黏液多的蔬菜怎么吃更健康

经常有人问，秋葵、山药、木耳菜等蔬菜为什么吃起来黏糊糊的，它们营养怎么样，怎么吃更健康？其实，黏糊糊的汁液都是这些食物的宝。

秋葵 秋葵的黏性成分是秋葵多糖，具有辅助降糖、降脂、抗氧化等功效。建议选择4～10厘米长的秋葵，不仅口感鲜嫩，秋葵多糖含量也丰富。因为秋葵多糖并不怕热，所以秋葵可以做熟吃。最简单的做法是整根秋葵沸水焯后白灼，时间不要过长，以免营养流失。秋葵还可以切成丁熬汤或者跟鸡蛋一起蒸成鸡蛋羹，都有助人体摄入秋葵多糖。在蔬菜里，秋葵和黄豆芽、胡萝卜的热量相当，是常见菜的2～3倍。

山药 山药中的黏液成分是山药多糖，具有抗氧化、保护免疫力等作用。山药多糖易溶于热水，所以淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药，切成段蒸了直接吃，蒸熟后做成山药泥、山药糕，或者切成块煮粥都可以。对于水分含量高的菜山药，出锅前收一收汁，或者加点淀粉勾芡一下，都能让山药多糖更多地黏附在山药上。由于山药含有多酚氧化酶，在烹调的过程中易发生褐变，所以在用山藥炖汤时，最好在汤汁沸腾后再放入山药，然后开大火快速煮开，通过这些去破坏多酚氧化酶的活性，这样就可以防止褐变了。需要提醒的是，山药含淀粉较多，吃后要适当减少主食量，以保证热量平衡。

木耳菜 木耳菜的黏液成分主要是果胶，具有预防肥胖和便秘的作用，但是果胶易溶于水，所以建议将木耳菜沸水焯30秒，捞出用生抽、香油拌着吃。如果要炒，应急火快炒，2～3分钟炒软出锅即可。

丝瓜 丝瓜里的黏液成分是丝瓜络多糖，具有辅助抗炎、降脂的功效。这种多糖同样耐热，所以可以做熟吃，比如清炒丝瓜、丝瓜炒蛋、蒜蓉蒸丝瓜、丝瓜蛋汤。烹调时应少放油盐，这样就能连菜带汤都吃，摄入更多营养。

芦荟 芦荟的黏液成分是芦荟多糖，具有调节免疫力、辅助降糖等功效。有些可食用芦荟可以用来做菜，去皮后拌酸奶、炒着吃、做汤都行。（摘自《福建老年报》）