人为其食

在创办一米市集前，何瑞怡（Matildallo）的履历上写着联合利华、波士顿咨询等知名外企的名字，她曾在美国为一些食品品牌、有机农场等客户提供商业咨询，但她可能从未想过自己有朝一日会全身心转行踏入食品行业，更没想过会成为推动这个行业的企业家。

眼前这位身形娇小的女孩毫不掩饰地告诉我们：“我并非‘吃货，也不是很会做菜。”但当她于2010年回国后，发现在美国很普遍的有机食品连锁超市在中国颇为罕见，“我都不知道该去哪里买菜！”这为她打开了一条从未走过的路，离开咨询业，致力于改善中国的饮食生态。2015年9月，线上农夫市集“一米市集”上线了。“一米市集”的名字简单好记，又内涵丰富。“一米”既代表每餐食物中最基础的“一粒米”，也代表“一米一米改善全中国饮食生态”的志向。何瑞怡这么解释它与其他食材电商的区别：“我们不做‘生鲜电商，要做‘线上的农夫市集，倡导有意念地吃，呼吁大家在进食前思考食物从哪里来;从产地搬到餐桌的一路上经历了什么;吃剩的食物是否会伤害环境和土壤……”

在现代社会的农副产品购买机制中，农夫通常是容易被忽略的。何瑞怡要求团队通过各种渠道，寻找和一米市集抱有同样理念、致力于出品零农残蔬果、零激抗肉禽蛋和其他无负面添加食品的农夫们，并一家家亲自登门拜访。通常，一只苹果在上市前需要打27次农药，农药残余很容易进入人体体内。一米市集专门将平台上所有的蔬菜水果送至具有中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认证的实验室进行检验。这套包含近200项检测项目的食品检验体系不仅可以查验食品安全，还为没有大量经费申报官方有机认证的小型农场提供了背书。“跟友善农夫，买一份诚食”这一句口号，在一米市集中逐渐真实完整地展现了出来。“我们希望以此重组消费者和生产者之间的互信关系，串联田野中的农夫和城市里的人们，在供给与需求之间、锄头与筷子之间形成一个永续的圆。”如今，在一米市集上获得认证和支持的友善农夫已达150余家。“本地食材”也是一米市集选择产品的重要考量之一，这样一来，不仅能让当地农人获得最大的支持，也能减少长途运输带来的环境破坏和资源浪费。现在，一米市集的蔬菜产品中80%以上都来自江浙沪地区的友善农人。这里每一份食材还有“身份证”，写着栽种人的姓名、距离你多远、鼓励一位农友的意义。在运输过程中，除了采用90天内可降解的包装材料外，可反复使用的环保温箱也是一米市集的首选。“人为其食，食物代表了你的生活态度和人生价值观。”当这句话从何瑞怡口中说出时有着一份特别的力量，“现在我一周至少有3天会在家里做饭，所有食材都从‘一米上买。”今年，一米市集还从线上走到了线下，在上海新天地附近开出了首个线下农夫市集，“在线上平台，不熟悉健康食材的人很难理解其高价的原因。我们想用线下试吃、烹饪课程等方式，让人们直观了解它与普通食材的显著差别，感染更多人关注健康饮食。

除了一米市集，何瑞怡還创立了专注于食物创新的Bits X Bites风险投资基金，以此来推动行业发展。目前这只基金已经参投了人造合成鸡肉、低GI大米等多家高科技食物企业，希望这些产品有朝一日能上到一米市集的货架，进入寻常百姓的家中。

你也可以践行的可持续饮食

1.尽量选择本地出品的食材，支持本地农人，也减少运输带来的二次污染。2.非当季的食材通常都经过人为添加干预，易给人体带来伤害。3.多在家做饭，少叫外卖，人人都能通过举手之劳减少塑料制品的使用。通过买菜做饭，还能了解食物背后的人和故事。4.健康的饮食并非素食，何瑞怡本人就是一位弹性素食者（Flexitarian）。