校长陪餐制陪出了什么

王强 甘甜 孙军 方梦宇 李见新 董少校 徐德明 杨恭田 谢文贞

孩子在校用餐吃什么、能否吃饱、营养够不够、味道好不好，牵动无数家长的心。日前，教育部等三部委联合印发《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《规定》）。《规定》明确要求，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应由学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题，《规定》自4月1日起施行。陪餐制度推行以来，各地各校是如何推动落地的？陪餐制度究竟陪出了什么？记者就此进行了调查。

陪出“舌尖上的安全”

从菜品种类到打饭时间，食堂每一个细微的改变都被看在眼里。

在江西省上饶市广丰区贞白中学食堂，每到用餐时间，经常可以看到校长周守勤和学生一起用餐，师生边吃边聊，聊伙食、聊学习、聊生活，畅所欲言，气氛轻松愉快。

周守勤介绍，该校形成了“食堂三餐，校长、家长和老师与你有约”的常态陪餐制度。学校膳委会明确规定，每日三餐，实行校长等行政人员、家长、值周教师轮流陪餐（餐费自理），做好陪餐记录，及时发现和解决营养供餐过程中存在的问题和困难。

“如何把食堂的大锅饭做得安全又美味”是青岛福州路小学校长赵妤在陪餐中常常思考的问题。为此，学校成立了“家长膳食委员会”，让学校的食堂“打开天窗说亮话”。赵妤认为，保障校园师生用餐安全，“陪”和“监”必须同向而行、形成合力。该校在制度执行层面不打折扣，家长委员会、校长、分管校长及总务主任等在各个环节加强监督，从食品源头、采购到加工制作等全过程建立真正有效的监管机制。

福州路小学还建立了学生用餐家校沟通机制。学校微信公众号、学校网站、各班家委会微信群、QQ群，会征集家长们的意见建议，并于每周五下午定期公布第二周的午餐菜谱，方便家长及时了解。

同时，每周一到周五都有家长走进食堂陪餐，查看原材料进货渠道是否正规、是否新鲜、糖盐酱油等调味品是否在保质期内，清洗、切配、烹饪流程是否规范等，并对当天的菜品、服务进行评价，现场督促食堂改进各项服务。从菜品种类到打饭时间，食堂每一个细微的改变都被家长们看在眼里。

陪出“妈妈的味道”

让家长在学校餐厅务工，食堂里的饭菜多了份“妈妈味儿”。

中午11：50，下课铃响过，河南省周口市文昌中学校长朱贵华和学生一起走进餐厅排队用餐。“从我做起，从学校每一位班子成员做起，与学生共同用餐，守护好学生‘舌尖上的安全。”朱贵华说。

早在2013年学校成立之初，文昌中学便将教师陪餐制作为学校规范化管理的一部分全面推行。“老师和学生同吃‘大锅饭，既让家长放心，也拉近了师生距离。”刚参加工作不久的文昌中学教师王海慧颇有心得，在学生就餐的一言一行中，她总能为班级管理找到好方法。

在推行陪餐制度的同时，文昌中学还启动了“唤妈妈回家”工程——餐厅所有服务岗均采用购买服务的方式，让家长在孩子身边务工，食堂里的饭菜多了份“妈妈味儿”，餐厅管理实现了“家校共建共享”。

为确保餐厅食品安全，学校制定了多项规章制度，从操作环境到个人卫生，从食堂管理到食品加工，从原料采购到食品处理，从普通员工到食堂区域负责人，每一项制度、每一个环节都责任到人。学校还成立了由家委会成员组成的餐厅管理委员会，对餐厅食材的选购和加工等进行全程监督。

餐桌文明是学校文明的重要体现形式，文昌中学把德育贯穿校园管理的始终，把餐厅拓展为学生的德育场所。学校全体师生签署《文明餐桌公约》，把“光盘行动”纳入班级德育考核体系，“取餐无声排队、就餐食之不语、餐后擦拭桌凳、餐盘摆放有序”等成为建校6年来师生的就餐自觉。

陪出教育好生态

把食堂当作育人的重要空间，引导学生养成良好的生活习惯。

“看这个大笑脸，是很难得的，有些学校只能得到中间这个不笑的表情。”在上海市嘉定一中附属小学食堂里，副校长康佳指着墙上的监督检查结果说。

笑脸图像是嘉定区市场监督管理局贴上去的标签，意味着检查结果为最高等级的“良好”。这里的食堂系社会承包，来自嘉定区教育局统一招标。

嘉一附小不但建立了陪餐制度，还把食堂作为育人的重要空间，引导学生养成良好的生活习惯。在嘉一附小，做到“光盘”的学生可以找校长、副校长合影，然后领取“嘉童币”。当“嘉童币”攒到一定数量，能换取一定的物质和精神奖励。

记者发现，学生从领饭到用完午餐离开食堂的整个过程简短有序，取餐、送盘等环节基本没有排队拥堵现象。

校长何兰表示，前些天她在食堂和学生交流时得知，高年级学生饭菜有时觉得不够。她向食堂反馈这个情况，这样阿姨们在备餐时，给三四年级的菜量会比一二年级略多一些。

“校长陪餐看起来是一个小的举动，却能让教育者更有责任感，赢得家长和社会的安全感，引导学生养成好的用餐习惯，可谓一举多得。接下来我打算轮流到不同班级去用餐，把全校26个班级陪个遍。”何兰说。

陪出走近学生的契机

用餐就是师生互动、生生互动的过程。

“快高考了，你们感到紧张吗？”4月8日，天津市第九中学“心語空间”陪餐室，高三（5）班的5名学生一边用餐，一边和校长李颖交流，随着李颖一两句关切的问候，一下子拉近了彼此的距离。

“今年第一次英语高考时，让我不知所措，坐在公交车上差点哭了出来。比我还紧张的是我的父母。”学生施畅坦言，父母虽然什么也没说，但会时不时地送来水果，或以其他方式嘘寒问暖，结果让自己更紧张了。

于是，李颖介绍了自己身为高三学生父母的亲身经历，以及自己当年奔赴考场的情形，并积极开导：“多说，怕给你们增加压力;少说，怕你们觉得不关心。其实，父母并不想给你们特别大的压力，只是希望你们尽最大的努力，为自己的人生拼搏一把。”

听着校长、老师和同学的聊天，施畅脱口而出：“青春是一种历练，命运把握在自己手中！”她补充说，所以，无论结果好坏，只要自己尽力就是最棒的。

在李颖看来，“约饭”不仅是一项工作，更是走近学生的一个契机。

通过陪餐，分管德育工作的杜学彤还发现了许多教育细节：“比如，教师的每一次言传身教，就餐礼仪、节约习惯的渗透;再比如，学生怎样和长辈一起就餐……用餐就是师生互动、生生互动的过程。”