一碗面带来的好日子

文_当代贵州融媒体记者 / 王小婷

近年来，绥阳县通过“公司+农户”的模式大力发展空心面产业，带动群众增收致富。目前，绥阳县空心面年产量达2000余吨，年产值6000余万元。

近日，以全新视角，全方位展示贵州山水美景、风土人情的系列微纪录视频《黔视今声》之《撩面》，以微信公众号“黔视今声”为首发平台，同步在腾讯视频推送，让绥阳人非常自豪。《撩面》讲的就是绥阳空心面。

“到我们贵州来，一是品茅台，二是看瀑布，三要吃我们的空心面！”这是视频中撩面的主人公张发喜的开场白。说到空心面，张发喜脸上溢满自豪。

空心面是当地的传统名吃，也是贵州饮食文化的重要组成部分。空心面的空心透气表现为，面的一头放进水里用嘴吹可吹出气泡，且细如发丝，味道鲜美，食用感觉光滑绕舌，细腻如玉，独具风味。其具有用料考究、工艺复杂、历史悠久，纤细、味美、久煮不烂等特点，制作技艺被列入贵州省第四批省级非物质文化遗产名录。

近年来，绥阳县通过“公司+农户”的模式大力发展空心面产业，带动群众增收致富。目前，绥阳县空心面年产量达2000余吨，年产值6000余万元。

代代相传手艺好

“我们祖上一直都是做面的。”近日，记者在绥阳县雅泉社区保林自然村张氏贡面的厂房见到了64岁的张发喜。他直言，已经记不清是从哪一代开始做面的，但从元明清时期，绥阳的空心面就是敬献皇上的贡品，做面的手艺从那时代代相传至今。

“空心面做成一般要14个小时。看起来简单，做起来难，只有多年的经验积累才能练就手感。”张发喜介绍说，空心面是纯手工制作，要经过和面、揉面、开条、盘面、发酵、抻面、晾面等72道工序，每个环节都不能省略，生产工序十分复杂。

过程除了讲究科学配料、气候环境，更重要的是情感配合。对这一点，张发喜的儿子张永飞深有体会。

“我们都是夫妻搭档，从配料一开始，夫妻间就默契配合，每一道工序都用力均匀，做出的面空心率高，面更香。”张永飞传承了父亲的手艺，已做了将近20年的面，他笑称，“有时候跟媳妇吵两句嘴，做出来的面就不好吃。”所以，绥阳空心面也被称作“爱情面”。

关于空心面，当地人还有这样的说法：新婚当天，婆婆要验看媳妇做的空心面，意思是“面心通，人心实；面细白，人贤惠；面头齐，敬长辈”。

做面手艺的背后展现的是绥阳人深广的生活景象与情感信息。绥阳空心面作为中国源远流长的面文化中不可或缺的一脉支流，已成为代代传承的民俗和代表性的文化符号。

“要传承好我们的做面技艺，把空心面越做越好，把宝贵的遗产传承下去。”已是两个孩子父亲的张永飞也继承着父亲对他当初的教导，一到周末就带着上小学一年级和六年级的两个儿子学习做面。

“大儿子差不多已经知道了做面的工序过程，会跟着大人一起学习具体操作，小儿子还小，就给他一些面团，让他自己揉，培养他对面的亲切感。”张永飞说。

除了技艺传承，绥阳人以特有的勤劳与坚韧，培育发展自己的特色产业，为同步全面建成小康社会奠定了良好基础。

增收致富产业旺

“一天能做多少斤干面？收入怎么样？”

绥阳空心面作为中国源远流长的面文化中不可或缺的一脉支流，已成为一种民俗、一种代表性的文化符号。图为绥阳县雅泉社区保林自然村张氏贡面员工彭长敏正将面上杆。（黄云 / 摄）

“100多斤，我们两人一天收入350元。”廖国忠和妻子彭长敏正在厂房的2楼将面上杆晾晒，一根根粗细均匀的面条在他们的抻杆下飞舞。廖国忠告诉记者，只是做面，他们夫妻每个月的收入就可以达到1万元。

廖国忠夫妇是张永飞两个月前新招聘的做面师傅，每天都会在厂里上班，定量做面，按月拿工资。

与廖国忠夫妇这样的做面师傅不同的是，张永飞的员工还可以在自己家做面。贫困户李光志夫妇就是如此。

记者跟随张永飞来到李光志家，两层的房子白墙黛瓦、干净整洁，院坝的一半被一米八左右的杆子占据，杆子之上，有几个吊扇，吊扇之上是一大块玻璃板，李光志妻子章正祝说，这是花了7000元安装的，晾面方便。

“做面是我们最主要的经济来源，这钱该花。”章正祝说，她和丈夫都是残疾人，劳动力有限，所以公司每天无偿发放面粉，他们沿用传统工艺和配方加工好后，按每斤3.5元的价格返销给公司。

“每个月做800斤左右干面，能有3000多元收入。”章正祝说，虽然与村里其他做面的人相比，收入很低，但只要有技艺，勤劳肯干，不愁过不上好日子。

据了解，近年来，绥阳县空心面产业在龙头企业的带动下，以“公司+农户”的方式运作，张氏贡面就是其中一家。目前，张氏贡面带动了当地80余人发展空心面生产，年产量1000吨左右，产值超过千万元，产品远销重庆、成都、广州等地，出口泰国、新加坡等国，供不应求。

团体标准品牌响

绥阳空心面的质量和品牌越来越受到消费者的青睐，市场潜力在发展中日益凸显。近年来，在全县涌现出空心面企业10余家，而且每一家企业都有自己的市场领地。

空心面畅销的背后是当地品牌建设不断推进的结果。

早在2008年县政府就出台了“绥阳空心面地方标准”。2017年3月，作为遵义首个团体标准——“绥阳空心面”在贵阳通过专家评审。绥阳县九家空心面加工企业书面承诺实施该项团体标准。

“绥阳空心面”团体标准制定与实施，使绥阳空心面质量监管有标可依，有效规范了绥阳空心面的生产、加工、销售，促进了绥阳空心面生产逐步实现“生产标准化、经营产业化、产业特色化、产品品牌化”，推动了特色产业发展。

目前，绥阳县获得食品生产许可证的除了“张氏贡面”，还有“麦香园农耕文化传承有限公司”等11家空心面生产企业，参与加工的农户有100余户200余人。此外，全县有400余家手工生产作坊，年产量2000余吨，产值6000余万元。

声名鹊起，绥阳空心面不再“养在深闺人未识”。其产量连年提高，运输、包装等产业的发展也进一步得到带动。空心面产业已经成为当地经济增长的一枝瑰丽花朵。