肉蛋奶果子的硬菜天堂

大静

这里是中国最东的牧区，拥有特大片的肥美草原和肥美牛羊肉，涮、烤、煮……样样都出色。

这里是中俄蒙三国的交界地，尤其是国门满洲里，简直比河对岸的俄罗斯还像俄罗斯。唱着《莫斯科郊外的晚上》和《乌兰巴托的夜》，吃着战斗民族和蒙古的美食，一不小心还能吃到带着俄罗斯血统的进口鱼。

这里地处东北偏北，所有人都说着一口纯正的东北话，也吃着一口纯正的东北美食，铁锅炖一切、一锅出、地三鲜、神仙都爱的烧烤……不在东北胜似东北。

得益于纯净的自然环境，大草原和大兴安岭也回馈了呼伦贝尔最好的“奶”和山野美味，奶茶、锅茶、酸奶、野生蓝莓、山丁子、臭李子、榛子、松子、猴头菇……各种奶制品和野果子每吃一口都有起身鼓掌的冲动。

一个来了就得吃肉的地方？

呼伦贝尔的美食气势豪迈，简单粗暴，份量特别足，但又时时透着那股热气腾腾的劲儿，像极了草原人的性格。每年都有人专程飞过来，不为了看风景，只是为了单纯地吃个满足。

是不是中国最好吃的羊肉其实并不重要，但呼伦贝尔羊肉确实有不少拥趸。在当地，牛羊肉简直就是主食般的存在，而且要吃就吃纯肉，辣椒炒肉这种菜在他们看来就是道素菜。

涮羊肉——中国最好吃的涮羊肉在内蒙

全国满大街都开着老北京涮羊肉店，可每年都有很多北京人专程跑来呼伦贝尔吃涮羊肉，因为在这里才有最新鲜上乘的羊肉，呼伦贝尔的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”，肉质鲜嫩可口。

手把肉——汪曾祺用“無与伦比”评价它

手把肉原是内蒙的传统美食，现已经走出大草原走向全中国。最好的手把肉在草原上的牧民家，现宰的羊羔迅速处理，把羊肉带骨拆成小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅，肉熟至七八成，吃的就是个原汁原味。

汪曾祺先生写过，“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！”

烤羊排——外焦里嫩，一口咬到“爆汁”

烤羊排、烤羊腿、烤全羊的烹饪方式差不多，就是肉的部位不同，本身肉质有差别。烤羊排肉质比较嫩，还可能会吃到“爆汁”，烤羊腿肉质较紧实，烤好后的羊腿色泽金黄，香味飘逸，皮酥脆，肉特香。

即使不曾去过大草原，也一定对烤全羊垂涎欲滴过。一般选用小羔羊，将整只处理之后刷油上火烤，不一会儿就香气扑鼻了。烤好的全羊外皮金黄油亮，内里的肉却鲜嫩可口，去草原必定要尝一尝。

奶桶肉——这辈子没吃过这么好吃的羊肉

如果不是纪录片《风味人间》，这种呼伦贝尔草原上用石头烤的“奶桶肉”很少有人知道，但是尝过的人都说：“这辈子没吃过这么好吃的羊肉！”焖完打开奶桶时，整个草原都弥漫着迷人的香气。

卵石内部炙烤，奶桶密封增压，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，最美味的是羊胸口部分。弹力、张力十足的厚肉，入口绵密浓烈，余香持久。

在这里吃国际大餐只是寻常

呼伦贝尔西北部，就是传说中的额尔古纳河右岸，左岸是俄罗斯，西南部紧邻蒙古国，除了草原美食，这里的饮食也融入了俄罗斯和蒙古的风格，蒙餐的简单粗犷和俄餐的精致甜蜜，都融合进呼伦贝尔当地的饮食习惯中。甚至是韩餐，也有一定的立足之地，韩国烤肉、朝鲜冷面等韩国食物也能轻易在此吃到。

蒙餐——肉奶果子齐飞，从早到晚硬气十足

对传统蒙餐的第一感觉是真的很“硬”，从早茶到正餐，各种手扒肉、烤肉等大肉、杂碎一样也不会落下，还有奶酪、奶干、奶茶等奶制品随餐，重点还有各种花样的油炸果子、包子和馅饼，每一个看起来都不是那么好消化，但是吃起来特带劲，堪称行走的卡路里。

锅茶与布里亚特包子——蒙餐的早茶和下午茶

现煮的锅茶配布里亚特包子，是非常经典的蒙式早茶和下午茶，锅茶先将牛肉干、奶皮子、炒米等底料在大锅里炒熟，然后再冲进牛奶，现煮现喝，口味偏清淡不腻。布里亚特包子原先是布里亚特人的吃食，因为好吃，现在已经加入所有呼伦贝尔“三餐豪华套餐”。

俄餐——轻松吃到物美价廉的正统西餐

呼伦贝尔大部与俄罗斯一河之隔，在右岸就能看到对岸俄罗斯人民的日常。恩和有中国唯一的俄罗斯民族乡，满洲里街上走，有一半的俄罗斯车辆和人。俄罗斯的文化跟呼伦贝尔关系非常密切，当然饮食也不例外，主要城市的街上有很多俄罗斯西餐厅和点心房，价格实惠，味道还特别好。

列巴与俄式提拉米苏——让人欲罢不能的甜蜜

列巴基本上已经完全融入了呼伦贝尔人的日常饮食，掺有啤酒和麦芽糖的列巴有着独特的俄罗斯风味，松软香酥，再配上当地自制的酸甜蓝莓酱，真是让人欲罢不能。

一不小心就吃到了进口鱼

美食大家唐鲁孙说过：“不论江湖河海，凡是能吃的鳞介类，热带的不如温带的，温带的不如寒带的，越往北，肉越细、味越鲜。”呼伦贝尔的江河湖泊还算多，野生鱼也多，肉质柔嫩细腻紧实，用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制包含120多种鱼菜的“全鱼宴”。如果是在额尔古纳河沿岸，一不小心可能还会吃到带着俄罗斯血统的进口鱼。

达赉湖全鱼宴——鱼、虾都到碗里来

在呼伦贝尔旅行时，有南方的朋友问，“呼伦贝尔也有湖吗？”是的，呼伦贝尔的名字就来自呼伦湖和贝尔湖，呼伦湖在当地称作“达赉湖”，各种冷水里泡大的鱼类、虾类肉质特别细腻鲜嫩，而且大多无刺，不腥。

狗鱼——可以活到200岁的鱼中“老寿星”

狗鱼是一种只生活在北半球寒冷地区的鱼，最长的可达一米以上，可活200多岁，堪称鱼中“老寿星”。达赉湖盛产狗鱼，野生狗鱼十分珍贵，价格也相对偏高，作为尝鲜的美食还是值得一试的。还有将其做成馅儿的狗鱼饺子，味道也极鲜。

炸柳根——可菜可零食

柳根鱼生活在寒冷水域，肉质鲜嫩、味美、無腥，口感好，尤其是无小骨刺，炸一下，真香！当地人吃一般都不沾酱，吃个原味，也可以配一碟干辣椒粉，像零食一样吃。

没有人能拒绝的铁锅炖

从地缘上来看，呼伦贝尔紧靠东北，这里人也都说着一口纯正的东北话，至于日常餐桌上的吃食，大部分也都属于东北菜系，基本上在东北能吃到的菜，在这里也同样可以。而在所有东北菜中，最让人回味无穷的必定是那一口无敌的铁锅炖。

铁锅炖——没有什么是不能拿来炖的

在大东北，每一样食物都能跟一口神奇的铁锅发生“炖”的关系。小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，猪肉炖粉条，铁锅炖大鹅……在东北，就没有什么不能拿来炖的。

虽然什么都可以炖，但是大鹅、小笨鸡、排骨、江鱼才是铁锅炖永恒的主题。木柈子劈碎放进灶坑，咕嘟咕嘟半小时，直接等锅烧开，加入各式各样的配菜，大饼子（玉米贴饼）贴上，软糯的大饼子蘸上厚重的汤汁，咬上一口，美味极了。

烧烤：一种无法释怀的执念

左手大内蒙，右手大东北，处在两大烧烤链顶端中间地带的呼伦贝尔，烧烤不好吃可能都有点难。戒不掉的烧烤，忘不掉的乡愁，可能就是属于呼伦贝尔人的人生吧！

吕辉小串烧鸽子——海拉尔烧烤江湖霸主

吕辉小串，一个海拉尔人熟悉的名字，喜欢烧烤的、喜欢撸串喝酒的，很少有不知道吕辉的。海拉尔人爱吃肉，小串这种吃法也是对呼伦贝尔牛羊肉的一种最好的转化，肉串入味且不用腌料，吃的就是一个肉香！在诺敏路“烧烤一条街”上，吕辉俨然是烧烤一霸。

木炭烤鸽子是这家店的特色之一，鸽子烤得干干的，肉一丝一丝的，香气扑鼻。小羊肉、小牛肉、小牛腰等都是穿的小串，很容易入味，肥瘦相间用炭火烧烤得很透，入口非常香，再闷一大口清凉的海拉尔啤酒，忘却人间无数。

牛奶的108种花式吃法

几乎所有的牛奶广告首先强调的都是奶源，呼伦贝尔牧场就是电视里常说的“黄金奶源”，这里的草场绿到发亮，又有富含矿物元素的天然水源，再加上自由驰骋的辽阔草原，这里的牛羊马吃得好、心情好，奶水自然也是极好的。享有天时地利的呼伦贝尔人民也把“吃奶”发挥到了极致，各种奶制品眼花缭乱。

酸奶和鲜奶——好吃到没朋友

内蒙超市里的酸奶品种虽然不如新疆和青海的多，但是呼伦贝尔各家小店里卖的自制酸奶口感特别棒，加上自制的野生蓝莓酱，也是绝配。早上街头还有新鲜的牛奶卖，打几斤回家自己煮，那香味真是绕梁三日。

奶皮子——好吃胜过牛肉干

四千克鲜奶才能熬成一张奶皮子，制作工序也十分繁琐，牛奶的精华，香甜油腻，一般都配在奶茶和锅茶里面吃，一点点就足够香浓，一般牧区都有奶皮子，缺钙的话，吃点奶皮子绝对补钙！

大雪糕——东北马迭尔，呼伦海拉尔

几乎所有的吃货都知道哈尔滨的马迭尔，但是身在优质奶源宇宙中心的海拉尔其实也丝毫不逊色。奶味十足的海拉尔大雪糕，你会忍不住想要多吃几个。而且在这里，也能看到传说中的雪糕摆在地上卖的盛况。

除了上面介绍的那些美食以外，大兴安岭还给了呼伦贝尔味道绝佳的野生山珍，蓝莓、山丁子、臭李子、高粱果、菇娘果儿、松子、榛子、沙果等野果子可以从夏天一直吃到秋天。还有巨大的猴头菇、肉质厚实的黑木耳、柳蒿芽、蕨菜等各种野菜，口感极佳。

在呼伦贝尔，眼睛和胃都特别享受，从海拉尔的精致俄餐，吃到根河和莫尔道嘎的铁锅炖，在俄罗斯民族乡恩和的露台一边野餐一边看落日，在黑山头吃完烤全羊，一边撸串一边看星空。从草原吃到森林，然后再吃回到草原。

喜欢甜点的一路上还有大列巴和野生蓝莓酱，最后还能带着风干牛肉和大兴安岭的干果回家。

春意盎然的四月，让我们一起走进呼伦贝尔，把美景看到眼里，美食吃进胃里，美好的记忆留在心里。