阳山的兰花笋、白龙茶及蕈

孙中旺

大阳山

苏州城西的阳山高大巍峨，有着丰富的历史文化内涵，有“吴之镇”之称。阳山层峦叠翠，风光秀丽，昔有“十五峰、六岭、四岩、六坞、七泉、三涧”之说。阳山主峰箭阙峰海拔338.2米，在苏州仅仅稍次于穹窿山的主峰箬帽峰（海拔341.7米)。旧时的阳山山高林密，物产丰富，曾有不少独有的特产，在苏州一带颇有影响，兰花笋、白龙茶及蕈就是其中的代表。

兰花笋

史载兰花笋产于阳山的大石坞和白龙坞中，因笋有兰花香而得名。惊蛰后新笋出时，满山兰花香，正所谓“修竹万竿茁新笋，错疑空谷有兰花”。最好的兰花笋出自于隐士岳岱的岳园里，这里周围都是红土，只有岳园中竹林里的土是黑色，面积虽然只有半亩多，但是产笋肥大，香似幽兰。出笋之时，岳岱曾作《新笋歌》云：“满林黄鸟不胜啼，林下新笋与人齐。春风闭门走山兔，白昼露滴惊竹鸡。”“雨中三日春已过，又近石床添几个。竞将头角向青云，不管阶前绿苔破。”其自得可见。

由于产量极少，兰花笋颇受追捧，很多文人墨客都竞相到此尝鲜。清初马葕曾到岳园现场用山泉煮笋品尝，撰有《岳园烹笋》诗云：“兰花笋出乌灰土，掘煮山泉坐岳园。手握斋钱偿犊角，心知珍供过熊蹯。野僧卖不投穷户，畸客尝多自贵门。城市名喧那到口，远携香味已无存。”可见在当时人心目中，兰花笋的珍贵甚至过于熊掌，吃兰花笋的多是达官贵人，穷人是无缘品尝的。如果兰花笋运得路途较远，兰花香味就消失，和普通笋没有区别了，所以要吃到原汁原味的兰花笋，只有到岳园来品尝。

对于文人来说，到岳园吃兰花笋时，还有一种风雅的玩法，就是站在竹林边，用竹子制成的小竹箭射笋，射中者就可以将此笋挖出煮食。晚明的汪膺曾经亲自参加过这种活动，并有诗纪之云：“淇园千亩阴，幽翠恣婀娜。梭分鱼子出，箨卷龙儿裹。石缝摧玉班，云姿碎金琐。凭阁骋僻嗜，临槛纵轻笴。未成赋老饕，且用观颐朵。莫嫌汉川守，一粲喷饭颗。”这种可以亲身参与的活动颇受时人青睐。

由于兰花笋的广泛影响，文人墨客们也留下了不少脍炙人口的诗句，清初诗人沈朝初曾作系列的《忆江南词》，其中有云：“苏州好，香笋出阳山。纤手剥来浑似玉，银刀劈处气如兰，鲜嫩砌磁盘。”可见沈朝初是把兰花笋当作苏州风物的代表了。

白龙茶

白龙茶原产阳山的龙湫及文殊寺的龙井石壁间，只有几株，并且采起来很困难，所以十分珍稀，尤其是用白龙泉的泉水烹茶，更是味道绝佳。据明人岳岱在《阳山志》中记载，白龙茶“颇异别土者，汲泉烹之，其色碧绿，香而味佳，诚不厌啜”，可见其对白龙茶的评价之高。清初吴林有诗云：“摘得云英带露光，分来佛火试煎尝。山僧春晚元无事，碾焙收藏镇日忙。”“白龙泉沦白龙茶，石髓珍烹绿玉芽。香泛乳花看似雪，陶家风味漫相夸。”山僧碾焙，佛火点炉，名泉烹茶，确实是风雅无比。

由于需求很大，单靠石壁间的几株野茶树所产远远不够，僧人们开始在后园内尝试栽种，慢慢摸索出了哺茶技艺。即在初冬时将茶子放入泥中窝好，用稻草覆盖，上面再压以小石片，春天时这些茶子就会萌芽。这种哺茶技艺在阳山一带颇为流行，以至于阳山附近的锦峰山昭明寺中也出现了“僧忙为哺后园茶”的景象。

明遗民姜埰曾在春天带了两位朋友到大石庵品茶，“烧笋作茶汤，口甘似馔玉。”可见是一边吃兰花笋，一边饮白龙茶，极为惬意。当然不仅仅姜埰一人这么享受过，马葕也曾“乌藤携向白龙湫，茶笋留人竟日游”，嘉道年间的姚承绪在《白龙坞》诗中，也有“一泓清水郁灵湫，茶笋年年此地游”之句。

关于白龙茶的诗，当以浒墅关本地人凌寿祺的最为详细，诗云：“日利秦余五十金，更多清供足山林。雨前火后惊雷好，一路提筐采蔎吟。古寺茗柯簇笋芽，僧家相约焙云花。共将石上壶泉水，来试山中龙井茶。水月洞庭无上品，白云虎阜第三泉。何如独秀深山里，免得文家薙说传。”凌寿祺认为和洞庭的水月茶、虎丘的白云茶相比，白龙茶还是“独秀深山里”为好，免得被官府看上被作为贡茶加重当地人负担，更免得遭受像虎丘白云茶一样，为逃避上贡而被寺僧砍伐一空的悲惨命运。

值得一提的是，明代隐居于阳山大石坞的顾元庆为著名茶学家，编纂有《茶谱》一书，成为中国茶文化史上的名著之一，影响深远，这和阳山特产白龙茶应该也是分不开的。

蕈

阳山的特产中，蕈也值得一谈。隐居于阳山白龙坞的岳岱认为，蕈是“草木之脂入土，兼得膏泽则生”。《阳山志》、《吴蕈谱》、《浒墅关志》等文献中记载了阳山一带出产的雷惊蕈、梅树蕈、茶棵蕈、溪鹅蕈、茅柴蕈、餹蕈、杨树蕈、佛手蕈、面脚蕈、猪血蕈等多种，以及相关掌故，颇资谈助。

产于阳山一带味道最鲜美的蕈是雷惊蕈。《吴蕈谱》记载雷惊蕈“为苏郡之佳胜，以冠诸蕈”。此蕈一名戴沙，一名石蕈。二月间应惊蛰节候而产，故名雷惊。惊蛰时东风解冻，土松气暖，菌花如蕊，迸沙而生，故又名戴沙。雷惊蕈外深褐色如赭，褶白如玉，莹洁可爱，大则伞张，味甘美，柔脆。色黑者名乌雷惊，色正黑，褶带红，山中人称红褶乌蕈，先诸蕈而出，味甘滑，初生者俗呼蕈子。色黄者名黄雷惊，嫩黄如染色，似松花，故又名松花蕈，味道最好。清人凌寿祺有《松花蕈》诗云：“连朝微雨湿青芜，草木华滋清且腴。礼食芝栭崇内则，山家松菌说东吴。茯苓久作仙人馔，兰笋同充香积厨。颜色拟来名未称，中馗（大蕈的别称)曾记释蔬无。”松花蕈和兰花笋曾并列为阳山两大美味，故清人宋元枢有诗句云：“那知松菌兰花笋，独占此间判食单。”

茶棵蕈也是阳山的特产，《吴蕈谱》载其颜色黄黑如酱，“白褶大面长脚”，味道鲜美，微有韧性。阳山西白龙祠左右茶树下特产的茶棵蕈味道最为香美，阳山其它地方茶棵下也有出产，但味道不及西白龙祠。西白龙祠的茶棵蕈还有清肺之效。清初人吴林之父曾经因肺病面肿，吃过西白龙祠的茶棵蕈就恢复了，可见所言不虚。

阳山一带还特产溪鹅蕈，又名鹅子蕈、鹅卵蕈。此蕈状如鹅蛋，体形大，“不作伞张”，外有护膜，褶在膜内，护膜裂开后才能见褶，吃起来特别甘滑，白色的名粉鹅子，黄色的名黄鹅子，黑色的名灰鹅子，都是佳品。还有一种形状比鹅蛋小的黄色蕈叫黄鸡卵蕈。

据陈仁锡的《阳山志》记载，阳山的梅树下还产梅树蕈，体形较小，但味道很好，菌质淡白，略带微青，褶作莲肉色。梅树蕈也是在惊蛰后方长，生在梅树根部的最好，色白而肥，食用时有梅花的幽香。阳山还有杨树蕈，颜色纯白，“味如鸡丝而带韧，微有膻气”，据记载杨树蕈味美异常，山中人采到后往往自己食用，舍不得上市去卖，所以山外人极难品尝到。

此外阳山附近的山上也有不少种蕈出产，如餹蕈以出锦峰山昭明寺的为佳；真山盛产佛手蕈，当地人将佛手蕈用“面饽着腻多下姜屑”和杜园的竹笋一起做羹，味道绝佳。

阳山所产的蕈中，除了上述可以食用者外，还有不少毒蕈，难以区分。但阳山人世代吃蕈，也积累了丰富的经验，那些白褶红面的、纯白的和无褶的蕈往往有毒，故采蕈人即使不小心采到也很快就扔掉了。煮蕈时，通常放几根灯草在锅里，如果灯草变黑，那么就说明蕈有毒，不可食用。

在长期的实践中，阳山人还摸索出很多食蕈中毒的治疗方法，如误吃了枫树下生的笑蕈就会让人发笑不止，遇到这种情况，只要尽快喝一碗泥水就恢复了。吴林的《吴蕈谱》还记载，阳山的西花巷村有人在荒墩上采了一丛蕈，回来煮食后就中毒了，全身皮肤如琉璃一样透明。此人赶快让人到采蕈处察看，往蕈生处下挖，原来是一个古墓，墓中满是毒蛇，知道是中了蛇毒，马上用甘草煎汤服下，方才痊愈。另外，当地人也有用鱼腥草解蕈毒的。

虽然有这么多治疗食蕈中毒的办法，但在阳山还是发生过食蕈中毒而死的惨剧。据凌寿祺记载，嘉庆十年（1805)初夏，阳山下有村民采了一些杂蕈煮食，结果一家有三人中毒而死。此事发生后，“一时戒不食者甚多”。为了避免中毒，不吃蕈可能是最彻底的办法了。