食品加工技术专业现代学徒制人才培养模式的探索与实践

张静 刘玉兵 贾健辉 张金利 王延斌

[摘 要] 在构建中国特色现代职业教育体系的过程中，积极探索中国特色的新型现代学徒制已成为当前我国职业教育改革与发展亟待解决的重大问题。为此，以现代学徒制的内涵特征为切入点，以黑龙江农业经济职业学院食品加工技术专业开展现代学徒制人才培养改革为例，详细深入地剖析并总结了现代学徒制人才培养实践的重点建设内容、实践现状及存在问题，为其他院校同类专业改革提供借鉴。

[关 键 词] 高职教育；现代学徒制；食品加工技术专业；人才培养

[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）01-0114-02

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》明确提出要以改革人才培养体制为核心，提高人才培养水平，要求高职院校在人才培养过程中创新人才培养模式。《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9号）中也指出：建立现代学徒制是职业教育主动服务经济社会发展需求、企业发展需求、职业院校内涵建设需求，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道，推进现代职业教育体系建设的战略选择。”探索和建立具有中国特色的现代学徒制，改革人才培养模式，深化产教融合，推进校企合作、工学结合，对提高高职教育质量和促进青年就业具有重要的战略意义。

一、现代学徒制的内涵特征

现代学徒制是将传统学徒培训与现代学校教育相结合的合作教育制度，是通过学校与企业的深度合作、教师与师傅的联合传授，对学生以技术技能培养为主的现代人才培养模式。

二、食品加工技术专业现代学徒制探索与实践

（一）背景与基础

“十三五”时期，我国食品工业将持续发展，食品工业规模化、智能化、集约化、绿色化水平进一步提高，区域布局进一步优化，创新能力稳步提高，质量安全水平全面提升。黑龙江省打造农业强省，实施“农头工尾”“粮头食尾”发展战略，延长农业产业链条，需要大量高素质的食品加工专业技能人才。

我院食品加工技术专业为国家示范重点建设专业、国家现代学徒制试点专业，具备良好的实训和实习条件，多年来与哈尔滨米旗食品有限公司携手育人，具有很好的合作基础。为此，2017年，校企双方达成一致，开展现代学徒制试点，实施双主体育人，设立“米旗现代学徒制试点班”，探索建立“六双五同”校企协同育人机制，打造“校企互融，学训交替，分段递进”的双元育人特色，以期为黑龙江食品产业创新发展提供人才和技术支撑。

（二）探索与实践

1.对接国际标准，探索并实施现代学徒制育人机制

广泛调研食品行业产业需求，融入食品产业链，以行业基本规范为基准，引入悉尼协议国际标准范式，深度对接职业岗位和技能要求，校企携手成立“米旗学现代学徒制试点班”，合作探索“六双五同”的校企协同育人机制，（六双：双主体、双身份、双导师、双带头人、双证融通、双向考核；五同：共同组织招生招工、共同制定教学文件、共同组织教学实施、共同开展技术攻关、共同实施技术服务）制订专业群“双元主体、分段培育、交替递进”人才培养方案，探索招生招工一体化，为企业精准培养人才。

2.创新专业“4学段、2轮回”工学交替人才培养模式

围绕合作企业食品加工、店面经营两大目标工作岗位，基于双主体育人、充分发挥校企双方资源优势的原则，依生产过程设计学徒培养进程，构建“4学段、2轮回”工学交替人才培养模式：第1、2學期为“职业认知学段”，第3学期为“跟岗实践工段”，第4学期为“复合拓展学段”，第5、6学期为“顶岗历练工段”；2轮回即校企学段、工段两轮交替，见下图。围绕“岗位职业能力和素质培养这一条主线”，校企全程携手，联合培养，一体化育人，实现学生学员—新手—新秀—精英的岗位能力提升和职场角色转变。

3.构建专业“2334”交互递进式课程体系

围绕食品生产企业工作岗位能力培养需要，综合考虑食品行业管理规范和技术标准，结合米旗等烘焙企业的典型产品、关键技术和职业资格任职要求，借鉴瑞士现代学徒制特点引入跨企业课程，重构专业“2334”交互递进式课程体系，即围绕食品加工、店面管理2大核心岗位，基于学院、工厂、门店3个工学交替育人场所，设置学校课程、企业课程和跨企业课程3类课程，实现学生学员—新手—新秀—精英的4个能力等级成长进阶。该专业课程中，学校课程占10门、企业课程占8门（其中米旗产品生产技术课程包括月饼生产项目、汤圆生产项目、面包生产项目、糕点生产项目）、跨企业课程占5门。

4.实施校企“双导师”教学

校企共同组建“双导师”专业教学团队，即由校内食品加工技术专业骨干教师与企业技术能手共同组成专业教学团队。校企双方共同制订导师管理及考核办法，明确导师的聘任条件、责任义务、工资待遇和考核方法等，探索食品加工技术现代学徒制“双导师”教学机制。

学院现已制定了《现代学徒制双导师教学团队建设方案》《现

代学徒制“双导师”聘用制度》《现代学徒制“双导师”管理制度》《导师带徒工作考核和晋升制度》等系列管理制度，明确“双导师”职责和待遇，将师傅带徒和承担的教学任务纳入企业员工的考核和晋升考评中，享受相应的带徒津贴。学校选派专业带头人或专业骨干教师担任学校导师，将其企业实践、挂职锻炼和技术服务纳入教师考核并优先作为晋升专业技术职务的重要依据，建立了双导师的选拔、培养、考核、激励制度，初步形成了较为灵活的校企互聘共用的人才管理机制。目前专业建立了兼职教师信息库，遴选企业教师15人，组建了30人的“双导师”教学团队；完成“米旗金牌大师工作室”建设；校企合作开展教科研立项2项、发表论文2篇；企业教师到校10人，开展讲座、宣传、技术培训21次，任课176学时，专业教师到企业实践锻炼9人126天，学院教师受聘企业任职3人。

5.学生学徒“双身份”学习

学生在校期间，在校内导师的指导下，完成专业基础课和专业课的学习，通过单项实训操作及综合技能训练掌握岗位的基本理论和基本技术，之后学生带着学习任务进入企业。门店店长作为师傅，采取“一师多徒、一徒多师、一师一徒”灵活交替的教学形式，通过现场观摩和实践教学、岗位能力训练等方式指导学徒完成相应的生产任务，积累工作经验。

6.校企“双向”开展教学组织管理

根据现代学徒制双重身份、双主体育人、双重管理、双向考核等特点，制定《学分制和弹性学制管理办法》《随岗巡视和跟踪管理制度》《学徒企业实践考核标准》《学徒毕业考核办法》等一系

列教学管理制度，形成与现代学徒制相适应的教学管理和运行机制。保障学徒权益，根据教学需要，科学安排学徒岗位、分配工作任务，保证学徒合理报酬。落实学徒的责任保险、工伤保险，确保人身安全。

探索实施学分制和弹性学制，鼓励学生通过考取行业企业普遍认定的职业资格证书、参加岗位培训学时积累等方式，置换相应学分，学生取得规定的学分后即可毕业。

课程考核评价结合企业生产实际，采用教学、生产（服务）、鉴定并行的操作方式进行过程性评价。双导师按照专业人才培养方案规定的各项教学内容逐一进行考核评价。

校企双方共同组织学生每学期对任课教师和企业导师进行教学态度、水平、效果的评价。学徒制试点工作组对教学过程进行定期检查，将学徒培养过程中存在的问题及时沟通、及时反馈，确保人才培养质量。

三、存在的不足与改进

（一）开展教学研究的力度不够

校企共同开发教学资源，包括学校课程及企业课程，但开展教学研究的力度仍不够，需进一步根据技术技能人才的成长规律和工作岗位的实际需要，校企双方深化改革，提高试点专业人才培养质量。

（二）加强组织管理，推进项目建设

结合计划和实施方案，针对存在的问题，进行调整和补充，加强过程的管理和监督。逐步完善试点项目的系列管理制度，整合关联工作，提高建设效率。完善定期检查、定期反饋等形式的教学质量监督机制。

（三）专兼结合师资队伍仍需加大力度建设

校企共建师资队伍是现代学徒制试点工作的重要任务。我院现阶段现代学徒制试点工作实行的是双导师制，学生（学徒）由校内骨干教师和企业师傅共同指导，但学校和企业人员互聘及挂职、横向课题研发和应用技术服务等工作的力度和深度仍然

不够。

现代学徒制是实现岗位成才的最佳路径，后续食品加工技术专业将对照现代学徒制内涵，细化“六双五同”双主体育人机制，建立一套成熟、可推广的现代学徒制人才培养模式和制度、标准体系，深化专业内涵建设，增强专业办学活力，提升人才培养质量，为企业培养“量身定制”的优秀人才。

参考文献：

[1]徐安书.食品检测技术专业实施现代学徒制人才培养模式的思考与探索[J].重庆工贸职业技术学院学报，2016（2）：30-33.

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[4]沈冰.现代学徒制视角下人才培养的实践探索：以广西职业技术学院食品加工技术专业为例[J].辽宁高职学报，2016，19（4）：23-25.

编辑 尚思达