至情至盛年夜饭

大头小姐 真真

记忆中的春节总是由皑皑的白雪、震耳的爆竹、崭新的压岁钱和丰盛的年夜饭共同组成。如今，白雪已是难得一见，爆竹早就全城禁放，压岁钱一水儿变成了微信红包，倒是年夜饭不仅最大限度地保留着“好意头，好彩头”的习俗，而且在厨师们的巧思和用心下变得愈加精致。

推荐的菜YukiZhang资深美食编辑

黑蒜爆和牛

爆炒牛肉粒听起来似乎很家常，但还真不是在家里的厨房容易做好的菜，主要限制是家里炉灶的温度，所以往往在好餐厅里点来吃，这样才不辜负食材。玉餐厅的爆炒牛肉粒选用进口和牛肉，质地细腻，油脂丰富，与水芹和红椒 —并高温爆炒至外焦里嫩，搭配日本特制的黑蒜同炒， 黑蒜酸甜的味道充分烘托出牛肉的浓香，软糯的口感

叉与牛肉的0弹相映成趣，是年夜饭餐桌上

充分满足一家老小的好选择。南北融合年意浓作为城中最好的中餐厅之一，玉餐厅平日里便已宾客盈门。春节临近，年夜饭更是一席难求。主理这间餐厅的潘东财师傅于2009年加入北京丽思卡尔顿酒店，虽是广东人，却早已摸透了北京这座城市的性格，亦深谙本地食客的口味偏好。年夜饭讲究团圆和富足，盆菜自广东来，因为用料讲究、食材丰富、寓意吉祥，如今成为北方年夜饭餐桌上不可或缺的～道主菜。玉餐厅今年这一道盆菜更是舍得下本，在传统食材的基础上，增加了花膠和鹅爪，搭配厚实鲜香的冬菇等辅料，加入熬制了四小时的老鸡汤进行慢炖，再以鹅酱提味，不止暖胃，更暖心。年夜饭要有鱼，清蒸东星斑鱼做法简单，却尤为考验食材的新鲜程度和厨师对火候的把控功力。倒是红色的东星斑，借着颜色的喜庆，轻易就成了这重要一餐的主角。

推荐的菜

Kai Han

美食达人

金汤馄饨花胶炖鸡广东人过年前后喜煲金汤，除夕夜，家里大人小孩围桌包元宝云吞，一派团圆的热闹开心气氛。金汤馄饨花胶鸡汤寓意家里“黄金满屋”，所以这道汤也是广东一带过年时候的代表菜。在上海的年夜饭菜单上看到这遒菜，着实令人欣喜。用走地鸡、粟米、南瓜、胡萝卜炖煮高汤，加入花胶后慢火熬6～7小时。汤底散发出金黄色的光泽，添加煮熟的

元宝云吞，便成一道金汤馄饨花胶鸡汤。鸡汤的香气带来鲜美滋味，在美容养颜的同时，团圆发财之意才是更重要的祝福。

尤爱一桌家味道

上海人对食物精细的追求从小菜的搭配上便可见一斑。即便是在年夜饭的餐桌上，大菜固然重要，小菜也必不可少。浦东嘉里大酒店的年夜饭充分照顾到“大”和“小”之间的平衡。老抽海蜇头、卤水花生米、白切崇明羊、醉蟹……这些平时在餐桌上再常见不过的小菜放在年菜的菜单上，就是落胃为安的妥帖。而富贵葱姜炒大青蟹、金瓜茅台草头圈子这样的大菜让节日的气氛更加浓郁。红烧肉更是不能少的，在家中，这样考究费时的菜往往由外公外婆这样的长辈悉心烹制，在注重传统做法的同时，亦是一片心意象征。肥瘦相间的五花腩猪肉，入锅爆香，添加作料，经黄糖、酱油、八角、香叶、糖盐的浸润，放入鲍鱼与慈菇，慢火焖逾一小时，直至腩肉和鲍鱼柔软。酱汁襄着腩肉入口，肉香伴随着鲍鱼鲜美，肥嫩不腻。春节的菜肴带着家里包罗万象的好彩头，寓意家庭新一年好运气、好缘分。

上海浦东嘉里大酒店

上海市浦东新区花木路1388号;021-61698888;￥3.999/八位

推荐的菜

喻波

川菜名师，喻家厨房创始人

毛笔酥

毛笔酥是喻家的经典菜之一，是那种一上桌便能收获很多“哇喔”惊叹声的菜品。其形式感极强，中国传统的毛笔、笔筒等文房用品依次摆在你面前，让人心生期待。毛笔酥只有笔尖可以食用，它是由面粉襄着牛肉馅儿炸制而成的。取下毛笔，轻轻蘸取用番茄酱炒制的“墨汁”，然后咬住笔尖，番茄酱的微甜包裹着牛肉的酥香，在舌头上停留回味。

麻辣外的成都年味

成都早已被红油过多定义，以至于川菜名厨喻波师傅总是忍不住疾呼“川菜走向了世界，但川菜技术在退步”。他亲自主理的喻家厨房或许会刷新你对川菜的看法。过去喻家厨房开在宽窄巷子里，中国香港美食家蔡澜、美国前副总统拜登都是这里的座上宾。现在喻波师傅每年游学国内、国外各地，通常只在春节前回成都停留几个月，在家宴客，年夜饭更是需要提早很久预订。成都人的年夜饭餐桌上必不可少的有凉拌鸡、鱿鱼什锦和香肠腊肉。在喻家厨房，年夜饭不仅隆重喜庆，还透着一分庄重古朴，又处处藏着心机。每一道菜都搭配中国的瓷质食器，招牌的12道凉菜盛在方格瓷碟中，如意青笋结、椒油佛手瓜、干拌鸡杂、红花响皮，个个看上去质朴自然，却又带着后劲牵引你。然后是一般川菜馆少见的传统川菜鸡豆花，还有喻师傅自创的名菜凉粉鲍鱼，以及用鱼香味来辅佐的大虾。在喻家厨房，川菜的二十四味型被很好地继承，又在此得到延伸，绝不止于麻辣。招牌的麻婆豆腐便是理解川菜的通道，这份麻婆豆腐里是添加了牛油果的，中国的豆腐和墨西哥的牛油果交糅在一起，意外地协调绵密。一顿年夜饭交织着家人间的绵长情谊，也闪动着川菜的光辉。

喻家厨房 成都市天府大道南段2599号蔚蓝卡地亚41-3-8;13689096020、18908181110：约￥700/位