国人每天食物种类不足

乔靖芳

近日，《国人膳食营养健康大数据报告》显示，国人每日摄入的食物种类普遍不足5类，相对比较单一。而且，12类食物中，水产品、奶类、薯类和杂粮摄入不足。

从性别来说，女性平均吃4.89类食物，高于男性的4.75类。而从年龄来说，“越老越会吃”，18～29岁平均每天吃的食物种类达4.61类，30～45岁的人平均吃4.82类，45岁以上的人平均吃5.04类。

膳食模式对健康非常重要 “我们做过中国高血压老年疾病负担研究，结果发现，假如膳食均衡，每年每人可以减少疾病发生的价值是267美元，中国老年人合在一起，每年将近80亿美元，这是一个很高的数字。”北京大学中国卫生发展研究中心卫生经济学教授方海提到的这个数字惊呆了很多人。

即使不考虑经济，从膳食指南健康的角度来说，膳食模式也是非常重要的。雀巢研发中心余恺博士解释，拿美国膳食指南来说，从1985年开始颁布第一版开始，肥胖都是指南中最重要的，但是2015年最新的膳食指南，膳食模式首次超过肥胖成为NO.1。而且，还有很多研究证实合理的膳食模式对人体健康的重要性。

歐美综合队列研究，综合了美国和欧洲60岁以上约39.6万人，跟踪了十多年，搜集数据发现，如果膳食模式、膳食质量更高，平均寿命要比膳食质量最低的人长2岁。

第二个研究是哈佛大学所做的美国护士研究，跟踪了73000名护士12年，结果显示膳食质量更高的人比膳食质量最低的人死亡率降低9%～14%。

还有来自上海癌症研究所和美国范德比尔特大学合作的研究，从上海收集了40～70岁134000人的人群数据。如果按照中国的居民膳食指南来吃，依从性越高，死亡率风险男性降低33%，女性降低13%。

“从2010～2018年越来越多研究，而且是人类实验证明，膳食模式是非常重要的。”雀巢研究中心余恺说。

如何保证食物多样化 调查发现，如果每天摄入的食物种类仅有4类，则连起码的营养均衡都做不到;如果每天的食物种类可以达到8类，相对来讲营养比较均衡，但是营养素的摄入量还远远不足，都不利于骨与关节疾病、心血管疾病等很多老年病的预防。所以，需要我们的食物摄入种类在11类以上，这样的话，一些主要的营养素摄入还是可以满足的。

正如《中国居民膳食指南（2016版）》要求，食物多样，平均每天不重复的食物种类数达到12种以上，每周达到25种以上，烹调油和调味品不计算在内。

这里的“多样”强调“食物原料的多样”和“食物种类的多样”，不同的食物所含有的营养物质是不同的，只有都吃，才能保证获取到来自不同食物各种丰富的营养，起到均衡营养的作用。

当然，在食物的烹饪方式上也要有所选择。北京营养师协会理事于仁文举了个例子，本来中国人吃鱼就相对比较少，而且还经常用红烧、干烧、椒盐或干炸等方式，这样一处理，就把鱼中的优质营养物质DHA损失掉不少，本该获得的营养结果被浪费了，很可惜。因此，我们日常还要多注意合理的烹饪，多蒸煮少煎炸等。

（摘自《健康时报》）