春食甘蔗当心霉变中毒

文 / 王福先

每年春天，都会出现一些甘蔗中毒事件。好好的甘蔗，吃了怎么会中毒呢？这与季节引发的甘蔗霉变，以及人们不具备一定的鉴别能力有很大关系。

很多人都很喜欢吃甘蔗，不过，春季的甘蔗大多为秋季的存货，储存了一个冬天后，极易变质，在购买甘蔗时一定要谨慎，食用前更要仔细辨别。优质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，无虫药孔洞。而劣质或霉变甘蔗表面色泽不新鲜，每节之间或小节上可见虫蛀痕迹，劣质甘蔗纤维粗硬、汁液少、有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗剖开后，纵剖面呈紫黑色、棕黄色或浅黄色，甘蔗纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。而且要看甘蔗的瓤部是否新鲜，蔗肉色略深、剖面灰黑色、浅黄色、淡褐色或粉红色的，不可吃。另外，优质甘蔗汁多而甜，渣少。霉变甘蔗往往有酸霉味与酒糟味。选购时如果闻到甘蔗无味或者略有酸味、霉味、酒糟味的，千万不要因为便宜或者其他原因购买，更不可食用。

甘蔗的保存很有学问，如果保存不当会发生霉变，尤其在超市不通风条件下储存，霉菌侵入甘蔗后会迅速生长繁殖，并产生毒素。这时如果食用会容易引起中毒。霉变甘蔗含有毒素3-硝基丙酸，会引起中毒患者的中枢神经系统病变，一般在吃霉变甘蔗2小时～8小时后发病。轻者出现呕吐、头晕、头疼；重者会出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐、四肢僵直、头晕目眩、手成鸡爪状，甚至昏迷、呼吸衰竭而死亡。病死率及后遗症发生率高达60%，目前尚无特效医治方法。

中医上认为，甘蔗有滋补清热的作用，对于治疗低血糖、便秘、反胃呕吐、肺燥引发的咳嗽、气喘等病症有一定疗效，还能缓解咽喉疼痛。但是，有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。

吃霉甘蔗出现中毒症状15分钟～48小时内应及时去医院救治。尽快洗胃、洗肠并服用泻剂，洗胃可用1∶2000～5000高锰酸钾溶液，如果病人发生呕血、便血，则洗胃、洗肠更应该特别小心。生吃大蒜一头或一两，补液纠正脱水，酸中毒。对症治疗，如烦躁、惊厥均属重症，应给镇静剂。强心、止血，保护肝肾。给抗生素预防感染。加强护理，维持营养。由于甘蔗中毒严重损害身体各种器官，治疗上必须全面考虑，才不致顾此失彼。

霉变甘蔗中毒预防措施：甘蔗必须成熟后收割，不成熟的甘蔗容易霉变。甘蔗应随割随卖，不要存放。甘蔗贮存时间不能太长，并要通风、防捂、防冻。定期对甘蔗进行检查，已霉变的甘蔗禁止出售。购买甘蔗首先要看外皮是否有正常光泽，两端有无长毛；其次要看甘蔗质地是否坚实；最后再把甘蔗横剁几刀，看剁开的断面颜色是否正常，有无异味。