克明面业：一碗好面用“新”十足

“一面之交，终生难忘”“爱上一碗面，恋上一座城”“天寒方知家里暖，外面不如家里面”……1月17日，“陈克明”品牌冠名的高铁动车组在上海虹桥站正式启程，克明面业乘上高铁，以一碗碗令人垂涎欲滴的面条和一句句暖心的话语，拉近了品牌与用户之间的距离。

陈克明，人称“面痴”。1984年创业，34年只做面条。他一手建立的“克明面业”，从不产小麦的益阳南县出发，一步步走出湖南，走向全国，成为中国挂面行业的龙头老大。此次登陆高铁，是克明面业创新营销的重要举措，也是几十年来克明面业不断求新求变的一个缩影。

一“面”之交：从木匠到挂面大王

20世纪80年代，陈克明是南县一位有名的木匠。不幸的是，一次意外令他失去了两根手指，十多年的木匠生涯就此中断。为了生存，他收破烂、摆地摊，凌晨一两点去屠宰场收猪胆……但是，这些都没能帮他走出困境。

1984年1月的一天，陈克明去一家粮油店买米，当时正有几个顾客询问有没有上海的面，营业员说没有，只有本地的面，顾客听后悻悻地走了。

“那时候虽是计划经济时代，但已经有一部分市场开放了。当时外地的面都是溢价的，价格相对比较高，但还是有很多人买。”陈克明自问，为什么南县的面条就没有人吃？

陈克明感觉到这“面”里似乎有机会。说干就干，他立即买了个手摇机回家，开始做挂面。但是隔行如隔山，拿起擀面棍的陈克明，做出的第一锅面成了糊糊。

但陈克明是有心人。通过拜师学艺、借阅资料……他一边做面卖面，一边研究着面。拌料的配方、煮面的时间、消费者的口感，等等，一个个对他如同谜一样的问题，在他的不断探索中被解答。

克明面业位于长沙雨花经开区的总部基地（图/红网）

克明面业自动化的生产车间（图/红网）

当时，陈克明还做了一件别人不会做的事情，用现在的话说：就是做品牌。“那时候的面条都是用报纸包着，既不卫生也不好识别。于是我就改用白纸，在纸上印上‘陈克明面条’几个字。”连他自己也没有想到，“陈克明”面条就这样不经意地诞生了。

一“面”之识：面条王国的崛起

若说做挂面有科技含量，很多人会不以为然。陈克明却说，做面简单，做好面，很不简单。

“华夏一面”从研制到上市，前后经历了5年的时间。

早在2010年，克明面业的研究团队为了研究挂面的防虫问题，曾将一批面条放置在烘烤房中，希望通过二次烘烤，改善面条的生虫现象。没有想到的是，这一试验竟意外地发现，面条的弹力和韧性变得更好了。纯物理的方法不仅减少了虫子的产生，还能形成一种很不一般的味道。

这让在挂面行业见多识广的陈克明大喜过望。2011年至2014年，克明面业投入大量的人力物力进行攻关，在产品研发、工艺摸索、设备设计与制造安装上一次次改进完善，“华夏一面”终于上市。

2017年，克明面业推出的“大宽波浪”高端挂面荣获中国食品科学技术协会评选的“创新大奖”。说起这个产品，克明面业研究院副总监周小玲的话语中满是辛酸。这款产品的宽度之最是10毫米，形状是异形的，口感要对标甚至超过日本的乌冬面。“我们花了6个月时间试遍了全国的小麦，在没有达到预期效果的情况下，又将目光转向国外，终于在澳洲找到一个合适的品种。”周小玲说，这只是研发的第一步，之后在磨粉、混粉、压延、切条等环节，都遇到了技术与设备问题。研发人员在实验室和车间埋头进行测试，通过长达15个月的努力，才做出外观独特、口感软弹的理想挂面。

“痴”入科研中，收获不小。2011年，克明面业参与的“高效节能小麦加工新技术”，获得了国家科技进步奖二等奖，使我国的小麦深加工技术达到国际先进水平，小麦生产大国也脱掉了“没有技术含量”的帽子。目前，克明面业拥有面条工艺、机械、包装等各项专利近40项，其中3项为发明专利。

一“面”之荣：小作坊做出大产业

对于创业者，总是压抑不了扩张的念头。2012年3月，克明面业在深交所中小板上市，成为了中国挂面行业的龙头老大。

“手工的东西，产量小的话，也许能把握。但做大了，如果没有规范，很难控制食品质量与安全。”陈克明认为，这就需要严格的标准化生产。为此，他扣住细节、定下规范，给生产设下了“三道防线”。

克明面业的小麦粉都是定厂、定品种、定标准生产后，统一配送至各个挂面生产基地。这些面粉厂实施的是克明面业制定的标准，远在国标之上。这是保证食品质量与安全的“第一道防线”。

克明面业专门成立了食品研究院，拥有检测研究设备共300余台（套），能够检测维生素、矿物质、农药残留、真菌毒素、氨基酸等200多项指标。每个批次的原料入库后，公司都要对其进行农药残留、重金属、理化指标、面粉品质等方面的检测，这是克明面业的“第二道防线”。

克明面业生产的每一个环节都严格按照生产指导规范进行作业，这是保障挂面品质的“第三道防线”。

基于公司的标准化作业和研究团队的不断创新，目前，克明面业已拥有5大生产基地、6大挂面系列、600余种挂面产品。随着生产规模扩大，如何实现产销平衡？如何继续撬动市场？自2014年开始，“陈克明面馆”出现在了城市的大街小巷，陈克明介绍：“陈克明面馆里的挂面全部由克明面业专供，开设面馆相当于拓展了下游市场，面馆经营得好，也会促进克明面业的发展。”2018年上半年，克明面业交出了一份漂亮的成绩单——净利润增长70.97%。

当克明面业举起创新的火炬，照亮的不仅是自己的前方，也为中国挂面行业揭示了新的发展方向，改变着中国挂面的格局。（本刊综合）※