地理标志保护产品︱︱︱威宁白萝卜

敖茂宏 彭渊迪 曾仁俊

威宁白萝卜具有个大，皮薄、光滑清洁；肉质雪白、致密，新鲜；口感硬脆、无渣、回甜等特点，深受到当地消费者的喜爱。威宁县人民政府为推进威宁白萝卜产业发展，打造区域公共品牌，于2017年起将威宁白萝卜纳入国家地理标志保护产品申报计划，根据原国家质量监督检验检疫总局 《质检总局关于批准对燕潮酩酒等24个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2018年第 33号），威宁白萝卜被国家质检总局批准为中华人民共和国地理标志保护产品。

1 地理标志产品名称

威宁白萝卜。

2 保护范围

威宁自治县现辖行政区域。

3 威宁白萝卜的历史渊源

作为威宁传统种植的蔬菜产品，威宁白萝卜拥有悠久的种植历史。康熙年间的《乌撒府志》有记载：“白萝卜，州地多藏。”说明白萝卜为当时威宁州当地特产之一。民国时期的《威宁县志》对威宁县主要种植的蔬菜进行记载，其中威宁白萝卜的记载比较翔实，“威宁白萝卜，县境皆产，个大脆甜，产量巨大，多为喂养饲料”，这是20世纪30年代问世的 《威宁县志》中对威宁白萝卜的记载，威宁白萝卜作为产品名称最早出现在文字记载当中。这则地方志史料对威宁白萝卜的质量特点和市场特点都进行了简单叙述，反映了威宁白萝卜在历史上具有较高的知名度。

4 威宁白萝卜知名度

威宁白萝卜

威宁白萝卜是云贵高原具有地域特色的蔬菜产品，其种植历史悠久，产品在历史上具有一定知名度。在明朝时期，当地彝族人用威宁所产的白萝卜和糖、辣椒以及其他佐料腌制后制成凉菜，曾经一度被彝族土司上层人士所偏爱，在普通人家日常生活中经常可以吃到的威宁白萝卜，相传是彝族土司上层人士家春季期间必不可少的菜品之一，萝卜凉菜和萝卜炖羊肉是常见的菜品。近年来，因威宁白萝卜带来的巨大实惠，威宁县开始大面积种植，进一步提升了威宁白萝卜的知名度，引起了威宁县及省领导的重视，受到了多家媒体纷纷报道。打开百度或360搜索等搜索引擎，可以看到大量关于威宁白萝卜的新闻媒体报道。

5 威宁白萝卜质量特色

5.1 感官特色

肉质根呈长圆柱形，个大，皮薄、光滑清洁；肉质雪白、致密，新鲜；口感硬脆、无渣、回甜。

5.2 理化指标

肉质根质量≥0.75 kg，含水分≥90.0%、粗纤维≤1.5%、可溶性固形物≥2.5%、还原糖≥2.0%。

6 威宁白萝卜的质量特色与产地、人文环境的关联

6.1 产品种源

本地马桩萝卜、耐抽薹长白萝卜等适宜当地种植品种。

威宁白萝卜

6.2 产品与产地自然环境的关联性

①威宁县独特的气候特点，为威宁白萝卜的生长提供优异的生长环境 威宁日照充足，气候冷凉和较大的日温差，形成了国内典型的“天然凉棚”气候类型，为威宁白萝卜优异的品质提供得天独厚的自然条件。县境年平均气温10℃左右，无霜期200 d左右。县境80%海拔在2 000 m以上，是全省平均海拔最高的县。高海拔的地理环境决定了威宁县昼夜温差较其他地方大，威宁县平均昼夜温差在10～12℃，气候温凉。而白萝卜属于半耐寒性蔬菜，喜温和凉爽、温差较大的气候；2～3℃时种子就可发芽，发芽适宜温度为20～25℃；幼苗期可耐25℃左右高温和短时间-3～-2℃的低温，叶片生长适宜温度15～20℃，肉质根膨大最适地温为13～18℃。威宁白萝卜1 a可种植3季，一般在早春、夏季和秋延后，适宜的温度有利于威宁白萝卜萌芽。威宁地区常年温度冬季平均在-1.1～3.3℃，夏季在16～20℃，白萝卜的肉质根在生长发育时不会因为温度过高而糠心或多渣，也不会因为温度过低而被冻坏，成熟期一般不会受到影响。独特的气候优势为威宁白萝卜的生长提供了条件。

②威宁县年光能资源为贵州之冠，充足的光照条件有利于白萝卜碳水化合物的积累 威宁县位于东经 103°36'～104°45'，北纬 26°30'～27°25'， 低纬度、高海拔、高原台地的地理特征使这里的光能资源和风力资源成为贵州之冠。威宁县年均日照时数为1 812 h左右，比邻县赫章多200 h以上。白萝卜要求充足的光照，光合作用强，碳水化合物积累多，肉质根膨大快，产量高；光照不足，碳水化合物积累少，肉质根膨大慢，产量低，品质差。威宁地处乌蒙之巅，山脊和空旷地带无静风时刻，加之光照条件充足，促进了白萝卜的光合作用，有利于碳水化合物的积累，为生产优质高产的威宁白萝卜提供了理想条件。

③威宁县水资源丰富，为白萝卜肉质根生长提供充足水分 威宁县年均降水量950 mm左右，主要集中在5～10月，土壤湿度在60%～70%，空气湿度80%左右。境内大小河流交错，河流总长度达1 031.1 km，是长江、珠江上游的分水岭和乌江源头。白萝卜虽然根系较深，但叶片较大，故不耐旱。土壤湿度以最大持水量的65%～80%，空气湿度以80%～90%为宜。适宜的水分条件下，威宁白萝卜肉质根不会因水分过多和土壤中空气不足而导致表皮粗糙，也不会因水分供应不均而开裂。

④产区土质疏松，土壤有机质丰富，为威宁白萝卜生长提供充足的营养元素 威宁县地处贵州西部乌蒙山脉的高原面上，产区在2 500 m以下的半凉山地区，这些地带天然小湖遍布，地势较平，有66.7 hm2以上的大坝子30多个，气候温和，草海、小海、双龙等乡镇种植白萝卜，收益颇丰。产区土层深厚，土层厚度大于50 cm；土质疏松，土壤孔隙度在10%以上；土壤pH值5.5～7.5；土壤有机质含量大于1.5%，土壤含氧量大于12%，具有较好的保水性能和透气性能。白萝卜根系较深，对土壤厚度有一定要求，土壤pH值以5.3～7.0为宜，白萝卜的整个生长期中，对元素的吸收量以钾最多，磷次之。有古籍记载“萝卜，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生砂壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣”。威宁白萝卜产区土壤肥厚疏松，有利于白萝卜肉质根的膨大，丰富的营养元素及时为白萝卜提供营养补充，成就了威宁白萝卜少渣、口感脆嫩回甜的品质特点。

威宁白萝卜田间采收

6.3 产品与产地人文环境关联性

威宁县种植白萝卜历史悠久。在威宁，民间流传着“威宁萝卜赛人参”的说法，人们对威宁萝卜很有好感。白萝卜有增进食欲、帮助消化、止咳化痰、祛燥生津的作用。而威宁白萝卜口感脆嫩回甜、多汁，“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，对增进食欲更是效果显著。在威宁，人们对妇女怀孕生孩子很重视，在产妇坐月子期间，需要补充营养来帮助身体恢复，当地的婆婆就会用威宁白萝卜炖鸡来给自己的儿媳妇养身体。白萝卜促进消化，增进食欲，同时还能提高人体的免疫力，对于长时间待在床上的产妇而言是极好的食物。另外，威宁白萝卜又肥又白，当地婆婆们给自家的儿媳妇吃白萝卜，是希望自己家的宝贝孙子也能像白萝卜一样，长得白白胖胖，健健康康。

7 地理标志产品生产发展及销售情况

威宁白萝卜口感好、品质优异，历来受到当地消费者的喜爱。近年来，在各级领导、专家的大力支持和指导下，该县农牧局多措并举，有效地推进了全县白萝卜产业的持续稳定发展。草海镇蔬菜专业合作社和威宁特色农产品专业合作社，与贵州贵美农业科技有限公司建立了 “公司+合作社+基地+农户”的模式，签订了白萝卜销售合同，由贵美公司提供种子，合作社组织农户统一种植。在合作社的带动下，草海镇卯关村、同心村、双龙乡双龙村3个村的农户共种植400 hm2左右白萝卜，带动辐射威宁县白萝卜种植。威宁县通过发展白萝卜深加工来拓宽、延伸产业链，增加附加值，形成稳定的转化途经，并通过市场和龙头企业的牵引，带动白萝卜产业从优良品种选育推广、规范化种植、采收加工到综合利用形成全新的产业链。白萝卜深加工高科技产业化的发展，将有力促进威宁县畜牧、饲料、食品加工业等行业的发展，形成一业带动多业的良性发展局面，既有社会效益又有经济效益。

由于威宁白萝卜市场前景看好，威宁县农牧局在努力开拓销售市场的同时，将逐步扩大种植规模。目前，全县白萝卜种植面积常年稳定在1.07万hm2左右，一年四季都有来自云南、广东、广西、湖北等外省和省内贵阳、水城、安顺等地客商前来购买，平均每天销售量1 000 t以上，由于市场行情好，订单外的白萝卜销售价格平均700元/t，农户种植萝卜的积极性高涨，收益更加可观。2017年全县种植白萝卜1.10万 hm2，产白萝卜116万t，总产值达50.5亿元。