白酒抽检报告：回甘的就是好酒？或违规添加甜味剂！

廖玉婷

或“对酒当歌”的喜悦，或“借酒消愁”的沮丧，一直以来，国人对白酒情有独钟。

国人爱白酒，不仅缘于历史的习俗、情感的熏陶，更是健康养生、品质生活的理性需求！

但是，纯粮酒、自酿酒、洞藏酒……花式繁多的白酒，品质如何？

2019年3月，《消费者报道》整理了全国及省级市场监督管理部门（原国家及省级食品与药品监督管理局）公布的自2014～2018年以来关于白酒的质量抽检情况。

抽检结果显示，全国及省级市场监管部门在近5年共检出936批次不合格白酒，当中以散装白酒为主，不合格的主要原因是酒精度不合格、违规使用甜蜜素、糖精钠，三者占不合格比例七成以上。

产地方面，重庆、四川、湖北检出不合格白酒居多。品牌方面，几江、条山、越群、世纪金凤、北方佳宾、醉美乐山、沛公、德顺等上榜次数较多。

纯粮酿造与酒精勾兑

提起勾兑酒，不少人嗤之以鼻。不仅因为部分企业用酒精勾兑酒冒充纯粮酿造酒，更有无良商贩非法使用工业酒精勾兑“假酒”。

什么是“酒精勾兑酒”？

中国有着悠久的白酒酿造历史，在这绝大多数时间里，我国白酒都是传统手工酿造而成，这种工艺称为固态酿造法。

纯粮固态发酵白酒是经过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成，不允许添加食品添加剂和食用酒精，用料扎实，工艺复杂，成本较高。

在粮食短缺以及白酒供不应求的现实下，白酒行业逐渐衍生出一些新型的制酒方法——固液结合法、液态法，即俗称的“酒精勾兑”。

固液法是指使用一定比例固态法优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精勾兑成型。

液态酿造法通常采用甘蔗渣、甜菜渣、薯干、玉米等原料制造而成的食用酒精为基础酒， 加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒口感调配而成的液态白酒。

实际上，这种将食用酒精作为酒的主体的做法在国外也很普遍，例如部分白兰地也有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的。

由于人们对“新工艺白酒”的戒备心理，市面上出现了生产者“不敢写”，消费者“不敢选”的现象。目前也缺乏鉴别“酒精勾兑”的检测方法，因此新工艺白酒冒充“纯粮酿造”也屡见不鲜。

不过，监管部门也为“纯粮酿造”设立了门槛，只有符合标准规定的产品才能贴印“纯粮固态发酵白酒”标志。

当前市场上白酒品种繁多，品质良莠不齐。抽检数据显示，全国及省级市场监管部门在近5年共检出936批次不合格白酒，当中以散装白酒为主，占比63.4%。

不合格的原因涉及甜味剂、品质指标、污染物、感官、重金属等。其中，酒精度不合格371次，违规使用甜蜜素、糖精钠分别为352次、114次，三者占不合格比例的七成以上。

白酒添加甜味剂成行业顽疾

在酿酒过程中，淀粉首先会糖化，但白酒属于蒸馏酒，糖分无法在蒸馏过程中蒸发进入到酒体中，因此酿酒原料的糖分不能给白酒带来甜味。

然而，不少消费者认为“回甘”是好酒的一种标志。

那是因为优质发酵的白酒本身含有一定量的甜味物质， 如高级醇、多元醇、氨基酸等，但这一切的实现都需要一定时间加上精良的技术以及优质的原料。

一些酒企为了“制造”这种好酒独有的“回甘”，不惜铤而走险地“造假”。

如果加入白砂糖有可能让酒产生浑浊、沉淀，况且有可能使白酒中的固形物含量超标。因此一些厂家为迎合消费者需求， 掩盖酒自身的苦涩，便将目光投向了低价且高效的甜味剂。

抽检结果显示，市场上抽查的白酒中检出的甜味剂有6种：甜蜜素、糖精钠、纽甜、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖。

国标明确规定，固态法白酒中不允许添加非白酒自身发酵产生的呈香呈味物质。固液法、液态法白酒中仅允许用香醅串香或用食品添加剂调味调香， 而不允许添加任何甜味剂。

这些多次违规使用甜味剂的白酒包括条山（4次）、醉美乐山（3次）、越群（3次）、沛公（3次）、北方佳宾（3次）、德顺（2次）、百花泉（2次）、花园酒业（2次）、川中（2次）、蘇東坡（2次）、野荞神（2次）、前漢演義（2次）等品牌。

湖北蕲春刘河湖南酒厂生产的散称白酒（2015/10/25）不合格的项目有氰化物、甜蜜素，其中甜蜜素检出量高达438mg/kg。

江苏沛公酒业有限责任公司生产的紫砂沛公酒（浓香型白酒，2016/1/13）、蓝花瓷沛公酒（浓香型白酒，2016/3/11）均檢出了纽甜，分别为590mg/kg、680mg/kg。

此外，夷陵区鸦鹊岭镇鄂南包谷酒坊（胡九龙）分别生产的白酒（散装42%vol，包谷酒，2015/9/10）同时使用糖精钠、安赛蜜、甜蜜素三种甜味剂。

白酒行业中添加甜味剂的违规行为屡禁不止，原因可能有以下三种：人为非法添加、以液态法白酒冒充固态法白酒牟利、从外购基酒和调味酒带入。

重庆、四川、湖北不合格白酒多

一方水土酿一方酒，中国多样的气候、物产、地域、环境，赋予了川酒、黔酒、苏酒、晋酒、豫酒、鲁酒等不同地区白酒独特的魅力和内涵。

抽检结果显示，重庆、四川、湖北成为不合格白酒黑榜上的前三位，分别有356次、170次、125次，占比逾七成。

牛栏山、沱、店小二、纯元等白酒被冒牌

品牌方面，几江、条山不合格次数最多，为4次；其次是越群、世纪金凤、北方佳宾、醉美乐山、沛公、德顺，为3次。

值得一提的是，宣称为牛栏山、纯元、店小二、沱等品牌的不合格白酒在抽检中被核实为涉嫌假冒的产品。其中，牛栏山高达3次，纯元、店小二、沱各有1次。