来烟台过大年

2019-06-11王学娟

走向世界 2019年4期

关键词：红火饽饽烟台

王学娟

寻找有过年味道的目的地，胶东烟台不能错过。春节对烟台人来说不仅仅是过一个节日，那简直是一个狂欢季，其红火热闹要整整持续一个多月。烟台本土诗人朱相如的《春节》很能传达烟台人对过大年的情愫：

为迎接这个

扎根在东方骨髓里的节日

我们登上了一场场雪搭的台阶

为检阅那些

流荡在大地血液里的风习民俗

我们聚集在辞旧迎新的舞台

春节真好

听说春节前春节就很红火

走进春节时春节一直很红火

离别春节后春节依然很红火

这样的节日真好

这样的春节胸襟广阔

不因哪个人的来去和喜怒

就放弃与生俱来的红火

这样的节日能让风云人物

在真情拍岸的红火里

学会感恩

这样的节日也能让草根世界

在历史绵延的红火里

找到自尊

中国人过春节已有4000多年的历史，祭奠祖先、迎喜接福、祈求丰年，全国各地都有不同的多年习俗。烟台人过春节讲究热闹、喜庆，年俗也特别多。

忙年

时间上，腊八节就是一个标志。俗语说：“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是春节的序幕，从这天起，年的脚步就快了，人们就开始有过年的感觉了。烟台人通常一进腊月门就开始忙年，忙年主要分为收拾卫生、洗浆晾晒、购置新衣、置办年货等。

等到临近过年前一周的时候要干的活就更多了，“二十三，糖瓜粘;二十四，扫房子;二十五，磨豆腐;二十六，去割肉;二十七，宰年鸡;二十八，把面发;二十九，蒸馒头;三十晚上熬一宿;大年初一扭一扭。”童谣把年前要做的事唱成了仪轨，几乎每个人都知道年前要做的事：扫墙灰、擦玻璃、刷房子、煎鱼、炸麻花、蒸枣饽饽、灌肉肠、炒花生瓜子、洗澡理发……虽然如今市面上的年货礼盒琳琅满目，但很多家庭还保留着自己制作酱货、面食的习惯。

腊月到，必灌肠。灌肠是烟台人过年必备的年货，只是如今嫌手工灌香肠费工夫，为了省事，很多市民会在生肉专卖店或菜市场自己买肉，付一点费用请店家直接给加工，自己回家晾干。看看窗外挂起来的一串串红白相问的肠，年味便越来越近。

鱼是滨海的烟台人过年必不可少的食物，熏鱼就是其中一种。烟台有正月初三之前不杀生的过年习俗，人们要在年前将鱼提前做好。在过去还没有冰箱的时候，巧手大厨们就研制出了这种可存放较长时间的食物——熏鱼，并流传开来。如今，虽然冰箱已经普及，但熏鱼习俗保存下来，成为烟台人春節的必备风味食品。

同样过年前烟台人家家户户都会提前炸好很多好吃的，有炸鱼，炸丸子，炸藕合等等。预备上供以及过年时亲戚朋友们来吃。

二十三，糖瓜粘。

腊月二十三为祀灶日，俗称“过小年”，主要活动是辞灶，即祭祀灶神。烟台人辞灶是在二十三日晚间进行的，一般由男主人来做，民间有“男不拜月，女不祭灶”的说法。祭祀时，摆上粽子糖、麦芽糖、糯米团子，甜甜粘粘的，让灶神粘上牙齿，上天庭只说好话。正如灶王像边上常有的一幅对联：“上天言好事，下界带吉祥”。

传统意义上的春节是从小年开始的，从这个时候起，烟台人就进入了忙年的冲刺阶段。

二十四，扫房子。

按民间的说法，“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除旧布新”的涵义，其用意是要把一切穷运、晦气统统扫出门，俗称“打扫灰”。家家户户都要清洗各种器具、拆洗被褥窗帘，洒扫室内庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生，干干净净迎新春的欢快气氛。每年一次的年终大扫除相信是每个人童年回忆中不可或缺的部分。过完了小年就该写春联和福字了，但是写好的大字不能马上就贴上，一定要等到过年那一天才行。

五谷丰登蒸饽饽。

蒸饽饽是胶东最为繁重的年前准备活动，因为有正月十五以前不能再蒸面食的说法，于是年前要蒸好供一家人和正月来的客人吃的全部干粮，而且过去出正月门带的礼物也就是饽饽，因而，需求量巨大，常常要蒸四五天。过年的面塑品类最多，一般是做一对盘坐的圣（剩）虫，一对爬行的圣虫，十个大枣饽饽。其余单个的造型更多，如甜瓜、圣鸡、猪头、石榴、元宝、佛手、刺猬、圣虫等，鱼、蟾放在水缸上，表示年年有余;猩猩、宝葫芦放在窗台上，猩猩保佑家里的大人孩子身体健康，宝葫芦表示招财进宝;小圣虫放在面缸里，表示家里的粮食吃也吃不完。

每到这几天各家的灶间都是烟火、热气蒸腾。而过年时候做的馒头与平日不同，个头儿越大越好，一个馒头可以重达四五斤，够一家人吃上好几天。有的人家还喜欢在馒头上盖上红印，以示喜庆。

二十七，宰年鸡。

“赶大集，办年货”，是烟台必不可少的年俗。烟台逢年最热闹的莫过于大集了，采办鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，每个从年集出来的人都兴高采烈大包小包手不够用，赶一场集，是最原汁原味、无可取代的烟台年味儿。而腊月里的年集上，卖对联的生意红红火火。

蒸饽饽贴窗花。

贴春联，是全国各地都有的习俗。春节前夕，家家户户都要贴上红红的春联，挂上红灯笼，喜庆欢快，希望来年的日子红红火火，大吉大利。一副副透着喜庆和热烈的春联表达了人们迎新纳福、企盼新生活的美好愿望。等春联都贴上了，这个年才算真正来了。

过年

忙活了近一个月，终于等到了年三十。烟台以大年三十最为重要，到了这一天要将宗谱和先人的牌位供奉在正屋。大人们开始忙活最重头的团圆饭，孩子们则开始撒了欢儿的放鞭炮。

大年三十早饭吃高粱米饭，寓意“年年高”;或炸面鱼，又佐以各种菜干、粉条、白菜、豆腐、海带（俗称江白菜）等熬成的“隔年菜”，栖霞叫“大锅烂（揽）菜”;中午或晚上吃团圆饭，这是一年之中最丰盛的一顿饭，有的地方是在中午，有的地方在晚上。

大年三十，一夜连双岁，五更分二天。年除夕当晚，还有一个重要的项目，就是接年。在烟台农村，到了晚上6点，人们会带着灯笼、香纸到祖坟焚烧，寓意请先辈故人回家过年;烟台市区则有不少人家在十字路口画个圆圈烧纸，这是市内祭祖缅怀老人的传统习俗，有的在圈内放些供品焚烧，为故人“接年”、“过年”。

除夕之夜，合家守岁。一家人围坐在一起包饺子，取更岁交子之意，被称作“守年”或“守岁”。如今，烟台市区仍有不少家庭保留除夕彻夜不眠的风俗，但多在下半夜少许睡眠，以便清早出门拜年。自上世纪八九十年代以来至今，烟台市区除夕晚大多六点至八点全家欢聚一堂吃“团圆饭”，宴席会一直持续到午夜凌晨，许多人家都是等到零点整时点燃鞭炮，同时饺子下锅，吃完饺子才算团圆饭。而烟台农村有些地方守岁要守到大年五更，这时要祭天地、敬祖先、吃饺子、放鞭炮，表示辞旧岁迎新春。

拜年

春节拜年的习俗由来已久，至今不衰，是重要的民间礼仪。拜年一般从正月初一清晨开始，民间有“开门爆竹”一说，以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新，家家户户开门做的第一件事就是燃放爆竹。烟台人早早地起来，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齐齐，走亲访友，恭祝来年大吉大利。

旧时代，晚辈过年要给长辈磕头跪拜，平辈互相对揖。先从自己家里爷爷、奶奶、爸爸、妈妈拜起，叫“家拜”，现在一般只问声“过年好”，长辈接着回应下辈说声：“吃糖，抓瓜子！”或说声“恭喜”来年的好话或祝福，还要给小孩“压岁钱”。再出门给本家中的长者拜年，叫“近拜”。给家族中长辈拜年称“元拜”。

春节的第一顿饭都是吃饺子，饺子里多包有硬币、枣、栗子等，吃到红枣，意味着新一年能红运当头，有好运气;吃到栗子，意味着新的一年能得大利;吃到花生米（又叫长果、长生果），能长命百岁;吃到硬币，预示能发财。不管谁吃到其中的哪一种，大家都衷心地祝贺他。

吃过饺子，再由本族长者率领到外姓家族或互相集体拜年，以加深感情，叫“团拜”。楼上楼下、院里院外、街坊邻居互相拜年叫“邻拜”。同学或好友互相拜年称“友拜”。对于一些“大忙人”，烟台人还有“有心拜年，十五不晚”的说法，这里的“十五”指的就是正月十五元宵节之前。

送年

在中国许多地方，都是在农历正月初五送年，但烟台地区则不同，一般都是在正月初二日落以后送年。“送年”时，家家摆供品，焚香烧纸、鸣放鞭炮、送财神、送祖宗。农村则是各家各户相继来到村头或墓地，点燃蜡烛、香纸、鞭炮，向祖茔叩拜，送祖先回茔，表示大年已过。

大年初五，艮牛耕春

正月初五这天，被叫做五福。每到这天，烟台的商家们总是非常重视，早晨一睁眼就要拜财神、放鞭炮，这叫做“满堂红”。

烟台的正月还有这些风俗：

烟台还有“一鸡二狗三猫四鼠五猪六羊七人八谷九子十成”（或“一鸡二狗三猫四鼠五猪六羊九果十菜”的变异）“一上瓜果二上菜，三上好天管河海”之说，以每天的天气状况来对应所管的对象，来预卜一年的家畜家禽是否兴旺、粮食果菜是否丰产等。

大年初六，馬到成功。万户千门看，无人不送穷。