天然“长命菜”

姚扶有

马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜等，为马齿苋科植物，它的叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载，《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——“长命菜”;《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”，此外，民间还有“安乐菜”“五行草”“九头狮子草”等别名。

马齿苋的前世今生

马齿苋原产于印度，之后逐渐传播到世界各地，在欧洲、南美洲、中东地带都有其野生型。马齿苋在英同、法同、荷兰、美同早已有了栽培种，在我同以野生为主。它是一种生命力极强的植物，在“地球村”里，大概除了冰天雪地的极地，但凡有人居住的地方，都有它的踪影。城里的小路边、公同里、墙根底下，到处可见这种野菜。乡下的菜地里、废耕地里就更多了。

无论是医药界和食品界，一致公认马齿苋是一种“药食同源”植物，而且还是普通百姓喜欢食用的野生蔬菜。马齿苋深受老百姓的喜爱，它既可以做味道鲜美、滑润可口的凉菜，也可烙饼，做馅蒸食。我同许多地方的群众至今还有将马齿苋洗净、烫过、切碎、晒干，贮为冬菜食用的习惯。

马苋菜性寒、味酸，其茎叶柔嫩多汁，作为蔬菜食用，具有丰富营养价值，为人体所需的多种营养素来源。除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。马齿苋还含有大量维生素E、维生素c、胡萝卜素等抗衰老有效成分，常食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，有效地防治冠心病。

据营养学家测定，每百克马齿苋中含水分91.53克，蛋白质1.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3.9克（其中含膳食纤维0.7克），维生素A372毫克，胡萝卜素2 230毫克，硫胺素0.03微克，核黄素0.1l毫克，尼克酸0.7毫克，维生素c23毫克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克;钾盐以氧化钾计，鲜草约含1%，干草约含10%。另外，马齿苋中还含有苹果酸、多种氮基酸及微量游离的草酸。

马齿苋的保健功效

历代医家和民间医生，无不知晓马齿苋治血痢、解毒消炎的功能。《本草纲目》言其“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋”;《新修本草》口其“主诸肿瘘疣目，诸淋，金疮血流”。

降低并穩定血糖科学家发现，马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素，每百克鲜重的含量达25毫克，还含有二羟基苯乙胺和二羟基苯丙胺酸，两者分别为去甲肾上腺素的前体和中间成分。去甲肾上腺素能促进胰岛素的分泌，调节人体内糖代谢的过程，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，所以常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。

清热解毒马齿苋全草含丰富的维生素A，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，促进溃疡病的愈合。它具有清热解毒、凉血止血、止痒利湿等功能。

杀菌消炎马齿苋性寒味酸质滑，寒而性善，长于消炎解毒。其杀菌消炎作用并不比人工抗生素逊色，只是作用稍慢，这和给药方式有一定关系。西医使用抗生素多是静脉注射，直接进入血液组织，中药则通过肠胃进入组织血液。

降低心血管疾病风险马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的风险有很好的作用。

保护视力马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。

维护血钾正常水平马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

温馨TIP5

1.一般人都可食用，但脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。

2马齿苋忌与鳖甲同用，否则会导致食用者肠胃消化不良、食物中毒等？

美食美刻链接

马苋菜的食用在我同自古有之，但民间传统的食用方法比较简单，将采集的嫩茎叶，用开水烫软，然后煮汤、炒食或凉拌。也可以用开水烫后，晾至半干，而后与其他原料一起做馅。部分地区正在试验将其进行深加工，如将马苋菜嫩茎摘叶后切成6～8厘米的段，制成罐头，可长期保存。还可将其冷冻贮藏，化冻后同鲜菜一样食用。马苋菜的嫩茎还可以腌制成很好的凋味品。

马齿苋拌豆芽鲜马齿苋150克，鲜黄豆芽150克，白糖、醋、味精、酱油、香油各适量。分别将马齿苋、黄豆芽洗净，沥干水分。将它们投入沸水中煮至断生，捞出，沥干水分后放入盘内。将上述凋昧品浇在盘内，拌匀便可食用。

马齿苋炒鸡蛋马齿苋30克，鸡蛋250克，盐、料酒、花生油、味精、酱油各适量。将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用;把鸡蛋打散，加入马齿苋凋匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味。炒锅刷洗净，下入花生油烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟即可。

马齿苋芡实瘦肉汤马齿苋50克，芡实米100克，猪肉（瘦）150克，盐、味精各适量。

将马齿苋择去杂物，用清水洗净，用刀切成段，备用;瘦猪肉、芡实米洗净。把马齿苋、瘦猪肉、芡实米齐放入净锅内，加入清水适量，先用武火煮滚，改用文火煲2小时即可。食用时加入适量精盐、味精凋味。具有清热解毒、去湿止带的功效。

马齿苋菜肉片汤马齿苋250克，猪肉（瘦）100克，大蒜（白皮）、酱油、淀粉（豌豆）、花生油、盐各适量。马齿苋菜洗净，择取嫩部分切段，备用;大蒜剁成茸，备用;瘦肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌10分钟，放入滚水中，煮至熟捞起。烧热锅，下花生油半汤匙，放人蒜茸爆香，加水适量烧滚，放入苋菜煮烂，约需10分钟，最后下肉片再煮片刻，入盐凋昧即成。

马齿苋荠菜粥马齿苋250克，粳米100克，荠菜30克。将马齿苋去根，除去黄叶，用清水洗净，用刀切碎，备用;荠菜除杂物，洗净备用。粳米淘洗净，直接放入锅内，加入适量清水，用武火煮沸，改用文火慢煮至米开花。粥八成熟时，加入马齿苋，再煮几沸即成。此粥主治湿热痢疾、腹泻。