迎春私房好料

洪钏瑜

辛苦了一整年，岁末年终绝对要好好犒赏自己，不管是约同事、朋友或家人，找间料理精致的预约制私宅餐厅或无菜单料理店，办个温馨团聚的小尾牙、“祭祭五脏庙”，同时也联系彼此间的感情。

开放式厨房  管家贴身服务

台北私宅餐厅的特色，就是由主人亲自下厨、服务客人，但“福来许私厨”与一般私宅料理餐厅很不一样，除了有能直接在客人面前烹调料理的开放式厨房外，还会有一位管家在宴席前與客人沟通菜色和需求，同时在席间服务、招呼客人，甚至炒热气氛，精致的特色餐点辅以大稻埕老屋的优雅氛围，让用餐气氛更上一层楼。

福来许即兴创作的创意料理，如看似意大利面的餐点，其实是在面条上铺上炸豆皮、猪颊肉、香菜苗等佐料，并淋上用猪骨、辣豆瓣酱、八角、草果等制作的汤汁，十足中式口味，一入口就让人惊艳不已。

除了自家厨师外，福来许私厨也请到多位目前在中国台湾餐饮界的一线主厨担任客座，每位主厨所烹调的菜色不尽相同，因此店内菜色变化极为丰富，不只会视当天食材调整菜单，也能针对客人的年龄层、性别、口味、禁忌等元素客制化设计，保证每一次造访都充满惊喜。

福来许私厨

地址：大同区迪化街一段76号3楼之1

电话：02-2556-2526

营业时间：采预约制，建议一周前预订

独栋老洋楼  主打欧陆口味

在餐饮界有“私宅教父”称号的叶宗澄开设了一系列私宅料理餐厅，其中，位在独栋老洋楼内的“香颂私宅洋楼”，室内装潢以法国租界时期的老上海为主题，一楼走华丽的宫廷感，二楼则是纯白像家的温馨感，不但上下二层楼的风格完全不同，而且空间大、运用灵活度高，成为不少人自办派对、年终尾牙的极佳选择。

店内主打欧陆创意料理，餐单形式从单点、套餐到商业午餐应有尽有，甚至还能请店家帮忙搭配菜肴，满足各式需求。特别是因做工繁复而必须预订的限量“法式古法红酒炖牛尾”，丰富的胶质与口感受到不少饕客喜爱，还有充满奶香的“奶油白酒樱花虾鲈鱼”料理，都让人一吃惊艳。

香颂私宅洋楼

地址：台北市中山区建国北路二段52号

电话：02-2501-8252

营业时间：12：00～23：00，采预约制

当日买食材  烹无菜单料理

“齐膳天下”是一家非常具老板齐必壮个人风格的餐厅，整个空间由他一手打造、带有浓浓的南法普罗旺斯风情，呈上一道道拿手私房菜，彷彿来到他家作客，成为他的座上宾。

因为从小的生长背景，让齐必壮不仅对中国台湾及法国的饮食文化十分熟稔，也培养了极佳的手艺与挑剔的味蕾。退休后，在朋友鼓吹之下开设了齐膳天下，并坚持每天亲自上市场采购食材，再视食材特性决定当天要烹调的料理。

对齐必壮来说，要做出细腻的餐点，除了要对食材很了解，在料理过程中也不能走捷径。他每天花费许多时间在熬高汤、煮酱汁，只为呈现一道道天然、美味又精致的佳肴，特别是不少客人吃过后会再指定的“纽约客牛排”，齐必壮以独特手法，让新鲜牛排带有熟成风味，再佐以独家取得的柬埔寨“贡布胡椒”，更能提出牛排的鲜美。

齐必壮说，他开店的目的就是要让客人吃得开心，懂葡萄酒的他还会和客人一同品酒话家常，轻松的氛围让来自意大利百年咖啡馆的老板都成为座上客呢！

齐膳天下

地址：台北市大安区四维路375之3号1楼

电话：02-2706-5802

营业时间：18：00～22：30，周日休息，采预约制

隐蔽性极佳 菜肴高档精致

预约制餐厅之所以受青睐，隐密性高是很大的原因之一，若无熟门熟路的人带领，来到“宸料理”很可能会三过其门而不入。

宸料理原本是私人招待所，因此即便位于热闹的信义区，隐蔽性依然足够。七年多前，在客人的要求下转型，主打无菜单日式创意料理，食材有90%来自日本，包括北海道马粪海胆、有生产履历的A5和牛等高档食材，搭配中国台湾本地的新鲜蔬果，在拥有日本血统的主厨阿飞主掌下，烹调出一道道完美演绎食材原味的精致菜肴。

半年前重新装潢，除了用餐环境更雅致，菜单上也增加了国人很喜欢的锅物料理，但不同于传统日式涮涮锅，汤头是用老母鸡与蔬果长时间熬煮而成，所以更浓、更鲜甜，也更能衬托出和牛及海鲜等高档食材的鲜美滋味，极受饕客喜爱。

（摘自台湾《联合报》）（编辑/小美）