年菜的传承

梅莉

以往过年，我一直是三座城市连轴转的，自家、婆家、娘家。幸好三城在一条线上，七天长假，这里两天、那里三天，为了避免拥堵还要提前两天回家。于是，年像长了翅膀，倏忽飞走了。今年因为妈妈来沪，所以，我不用再过奔波年。

第一次翻身做主人，在家过年的感觉还是很值得期待的。坚决不去饭店吃年夜饭，那样太没感觉了。我要亲自操刀做年菜，做几道大菜好早日跻身家族大厨之列。

于是，笨厨跃跃欲试，使出十八般手艺、竭尽全力使年过得圆满。

吾乡习俗，年菜必有蛋饺和肉圆子。金灿灿的蛋饺寓意是金元宝，圆滚滚的肉圆子象征着合家团圆。这两道菜难不倒我，这可是小时候我学会的童子功。

包蛋饺是我童年做得出色的事情，没有之一。没有煤气的年代，家家户户用的是烧12个孔的蜂窝煤炉。每年的小年夜，炉子提到客厅摆好，搬个小板凳我就坐在煤炉前。父亲早把蛋液、肉糜备好，还有一块不可或缺的带皮肥肉，都准备妥当，在一个方凳上摆着了。围上妈妈的围裙，小板凳上端坐，年的仪式感在我小小的内心升腾开去，像一万只小鸽子扑棱棱地飞向天空。

左手握着铁勺，铁勺不能太大，也不能太小，像常用的大汤勺那么大最好，这样做出来的蛋饺才大小合适。铁勺在跳着蓝色火苗的炉子上四邊转动烧烫。铁勺预热好了，右手用筷子夹起那块肥肉，在铁勺的四边抹匀，伴着滋滋声响，肥肉化成透明的猪油沾在铁勺的内壁，香气扑鼻而来。当然，铁勺温度的把握那是要靠失败的经验总结出来的，温度高了，蛋液会糊，温度不够，蛋液结不起来。倒入蛋液后，蛋皮摊得好坏的诀窍，就是必须得让接触铁勺底的蛋液略微凝固，再转动铁勺，让蛋液荡漾开。猪油香混着蛋香，一股浓浓的年味弥散开来。过年的蛋饺自有民间标准，跟饺子一般大，一口一个。一般是放在合家欢汤锅里的，汤里有鸡、虾、爆鱼、蹄膀等等。金黄的蛋饺最是耀眼，金灿灿一派土壕相，吸饱了高汤的蛋饺，一口咬下去，真是鲜掉了眉毛，是小时候最爱的美食。

今年做蛋饺，我依然如法炮制。不同的是，我站在明净的厨房、天然气灶台跟前，把火苗开到最小，用一把家传做蛋饺的铁勺，开始制作蛋饺。回忆起儿时辰光，怀念起那里的年味儿，不禁感慨万端。有人说，当你开始回忆时，就老了。想想小时候学的手艺，竟然至今未忘，虽然父亲已不在。于是，赶紧把女儿也喊出来，教她做。女儿刚开始的前三只全做坏了，第四只开始像模像样起来，然后悟性很高的她就一路顺畅做出很多漂亮的蛋饺。也许，若干年后，她的回忆里有这副温馨的画面吧。

做了整整两保鲜盒的蛋饺，放入冰箱冷冻，从年三十可以吃到正月十五元宵节了。

还剩下半盆肉糜，我把它们搓成肉圆子。搓肉圆也是父亲教我的，小时候，父亲一边搓肉圆，一边往油锅里下，他动作如行云流水般利索，看得我目瞪口呆。然后，我也学着搓肉圆，老是搓不圆，也好，这样好认，丑丑的肯定是我出品。等到肉圆子一起锅，我就急不可待地要送入口中。父亲就会说一句，当心，别烫了！刚出锅的肉圆子最好吃了，酥脆可口、肉香四溢，入口时过电般的感觉如同初吻，一生都回味无穷。

女儿当然也搓不圆一个肉圆的，这有什么呢，谁不是这样从笨拙到老练。其实，父亲做的年菜还有许多，我并未全学会。但蛋饺与肉圆，自觉学得很成功。年菜也是一种饮食文化的传承。群里有个主妇，老家是湖南农村的，回忆起她小时候过年，那些美食多得可以写一本书。她自豪地说自己每一步都参与其中，她家过年从腊月就开始忙了：蒸糯米打糍粑、泡五谷杂粮磨成粉糊豆皮、熬麦芽糖、打豆腐、灌香肠、杀年猪杀鸡宰鸭，杀年猪最可怕，猪壮实，六个大小伙子才能抓住它。杀的时候，猪嗷嗷直叫，还会流泪，她不敢看。鸭子命长，有一次已经杀好放血的鸭子，竟然还挣脱了跑到池塘里游了好远……她说得画面感极强，我们听得时喜时惧。

如今，大家的生活水准好到可以天天吃得像过年。再也没有什么特别好吃的东西可以期盼，自然也不会像我们小辰光那样盼年了。没有做年菜的仪式感，年味就自然寡淡许多。今天，我教女儿做蛋饺肉圆，旨在希望这两道年菜也能在我们家传承下去。终有一天，她会远走高飞，还能记住这一份独特的年味，就值得。

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