醋能软化血管是误导

钱军

坊间和网络上长期流传着喝醋能软化血管的说法，认为动脉硬化斑块是钙化的问题，而食醋中的醋酸可以溶解血管中的钙质，达到软化血管的目的。这其实是误解。

食醋的主要成分是醋酸，作为调味料，合理摄入适量食醋能够起到开胃、消食等作用。但摄入的醋酸不会溶解血液中的物质，没有实验证明喝醋能起到降低血脂和软化血管的作用。动脉硬化斑块分为硬斑块和软斑块，钙化的硬斑块并不可怕，而主要成分为脂肪的软斑块很容易破裂，形成栓子，造成血管堵塞。食入的醋酸在小肠中会被碱性消化液中和，能够进入血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液清理掉。因此，喝醋不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。

直接喝醋不仅没有益处，相反会带来一些危害。由于醋酸县有一定的腐蚀性，与醋接触的口腔、食道和肠胃都会受到刺激。胃溃疡患者空腹喝醋会刺激胃黏膜，腐蚀溃疡，造成剧烈的疼痛。

食醋有助于软化血管、降血脂的说法也并非空穴来风，而是起源于十几年前一些动物实验和流行病学调查，但这些研究后续也没有更可靠的實验结果予以证实。

动脉粥样硬化在40岁以上的人群中发病率高达六成，尽管不能通过喝醋来软化血管，但可以通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

尽管不建议直接饮用食醋，但食醋作为一种调味料，合理摄入对健康有益。口味偏咸的人可以用食醋代替盐和酱油等调味品，有利于降低罹患高血压等心脑血管疾病的风险。此外，食醋会增加饱腹感，对减肥和控制血糖都有益处。专家建议，食醋的每日摄入量不超过6毫升。