试析当前形势下中职烹饪教学的新策略

摘 要：中职烹饪专业教学应当以信息化为载体，构建直观化、实践化、情境化的教学体系，丰富烹饪专业教学方法，优化烹饪专业教学资源配置，在满足烹饪专业学生成长需要的基础上，全面提高烹饪专业教学有效性和科学性。

关键词：烹饪专业；教学活动；创新策略

烹饪教学应当以我国餐饮行业的发展特点为基础，根据餐饮企业对烹饪专业技术人才需要，提高对中职烹饪专业学生的标准化、创新化、实践性能力培养的有效性，达到促进烹饪专业学生获得更好发展空间目标。

一、 优化烹饪教学方法的意义

（一） 提高学生实践能力

现代中职院校烹饪专业教学应当注重培养有应用技能的职业技术工人，要求中职院校根据餐饮企业的需要，全面对加强烹饪专业学生的专业技术能力、职业环境适应能力进行培训，促进烹饪专业学生掌握一般的烹饪技能，同时还要提高烹饪专业学生创新意识，达到促进烹饪专业学生全面发展的目标，更好地养成烹饪专业学生良好的职业素养与学习创新精神，帮助烹饪专业学生能够根据市场的需要在理论与实践上取得新突破。

（二） 适应市场的需要

我国餐饮市场规模不断扩大，餐饮企业需要越来越多的有创新意识的烹饪专业技术人才。但是，中职烹饪专业毕业生往往缺乏一定的竞争优势，这主要是因为烹饪专业学生不具备丰富的实践能力，不了解当前餐饮市场的实际需要，不能将理论知识与餐饮企业的现实发展有机结合，不少学生虽然掌握了一定的烹饪技能，但是在烹饪的过程中没能与中西方饮食文化结合，因此不能得到餐饮企业的青睐，影响了烹饪专业学生的就业出路，没能达到掌握实践技能，更好的占据市场地位的目标。

（三） 教学改革的需要

随着中职教育向着培养实践应用创新人才目标的快速发展，烹饪专业教学更注重优化教学理念，完善教学体系，注重改变传统的教学方式，强调培养烹饪专业学生的实践技能，达到更好满足烹饪专业学生未来发展需要的目标。因此烹饪专业教学改革必须从优化资源配置方式出发，实现烹饪教学内容优化供给，强化增加实践型、操作型和综合型的烹饪课程，从而满足学生的个性化成长需要，优化烹饪课程体系，以及为烹饪专业学生提供良好的职业环境，促进烹饪专业学生更好地学习烹饪知识的目标进行改革，最终满足烹饪专业学生的成长需求。

二、 中职烹饪教学的基本原则

（一） 学生为本原则

新形势下烹饪专业教学还要从学生需要出发，构建完善的烹饪专业教学体系，注重优化烹饪专业教学资源的配置，在满足学生成长需要的基础上，达到促进烹饪专业学生全面成长的目标。首先，烹饪专业教学应当考虑学生的能力水平，注重根据中职烹饪专业学生的接受能力开展教学活动，适当地控制理论教学的难度，在丰富烹饪专业课程内容的同时，实现有效教学目标。其次，根據中职烹饪专业学生的兴趣需要组织开展教学活动，强调创新性的开展烹饪专业教学活动项目，在提高烹饪专业教学新颖性、丰富性、趣味性的基础上满足学生的全面成长需要。最后，在烹饪教学的过程中还要注重学生的情绪体验，注重按照由易到难、由简到繁、理论与实践相结合的原则开展烹饪教学活动。

（二） 信息化的原则

现代中职烹饪教学强调给学生提供丰富的教学资源，满足学生多元化个性发展的需要，能够在关注餐饮行业现实的情况下，更好地丰富烹饪专业教学项目。首先，注重构建一个信息化教学环境，引导学生在网络环境下学习烹饪知识，达到在信息技术条件下开展烹饪教学的目标。其次，丰富烹饪教学项目内容，引导学生在信息化的环境下进行自主学习，通过信息技术平台达到烹饪教学项目与学生个性发展需要相适应的目标。再次，能够开拓一个学生自主讨论交流的烹饪学习平台，促进学生在烹饪学习互动平台进行交流讨论，帮助学生更好地掌握反思烹饪技能。

三、 烹饪教学方法改进的策略

（一） 优化教学计划

提高烹饪教学有效性，应当优化烹饪教学方法，着力构建完善的烹饪教学体系，注重改变传统的烹饪教学方式，在烹饪教学的过程中融入新元素。首先，应当从理论型烹饪课向实践型烹饪课过渡，注重对学生实践能力的培养，增加实践型课程的比例，促进学生在实践环境中不断练习烹饪技巧，给予学生必要的操作空间，全面提高学生对烹饪技巧的感知能力。其次，针对中职烹饪专业学生的需要，合理的设置烹饪教学项目，注重采用差异化的教学方法，在增加选修课程科目的基础上更好的增强实训项目，丰富烹饪课的样式，更好地在实践中提高学生的创新烹饪能力。例如，给学生呈现直观菜品图案，让学生创新性完成实物，由教师给予专业点评，达到给予学生更多鼓励的目标，从而激发学生的主动性，鼓励学生参与实践。再次，还要引导学生了解当前顾客对菜品的主流需求，注重引导烹饪专业学生摸索大众口味，促进学生跻身餐饮行业潮流当中，达到提高中职烹饪专业学生职业能力目标。

（二） 加强师资培训

中职烹饪教学的创新性的发展离不开双师型指导教师团队。中职院校组织开展高质量的烹饪教学活动需要不断提高中职烹饪专业教师的教学能力。首先，烹饪教学是一门实践性较强的学科，中职烹饪教学需要教师掌握丰富的实践教学经验，能够开发一支以实践为载体的有效指导队伍，注重提高教师在指导学生烹饪时语言规范性、动作准确性，要求教师在指导学生烹饪时给予学生必要的指导示范，达到促进学生发展的目标。其次，中职院校应当根据新时期菜品的变化情况引进专业烹饪技术教育人才，强调构建一个跨企业与中职院校的烹饪教师体系，实现企业精英人才与中职院校有效互动，通过企业兼职教师提高烹饪专业学生创新意识的目标。再次，还要加强中职烹饪专业教师的实践能力与科研能力，引导烹饪教师掌握行业新动态，并且运用微课或翻转课堂形式达到吸引学生作用，要求烹饪专业教师掌握信息化的教学能力。最后，促进中职烹饪专业教师到知名餐饮企业进行服务，这样才能促进中职烹饪专业教师掌握相关原理，达到提高教师有效性目标。

（三） 重视顶岗实习

顶岗实习是体现中职烹饪专业教学实践性、有效性、全面性和科学性的重要手段。顶岗实习是锻炼烹饪专业学生技能重要手段，近年来烹饪专业办学规模不断扩大，中职烹饪专业往往忽略对学生进行实践技能的培训，因此还要重视顶岗实习，明确我国烹饪行业的实际发展变化情况，在全面了解企业情况的基础上培养符合餐饮企业需要的中职人才。首先，中职院校应当选派烹饪专业学生定期深入企业进行实习，了解企业的实际烹饪人才需要，根据烹饪专业需要安排顶岗实习活动，在真实的工作环境中提高学生的烹饪技能。其次，在学生参与企业顶岗实习时，负责顶岗实习的教师能够对学生进行深入有效指导，能够在顶岗实习活动中安排开展学徒制活动，并且关注学生的情绪心理体验，注重在学生职业操作的过程中激发学生的创新意识，加强中职烹饪学科课程建设，达到优化课程开发体系，创新烹饪专业教学模式，实现人才与市场的有效交流竞争的目标。再次，中职烹饪专业教师还要加强企业调研，对企业当代生产工作环境中的精细化、标准化、直观化与专业化课程进行系统性优化，借助学生顶岗实习收集教学经验，达到优化校内烹饪专业实训体系目标，更好地满足职业岗位的未来需要。

（四） 优化课程体系

提高烹饪专业教学有效性，还要优化烹饪课程体系，丰富烹饪课程的项目内容，促进该专业学生更好的理解全社会对烹饪专业技术人员的实践能力与职业技术水平需要，达到促进学生在完善的课程内容下适应社会对烹饪人才需要的目标。例如，合理地配置文化课与理论课，优化调处好公共课程学习与专业课学习的比例，并且根据学生的状态建立研发指导等新型课程机制，从而达到提高烹饪教学高质量发展的目标。其次，注重在烹饪教学中根据学生的兴趣，当前社会的热点烹饪文化现象，以及结合未来烹饪发展的趋势，安排丰富的基础理论课程与选修课程，达到优化资源共享的目标，实现团队之间的有效交流与合作，更好地实现教学资源的共享，达到推动教学活动深入发展的目标。再次，根据就业市场的发展形势要求，适当地对烹饪专业课程内容进行变化，强调及时地调整课程设置，根据学生的职业需要合理地进行课程内容整合，达到节约教学时间，提高教学有效性和促进学生全面发展。

（五） 创新教学方法

促进烹饪专业学生更好地提高职业技术能力，应当丰富烹饪专业课程教学方法，完善烹饪专业教学方法体系，满足学生个性化、差异化与创新化的发展需要。首先，注重采用信息化教学的方式，构建烹饪专业的慕课教学机制，促进烹饪专业学生更好的网络平台进行自主有效学习。发挥微课的课前预习指导，課后复习点评的作用，更好的形成烹饪专业的翻转课堂教学体系。其次，结合烹饪专业的校内实训课程的需要，可以促进学生开展合作互动型、项目型与实践型的烹饪课程。再次，还要组织开展情境性、文化性、专业性的课程，着力根据学生的特长与兴趣需要组织开展烹饪教学，达到全面提高烹饪教学有效性的目标。

四、 结论

烹饪教学的优化改进策略应当从市场需要的创意型的烹饪人才需要出发，在尊重学生个性需要的基础上，注重培养学生的烹饪基本职业技能，全面优化烹饪专业教学体系，达到全面促进烹饪专业学生发展目标。

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作者简介：

王诗涵，福建省福州市，福建省长乐职业中专学校。