个过程，也是文化产生并发展的过程。

“嗑瓜子博士”诞生记

瓜子是中国历史的一抹侧影。

朱元璋嗑过，潘金莲嗑过，林黛玉嗑过，冰心奶奶也嗑过，连丰子恺都说：“在中国，人人都能拿个嗑瓜子博士。”

在大部分现代人眼中，瓜子天经地义就是葵花子，一些古装大片里，常能见到三五成群的嗑瓜群众。然而，无论剧情设定在什么朝代，他们手里的葵花子都是穿越的。

向日葵原产于美洲，明朝晚期才引过来，而且还是作为观赏性植物存在，至于我们的吃货祖宗是怎么想到对向日葵下手的，那是晚清以后的事了。

葵花子吃不上，同时期传入中国的南瓜子自然也就别指望了，冬瓜子太小不好嗑，丝瓜子味苦不好吃，本着不浪费的原则，通通入药了事。

我们的祖宗将“魔爪”伸向了西瓜。

北宋初年成书的《太平寰宇记》记载，在当时的幽州，有一种叫作“瓜子”的土产存在，即西瓜子。

从此，西瓜子在瓜子界称霸近千年。那时，在江浙一带率先兴起嗑西瓜子之风，还广泛流传着一首《岁时歌》：“正月嗑瓜子，二月放鹞子，三月种地下秧子，四月上坟烧锭子……”

瓜子成为理想生活的“伴侣”。苏东坡在给王元直的信里提到向往的生活：“或圣恩许归田里，得款段一仆，与子众丈、杨宗文之流，往还瑞草桥，夜还何村，与君对坐庄门吃瓜子炒豆，不知当复有此日否？”

瓜子真正成为风尚，还是在明代。开国皇帝朱元璋“喜爱用鲜西瓜子加盐焙干而食”，到明朝中期，皇家经营的六家官店更是每年要贩售一万石瓜子，明神宗“好用鲜西瓜种，微加盐焙用之”，吃得很精致。

文学来源于生活，明代之后的小说中，瓜子成为故事推进的重要力量。

《金瓶梅》中爱吃瓜子之人，不分尊卑长幼。不论是丫鬟、小厮、妓女到吴月娘、潘金莲，再到官居五品的副提刑西门庆，都有嗑瓜子的桥段。尤其要提的，是潘金莲。

一出场，她就“每日打发武大出门，只在帘子下嗑瓜子儿，一径把那一对小金莲做露出来，勾引的这伙人，日逐在门前弹胡博词扠儿鸡”。人若有所思，有所期待时，手里或嘴里总要有点儿东西。或许也并不期待着什么，但是又似乎是蠢蠢欲动，总觉得得有什么大事发生。

要不是吃瓜子，还引不来西门大官人，那么整本书就可以提前剧终了。不仅如此，著名段子“潘金莲开窗子”，一个动作改变了中国历史。但是，若没有嗑瓜子的细节，妇人开窗扔棍子的举动就显得太无端了。

潘金莲嫁入西门府后，有时嗑了瓜子与大官人互喂，春情荡漾，“个个都是奴家亲口嗑，红的是胭脂，湿的是吐沫”。她还常与李瓶儿、月娘、蕙莲等人打发小厮去买瓜子，众女眷吃瓜子赌瓜子，是一幅活色生香的明代市井生活图。

潘金莲的结局也和瓜子有关。第八十七回，潘金莲被月娘驱逐，回在王婆家，等着第二次被出售。这时候，煞星武松回来了，假意求婚。潘金莲想，这段姻缘竟还是落在他手里。她走到屋里，弄了一盏瓜仁泡茶，双手递与武松吃了。之后，武松一刀把她宰了。

嗑瓜子上瘾，一旦嗑上，简直停不下来。清末来华的法国传教士古伯察忍不住吐槽：“我觉得自己像来到了一个啮齿动物王国，这里的很多中国人，他们降生到人间似乎只是为了嗑瓜子。”

民国时，路边甚至还有免费送西瓜的，只求吃完，把瓜子给主人留下。那时候，大师们批判国民劣根性，国人吃瓜子技术最进步、最发达这一项，就不免要被揪出来批一通。

但是，嗑瓜子其实也不是什么坏事。据说西班牙人嗑瓜子速度比中国人快，东南亚很多地方以及俄罗斯、土耳其等国家，人们也喜欢吃瓜子。

于是，瓜子超越国界，将“魔爪”伸向世界的不同角落。

林林总总的零食江湖

瓜子虽小，却是零食简史的核心部分。除了瓜子，零食家族还有很多成员。

在中国，历来是“民以食为天”，再没有比吃饭更大的事情了。古时候很长一段时间，正餐仅为两顿，一顿在早上的辰时，一顿在下午的申时，中间隔着大半天的时间。要知道，古人饿的时候是没有办法来根士力架的，“零食”便起着重要的充饥作用了。零食作为正餐的补食，可以说见缝插针，从面条到糕点到糖点，几乎无所不能成为零食。

零食是一个现代的概念。在古时，正餐之外的食物并没有一个固定的统称，有茶食，有点心，有糕点，有货郎担子里的美味糖食，却没有所谓的“零食”。但其实街头上所能见到的、能买来闲时充饥的，都可等同于现在的零食。

唐朝时，有一种胡饼，类似于烧饼，是介于零食和正餐之间的美味。当时，长安饼摊随处可见。宰相刘晏去上早朝，在路上闻到胡饼的香气，“势气辉腾”，忍不住叫人去买了几个。结果太烫了，他就用袍袖兜起来，还和同事说，“美不可言，美不可言。”

白居易离开长安时，特地学着做了几个胡麻饼，“面脆油香新出炉”，带给外地的友人品尝。官员张衡，因为蒸饼太好吃了，直接在路边开吃，后来被认为有失朝廷形象而罢了官。

在宋朝，提到零食，必定绕不开果子。

何为果子？宋朝时候，果子是生果、干果、凉果、蜜饯、饼食的总称，尤以干果、蜜饯为代表。宋代人喜食蜜饯果脯，还为制作蜜饯设立了专门的“蜜煎局”。

其实食用蜜饯并非宋代人开的先河。果脯在中国的历史可以追溯到汉朝时期。东汉赵华所撰《吴越春秋》中有“越以甘蜜丸報吴增封之礼”，《三国志》中也有“亮后出西苑，方食生梅，使黄门至中藏取蜜渍梅”。这蜜渍梅或许便是早期的蜜制梅子。

至于宋代，果脯品种已相当丰富，《饮食果子》中有“煎西京雪梨、夫梨、甘棠梨”，《梦粱录》中有“十色蜜饯”，《东京梦华录》中也写道，“唯州南清风楼最宜夏饮，初尝青杏，乍荐樱桃，时得佳宾，觥酧交作。是月茄瓠初出上市。东华门争先供进。一对可直三五十千者。时菓则御桃.李子、金杏、林檎之类。”宋朝常见的蜜饯果子有许多，如水晶皂儿、生腌水木瓜、药木瓜、甘草冰雪凉水、荔枝膏、杏片、梅子姜、越梅等。

除了蜜饯果脯之外，宋代的街头也开始有了冰糖葫芦、糖炒栗子的踪影。在陆游的笔下，甚至还曾有名有姓地记录过一位当时有名的职业炒栗师傅，李和。据说当时有些流落金国的宋朝人吃到李家的栗子，想起故乡，都忍不住痛哭流涕。

宋代还有一样让后人称奇的零食，便是现代看电影的标配，爆米花。南宋范成大曾在《吴郡志·风俗》中记载到，“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人喜欢用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。

宋代小零食羊头签，属于“点心”一类。就像今天小姑娘一边追剧一边吃薯片一样的佐食。谁最爱吃呢？王安石。顾栋高在他的《王荆国文公遗事》里，第一条就记着这款零食：“喜食羊头签，家人供，或直看文字，信手撮入口中，不暇用筯。”

在东京汴梁，一到农历六月份，街道两旁皆有冷饮摊，冷饮摊上撑着青布大伞，伞底下摆着红木桌椅，等着顾客买冷饮吃。据《东京梦华录》记载，有“冰雪甘草汤”“冰雪冷元子”“生淹水木瓜”“凉水荔枝膏”名目。《梦粱录》记载，南宋首都杭州也有卖冷饮的。

零食越来越丰盛。你看《金瓶梅》，吃喝场景随处可见。除了大盘大碗、大鱼大肉等主食以外，其中的小吃、零食亦令人眼花缭乱、目不暇接。比如书中第六十七回写道：

只见来安儿（西门庆家的小厮）后边拿了几碟果食：一碟果馅饼，一碟顶皮酥，一碟炒栗子，一碟晒干枣，一碟榛仁，一碟瓜仁，一碟雪梨，一碟蘋波，一碟风菱，一碟荸荠，一碟酥油泡螺，一碟黑黑的团，用橘叶裹着……

仅这一次，就向我们罗列了12种不同种类的小吃零食，可谓丰盛。

女吃货古已有之

吃货不是女人的专利，但对于零食，女性确实比男性更热爱。

唐鲁孙在《天下味》一书中讲过清代宫中妃嫔们的膳食问题。妃嫔们看似衣食不愁，但想舒舒服服吃顿饭可不容易，一會儿皇上传侍早膳，一会儿皇后传侍晚膳，越是得宠，越是走红，越不得闲。早朝时间早，所以宫中午餐和晚餐的时间都比民间吃饭时间有所提前，午膳十点半，晚膳四点半。午睡起来后有一餐下午茶，也算是一顿零嘴。“奶品点心，干鲜果品珍馐悉备，一律用红漆圆盒进呈，每盒八色，一共四盒。冬季是奶油酥茶，各式香茗；夏季则换上酸梅汤、果子露、奶酪、凉粉、杏仁豆腐一类饮料伴食。”

前面提到的瓜子，自然也出现在女性社交之中。据记载，马王堆汉墓女尸的腹中还曾发现了未消化的瓜子。可见女人对瓜子的热爱。清朝最后一个太后隆裕太后，每天入寝宫前都要吃瓜子，不吃睡不着。由于瓜子吃得太多，她的胃还出了毛病，而食欲大减。

中国女子一旦瓜子在手，各种雅嗑的动作就会纷纷脱颖而出。《红楼梦》中上至夫人小姐、下到丫鬟下人都喜欢嗑瓜子。女人樱唇微启，巧嘴轻咬，瓜子肉就熟练地落入到口中，纤指呈兰花状，很是优雅妩媚。

零食吃多了伤身体，比如陆小曼。

陆小曼爱西餐，尤其是炸薯条，但她更爱零食。

和徐志摩结婚后，她爱上了蜜饯、樱桃、杨梅、荔枝等零嘴，只要口里不吃着东西就坐立难安。徐志摩虽然嘴上说着让她少吃点，但还是每天出去上班，然后提回一堆零食给她吃。陆小曼尝到了苦头，在一次上火后出现了喉咙嘶哑，导致戏都唱不出来。

徐志摩死后，陆小曼过了一段艰难的日子，再婚后，她又开始过上了无忧无虑的生活，又染上了一个习惯，那就是喝人奶。她对丈夫直言，自己不喜欢牛奶的味道，丈夫当即满足了她的要求，专门请了一个奶妈在家里供着。

后来，陆小曼染上了大烟，基本上一口零食之后，过一会就要吸口大烟。人到中年，牙齿出现了松动，甚至掉落了许多。然而，她却不以为然，可以没有钱，没有爱情，但是吃是少不了的。

所以说，吃零食要适量，没有节制是不好的。

■延伸阅读

与零食有关的青春记忆

五颜六色花枝招展的零食，曾是无数人的童年记忆。它们也是零食简史的一部分。

泡泡糖。有一毛钱一个的，也有一毛钱两个的，它们的区别在于口感和吹出来的泡能有多大。简陋的包装里，藏着一张贴纸。

那时零食市场还没那么多进口零食，几毛钱零食的味道和它的价格几乎都成正比。而足球巧克力就是其中之一，它被铝锡纸般亮红或亮绿色裹成的球型，总有让弹玻璃珠子长大的一代人莫名心动。

提到巧克力，不能不提麦丽素。深受武侠剧古装剧影响长大的一代，对麦丽素总是一种救命丹药的印象。

中华丹也是同样有救命丹药般戏精操作的小零食，这种陈皮丹也是小小的仙丹模样，对于爱把棉被披身上演古装剧的小学生来说，这可是开戏的重要道具。

麦乳精是不可多得的走访礼品，也是难得的零食。可以冲水喝，也可以干吃。同样干吃比冲饮好喝的还有酸梅粉，两毛钱一包的小零食，吃上一小勺就挺解馋。

糖果作为零食种类的重要组成部分，历史发展下来，也研发出了各种样式。光是泡泡糖就能玩很多花样，除了附贴纸的泡泡糖，还有装大玻璃罐子里出售的西瓜泡泡糖，带果冻的泡泡糖，大大泡泡糖……那时以味道做基础的糖果也有很多：汽水糖、薄荷糖、玉米糖、美乐清凉奶糖等。

1959年发售至今的大白兔奶糖，是家喻户晓的奶类糖果。除了大白兔，喔喔奶糖在那时也很火。糖果商们为吸引小朋友的注意，还开发了许多造型新奇的糖果，比如：口红糖、砖戒糖、彩色石头糖、口哨糖。

大名鼎鼎的青岛钙奶饼干，曾是无数孩子的必用品。上学的早上，一杯牛奶、几片钙奶饼干，是大多数家庭的标配。打开黄白条纹经典包装，掰下饼干一角，或放入口中，或放入热水或热牛奶中，慢慢浸化，且慢咀嚼，奶香四溢。

新世纪前后，零食进入全面发展阶段，以辣条的产生为标志。大夏天里，拿着辣条的小学生在太阳底下被辣得汗流满面的情景，真的让人无法忘怀。

辣条甚至发展出唐僧肉的版本——这种野性的吃法似乎激发了零食商的灵感，于是沙爹鱼串、狗牙儿、香菇肥牛等以豆制品打着肉食招牌的零食也渐渐出现了。

果干果脯类的小零食也不少，果丹皮在当时是可以媲美山楂片的酸味小零食。

在面临进口零食开始进入内地市场的危机时，那些廉价的小零食仍然主打他们的小学生人群定位不动摇。比如五毛钱一板的奶片，两毛钱一板的香芋奶糖和两毛钱一盒的绿豆糕，仍然在小学门口热销。

五毛钱一包的手指饼还吃不完，沾花饼干上面的马林糖一样的小花仍然让人惦记。AD钙奶却不爱喝了，健力宝也几乎被两乐挤出了市场，旺仔成了过年过节要吃的零食。

人们的物欲生活慢慢丰富起来，一些存在于成长深处的零食也渐渐淡出了市场。而一些改变思路致力创新的零食企业正蓄势待发。

1956年在美国被发明、1975年上市的跳跳糖，是零食发明界浓厚的一笔，还出了一本书《跳跳糖：美国革命性糖果的幕后故事》。

进口零食的冲击像新时代的经济发展般大力涌来。本土品牌也要自强不息。新世纪初，可比克成功联系到周杰伦。在那之后，可比克万年不变的包装袋总是红绿黄紫橙几个颜色，搭配同样竖起大拇指的周杰伦。

相比之下，蛋黄派这一类小面包的出现，单纯而又不做作。

在“扭一扭泡一泡”和“好吃你就多吃点”等广告语的洗脑时期，大家也都开始寻找与众不同的口味和新的做法。旺仔QQ糖不再独一无二，龟苓膏也有很多size的吃法了，就连棒棒糖也能舔90分钟了。

如果你熟悉这个旺仔牛奶广告：再看，再看我就把你喝掉！

那么，你也不再年轻了。